烘焙常用的原料（烘焙常用材料）

烘焙常用的原料（烘焙常用材料）糖类：吉士粉：吉士粉是一种香料粉，主要用于制作糕点和布丁，是一种较理想的食品香料粉。杏仁粉：由杏仁经过加工得成，蛋黄色的碎屑，一般用于添加在饼干、蛋糕里增加口感。可可粉：可可豆脱脂粉碎之后的粉状物，具有浓烈的可可香气，用于制作饼干、蛋糕等。抹茶粉：也叫绿茶粉，是采用蒸青绿茶脱水干燥后磨成的超细粉末，用于增加西点的风味。

粉类：

低筋面粉：也叫蛋糕粉，因为筋度较低，常用来做蛋糕、饼干等西点。容易成团，松手不易散。

高筋面粉：也叫面包粉，蛋白质含量多，做出来的面包口感和嚼劲都很足。不易成团，松手即散。

玉米淀粉：又称栗粉，具有勾芡增稠的功能，常用来做派馅、布丁、蛋糕等。

杏仁粉：由杏仁经过加工得成，蛋黄色的碎屑，一般用于添加在饼干、蛋糕里增加口感。

可可粉：可可豆脱脂粉碎之后的粉状物，具有浓烈的可可香气，用于制作饼干、蛋糕等。

抹茶粉：也叫绿茶粉，是采用蒸青绿茶脱水干燥后磨成的超细粉末，用于增加西点的风味。

吉士粉：吉士粉是一种香料粉，主要用于制作糕点和布丁，是一种较理想的食品香料粉。

糖类：

细砂糖：与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好。

粗砂糖：颗粒比较粗，常用来撒在面包或饼干表面以此增加风味。

红糖：含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于制作风味较重的蛋糕或饼干。

糖粉：由糖经过研磨而成的粉状，用于表面装饰或较松软的西点制作。

蜂蜜：是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，除了增加风味外，还有上色效果。

油类：

黄油：制作西点的主要材料，新鲜牛奶搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分所得。

橄榄油：由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

添加剂类：

干酵母：没有酵母，很难做出面包来，酵母要选耐高糖的，发酵效力强、速度快。

塔塔粉：用来降低蛋白碱性或在煮化糖浆时用，在打发蛋白时添加可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。可用柠檬汁或白醋代替。

泡打粉：膨大剂的一种，让蛋糕组织更有弹性，面糊的蛋白韧性增加。

小苏打粉：也是一种膨大剂，碱性，用来中和酸性材料而产生的气泡，并且减弱其他材料的酸味。

吉利丁片：用于冷冻西点，慕斯蛋糕类的胶冻之用，需用冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。

香草精：一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味。

柠檬汁：制作西点时能够去除蛋腥味，在蛋白中加入少许柠檬汁还可使蛋糕易切开。

奶类：

牛奶：分为全脂牛奶和低脂牛奶，西点中用于增加糕点的柔软度和口感。

奶油：用于慕斯蛋糕、奶油蛋糕。打发鲜奶油需要在低温中进行，打发后要冷藏。

奶酪：又称芝士，常用的有马苏里拉奶酪（披萨）、马斯卡彭（提拉米苏）、奶油奶酪（芝士蛋糕）。

炼乳：用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的，它的特点是可贮存较长时间，蛋挞液使用。

奶粉：烘焙奶粉是未添加营养配方的奶粉，有的还加了奶香精。