卖现切水果怎么保鲜（鲜切水果消费热）

卖现切水果怎么保鲜（鲜切水果消费热）据某互联网消费平台统计，截止到今年3月，果切商户数量达3.5万家，同比增长约150%，即食鲜切果产品已成重要销售方式。而当记者在某互联网消费平台搜索“鲜果切”时，发现5公里半径内的店铺近百家，还出售鲜切水果“升级版”——加酸奶的果捞。“食用方便，品种多，这是鲜切水果受欢迎的主要原因。”一水果专卖店店主告诉记者。该店的鲜切水果分两种，一种是店铺制作，作为细分产品销售，一种是免费为购买水果顾客提供清洗、切割和装盒等增值服务。11日上午，高升桥北街一水果店，盒装的鲜切水果整齐摆放在保鲜柜里。盒子大小各异，水果搭配以草莓、菠萝、西瓜、木瓜、哈密瓜、火龙果等为主，也有单独成盒的榴莲肉，而价格则在每盒10元至40元不等。近年来，省去消费者清洗、切割麻烦的鲜切水果逐渐流行。记者走访发现，超市、生鲜店、水果专卖店、互联网消费平台商户，甚至一些便利店，都将鲜切水果销售作为“标配”。差别只在供给品类、供量大小

入夏以来，气温持续高位，色彩丰富、品种多样的即食鲜切水果迎来消费高峰。近日，中国连锁经营协会发布了《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》，助力舌尖上的安全。

成都鲜切水果消费市场情况几何？经营标准发布，又将对鲜切水果消费市场产生什么影响？如何确保消费者的舌尖美味与健康？

市场调查：

鲜切水果供给成“标配”

11日上午，高升桥北街一水果店，盒装的鲜切水果整齐摆放在保鲜柜里。盒子大小各异，水果搭配以草莓、菠萝、西瓜、木瓜、哈密瓜、火龙果等为主，也有单独成盒的榴莲肉，而价格则在每盒10元至40元不等。

近年来，省去消费者清洗、切割麻烦的鲜切水果逐渐流行。记者走访发现，超市、生鲜店、水果专卖店、互联网消费平台商户，甚至一些便利店，都将鲜切水果销售作为“标配”。差别只在供给品类、供量大小。

“十多二十元的鲜切水果拼盘，四五种水果搭配，同样价钱下，口感更丰富，营养更均衡。”90后周艺旋喜食鲜切水果，将之作为饭后水果、下午茶和便餐的首选。

“食用方便，品种多，这是鲜切水果受欢迎的主要原因。”一水果专卖店店主告诉记者。该店的鲜切水果分两种，一种是店铺制作，作为细分产品销售，一种是免费为购买水果顾客提供清洗、切割和装盒等增值服务。

据某互联网消费平台统计，截止到今年3月，果切商户数量达3.5万家，同比增长约150%，即食鲜切果产品已成重要销售方式。而当记者在某互联网消费平台搜索“鲜果切”时，发现5公里半径内的店铺近百家，还出售鲜切水果“升级版”——加酸奶的果捞。

“鲜切水果的消费群体，大都是小型家庭或年轻人。饮食节奏快，有速食和外卖习惯，希望吃得方便快捷，又注重营养健康，这是鲜切水果和细分产品走红的动力。”一互联网消费平台的商户告诉记者。

选购建议：

看好生产日期、保质期后再入手

记者走访发现，绝大多数商超、专卖店、生鲜店的鲜切水果制作，有专门的工作区和操作台，以保证食品卫生和安全。鲜切水果的展售，几乎都有冷藏措施，或陈放保鲜柜，或采取底部加冰等其他手段。包装盒上，标有包装日期、保质期等字样。

在春熙路一商超，记者看到款式、搭配、小大各异的鲜切水果拼盘，错落在保鲜柜，价格在10元到50元不等。包装盒上注明，包装日期、保质期均为5月11日。“当天制作当天卖，卖不完的晚上就打折促销。”商超一导购员说。

记者在走访中发现，不少水果专卖店也采取同样的办法。“鲜切水果不过夜，卖不完的晚上10点以后半价出售，一天能卖数十盒。”一水果专卖店店主告诉记者。

但记者也发现，个别店铺、商家，在鲜切水果的制作、展销、配送上有待规范。

按照中国连锁经营协会发布的《规范》，食鲜切果的制作，不得添加具有着色和防腐等功能的食品添加剂；应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度不得超过8℃；外包装应标注标签信息，注明分切日期、时间和保质期；冷藏条件下保质期不超过当日等。

“鲜切水果经营有了操作规范，有利于促进鲜切水果的食品安全和质量管控。”一从业者也建议消费者，尽量自己购买水果后请店铺洗切，实在要选包装好的切果拼盘，尽量到正规店铺和商超，选购冷藏状态的果品，看好包装日期、保质期后再入手。

成都日报锦观新闻 记者 孟浩 实习记者 唐小未 责任编辑 何齐铁 编辑 王鹃