济南露天烧烤最佳地点（济南露天烧烤江湖）
济南露天烧烤最佳地点（济南露天烧烤江湖）“刚在家忙完孩子的事。”阿芳身穿红色的工作短袖 戴着白色帽子和蓝色口罩 围着围裙。看了看摊位后的四十几张桌子仅有几桌有顾客 阿芳感叹了一句 “天凉了 出来吃串的人也越来越少了。”晚上7点多 阿芳骑着电瓶车来到烧烤摊时 已经有几桌顾客吃了起来。到济南不撸串等于白来夜市晚上7点正式开市。从下午5点开始 就陆续有摊主来准备开业了。阿芳和丈夫的烧烤摊还没完全准备好。刚摆上几张桌子 就有三位顾客坐在了马扎上 玩着手机聊着天 等着开市点单。
9月10日晚上 济南环联夜市开市了 顾客纷纷就座 阿芳正在给顾客烤串。
环联夜市烧烤摊位占了一小半。
天色渐黑 一辆载着烤炉的三轮车混在下班人群的车流中 驶向目的地济南环联夜市。停在指定位置后 和众多餐车一起 等待着夜市七点的开放。
绿色的垃圾桶成排摆放在空荡荡的道路中间。时间一到 各个餐车像洪流一样涌入 “让一让”的喊声此起彼伏。几分钟的时间 原本空荡的道路两旁布满了小吃摊位。招牌的灯渐次亮起 照亮了一个属于济南的露天烧烤江湖。
到济南不撸串等于白来
夜市晚上7点正式开市。从下午5点开始 就陆续有摊主来准备开业了。
阿芳和丈夫的烧烤摊还没完全准备好。刚摆上几张桌子 就有三位顾客坐在了马扎上 玩着手机聊着天 等着开市点单。
晚上7点多 阿芳骑着电瓶车来到烧烤摊时 已经有几桌顾客吃了起来。
“刚在家忙完孩子的事。”阿芳身穿红色的工作短袖 戴着白色帽子和蓝色口罩 围着围裙。看了看摊位后的四十几张桌子仅有几桌有顾客 阿芳感叹了一句 “天凉了 出来吃串的人也越来越少了。”
从1999年结婚起 阿芳和丈夫便一起从事餐饮业。“之前是在邹平老家干 开过饭店 也做过烧烤。”2012年前后 阿芳和丈夫到济南来旅游 当他们看到芙蓉街熙熙攘攘的客流量时 萌生了来济南开烧烤店的打算。
“那时候家里老二才一岁 抱着就来了。”阿芳的笑容藏在口罩后 眼睛弯了起来。
他们一开始在芙蓉街和洪楼夜市摆过摊 后来洪楼夜市取缔 他们就搬到了环联夜市。从一开始一个摊位四五张桌子 到如今扩展到了三个摊位四十多张桌子；从最初的只有两口子忙活 到如今雇了七八名员工。随着规模的不断扩大 夫妻二人经营的生意在济南露天烧烤江湖中有了一席之位。
环联夜市如今有两条小吃街 约300名业户 一位市场管理人员介绍 做烧烤的业户能占到40%。
“到济南不撸串等于白来。”阿芳说 这是她来济南之后听到的一句“江湖传说”。
会烤串的女摊主，两米的炉子也能烤
阿芳今年46岁 生命中一半的时间都在与烧烤打交道。阿芳说 自己敢拍着胸脯保证 在环联夜市 会烤串的女摊主 只有她一个。
“实际上也没有特意跟师傅学习过。”阿芳的丈夫学过厨师 两人开始经营餐饮业之后 在丈夫忙不过来时她就上手 干着干着自己也就会了。
烧烤十分讲究火候 即使前面把串腌制得再好 烤的时候掌握不好火候 串也就废了。现在烧烤摊越做越大 阿芳和丈夫专门从外面请了一个烤串师傅。看着师傅熟练的手法 阿芳坦言自己的技术尚达不到 “不过两米的炉子我也是能烤的。”
吃烧烤有分串和点串之分。点串就是顾客选好指定的串由摊主来烤制 而分串是摊主将烤好的串挨桌分发 顾客可选取自己喜欢的串。对摊主来说 分串要更容易一些 因为烤串师傅可以一次性烤同一种串 “有的烤串师傅可以烤七米长的炉子 这一般是烤同一种串时才能做到的。”
刚开始烤串时 阿芳并没有浪费多少个串就练成现在的本领 阿芳的秘诀就是每次少烤一点 时间长了技术越来越熟练 就可以一次烤更多的串。“顾客少的时候可以慢慢烤。”但阿芳说 夏天的生意特别火爆 经常会出现四十多张桌子还不够用的情况 这时就得让更专业的烤串师傅来干 自己就在旁边打打下手。
