这碗粉太馋人边做边流口水（这一碗吃后连头发丝儿都）
这碗粉太馋人边做边流口水（这一碗吃后连头发丝儿都）第二，“臭味”来源于螺蛳粉的“灵魂”——螺蛳汤底。螺蛳本身带有腥味，经过熬煮，腥味自然会融进汤底散发出来。很多人会有一个误区，认为螺蛳粉里应该有螺蛳，其实是大错特错！真正的螺蛳粉里，是没有螺蛳肉的，店家用螺蛳肉来熬汤，是为了让螺蛳粉汤更加鲜甜。想要汤味更鲜，螺蛳买回来要先养个三天吐净泥沙，再把尾部剪掉，才用来熬汤。好的酸笋，是酸香味的，说酸笋臭的，多半是“酸笋”本身不争气。好的酸笋，是用刚挖的鲜嫩笋，用山泉水浸泡几天后，待它自动发酵变酸的。可惜，现在的水质不行，如果笋也不够鲜嫩的话，腌制出来的酸笋味道自然少了一点清香。图/柯淳有人说螺蛳粉臭，吃上一碗连头发丝儿都散发出“臭味”，那这个臭气熏天的东西到底凭什么圈了众多死忠粉呢？其实，螺蛳粉的“臭”并不是真的粉臭，而是来源于当中必不可少的配菜酸笋和螺蛳汤底。
一方水土养一方人，在外漂泊的游子，各有各的乡愁。对于柳州人来说，他们的乡愁就是一碗让人魂牵梦绕的螺蛳粉。
它是漂泊游子最惦念的家乡小吃，游子以回家大快朵颐一碗爽辣的螺蛳粉来告慰相思；它也是外地人到柳州最期待的民间风味，很多外地人慕名而来寻找最正宗的螺蛳粉店，嗦上一口，脸颊绯红，汗流浃背，大话一声：“爽”！
作为柳州人，要是和别人说没吃过螺蛳粉，一定会接收到当地人难以置信的眼神。在柳州，沿街走巷到处都是辣味飘香的螺蛳粉店，每家口味略有不同，相同之处就是都太！好！吃！啦！有的老牌螺蛳粉店，每天都要排队很久才能吃到。
螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，柳州人三餐皆爱食之，非常美味。螺蛳粉味道地道与否，关键在汤，地道的螺蛳汤由柳州本地的青螺、辣椒与大蒜、紫苏等13种香料一起爆炒，然后再加水慢火熬制而成。正宗的柳州螺蛳粉，以柳州特有的软滑爽口的米粉，配以酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等辅料，再加上鲜浓香辣的螺蛳汤，一碗汤浓料足、酸辣适度的螺蛳粉就热气腾腾的上桌了。
图/柯淳
有人说螺蛳粉臭，吃上一碗连头发丝儿都散发出“臭味”，那这个臭气熏天的东西到底凭什么圈了众多死忠粉呢？
其实，螺蛳粉的“臭”并不是真的粉臭，而是来源于当中必不可少的配菜酸笋和螺蛳汤底。
好的酸笋，是酸香味的，说酸笋臭的，多半是“酸笋”本身不争气。好的酸笋，是用刚挖的鲜嫩笋，用山泉水浸泡几天后，待它自动发酵变酸的。可惜，现在的水质不行，如果笋也不够鲜嫩的话，腌制出来的酸笋味道自然少了一点清香。
第二，“臭味”来源于螺蛳粉的“灵魂”——螺蛳汤底。螺蛳本身带有腥味，经过熬煮，腥味自然会融进汤底散发出来。很多人会有一个误区，认为螺蛳粉里应该有螺蛳，其实是大错特错！真正的螺蛳粉里，是没有螺蛳肉的，店家用螺蛳肉来熬汤，是为了让螺蛳粉汤更加鲜甜。想要汤味更鲜，螺蛳买回来要先养个三天吐净泥沙，再把尾部剪掉，才用来熬汤。
一碗螺蛳粉的正确制作工艺应该是：
1．猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2．腐竹油炸之后切块待用；
3．炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里制成辣椒油待用；
4．干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐爆炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5．清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉即完成。
图/柯淳
这碗浓香逼人的螺蛳粉是柳州人献给世界各地朋友的礼物。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责“申遗”工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。"2018年8月20日，"柳州螺蛳粉"获得国家地理标志商标 。
走在路上，如果你嗅觉好，大老远就能感受到螺蛳粉香辣的气味直冲鼻腔，让人忍不住想冲进一家小店，向老板招呼一声：“二两螺蛳加卤蛋，多放辣，再加两个油果！”由舌尖直通到五脏六腑再扩散到每个毛孔的舒畅爽快，让所有的形容词都显得苍白无力。这，就是螺蛳粉的魅力！（文/区苗 图/除特殊标注外，图片来自免费正版图库）