在洪楼夜市摆摊时 阿芳和丈夫认识了送煤气罐的师傅。后来后者转行 但两家一直保持着联系。“现在一旦这边生意忙 我就把他们两口子喊来帮忙。”阿芳说 自己不懂什么叫“烧烤江湖” 只知道把赖以生存的烤串生意干好就行了。
单纯做烧烤很难干下去
因环保需要 如今济南的露天烧烤都由木炭烧烤换成了燃气炉烧烤 燃气炉也都加装了油烟分离装备。
“干净了 也环保了。”虎震烧烤摊主虎子感慨 在此之余 烤串的味道也变了 “我小时候还吃过一种糖羊肉串 现在也早就没有了。”
虎子是济南人 今年38岁 从小就是吃着烤串长大的。“对济南人来说 夏天吃烤串就是一种习惯。”虎子说 济南有“串都”之称 早些年经一纬九、回民小区等地的烧烤远近闻名。
“外酥、里嫩、焦黄、有味儿。”虎子用这几个词儿来形容吃过的济南烤串。
也正是因为喜欢吃串 早在1998年还在读高中时 虎子就在泉城广场附近摆了自己的一家烧烤摊。后来虎子应征入伍 退伍后 2008年左右在济南山大南路附近再次开了一家烧烤店。
“这一段是酸痛史 赔了不少钱。”虎子苦笑 总之几经周折 他把烧烤摊开到了如今的环联夜市。除了烧烤摊之外 虎子还成立了自己的餐饮公司 还有炒菜、鸡汤等其他餐饮 仅在环联夜市就有多个摊位 在其他地方也有开店。
虎子说 如今在夜市里单纯做烧烤或者只做炒菜 很难经营下去 “因为夜市的可选择性太多了。”这一点阿芳也提到过。
在环联夜市不难发现 烧烤摊的名字后大都有“炒菜”二字。虎子说 夜市不像实体店 夜市里的小吃种类太多 单纯的一类餐饮很难满足顾客的需要 餐饮种类越多 越能吸引和留住顾客。“所以现在的夜市里没有纯粹的烧烤 甚至很多实体烧烤店也加了各种炒菜 单纯的烧烤已经不多了。”虎子说。
即便没一个顾客，也要12点后收摊
如今成规模的烧烤街越来越少见。虎子仰头思考了一下 “估计济南就环联夜市有这种大片的露天烧烤 实体烧烤店都离得很远。”
多年下来 虎子还是觉得露天吃烧烤才更有感觉 更正宗。几个马扎围着一张桌子 几个亲朋好友坐在一起 喝着啤酒 聊着人生。
“之前吃烧烤都是去一九和回民小区 现在像这种露天的烧烤摊很少见了 听说环联夜市还有 就过来看看。”一位顾客说完后 夹了一筷子菜放到了嘴里 他们三人围坐在一起 桌子上摆了几盘炒菜和一些烤串。
但是干露天烧烤 得有院子 得有停车的地方。现在这种地方越来越难找 在虎子看来 这也是露天烧烤越来越少的原因之一。
现在为了吸引顾客 虎子的烧烤摊除了有饭桌、马扎外 他还摆了一些白色的沙滩椅 “主要是考虑到老人和孕妇 来逛夜市的孕妇真的是太多了。”虎子说 放上沙滩椅 可以让老人和孕妇坐得更舒服一些。
在烧烤摊旁 虎子还安装了一块大屏幕 上面一直在放着球赛或者其他节目。“吃着串 喝着酒 看着球 这才是夏天。”虎子说。
烧烤的旺季主要集中在3月到9月。现在天气开始变凉 来吃露天烧烤的人越来越少。
9月10日晚上10点左右 虎震烧烤摊上的顾客已经所剩无几了。另一家摊位的老板来串门 甩着膀子对虎子说 “刚在夜市上走 两个膀子甩起来都碰不到人。”说完之后几个人哈哈大笑起来。
笑声过后虎子的脸色凝重了起来 “这一晚上得损失几千块钱。”但虎子接着说 即使一个顾客也没有 他们也得等到十二点之后再收摊 “这是我们的态度。”
夜风吹起 穿着短袖的摊主双手交叉抱在一起捋了捋胳膊。天色已晚 他们一天的工作才进行到一半。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 陈晨
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