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过年聚会做什么菜好吃(这18个有荤有素的家常菜分享啦)

过年聚会做什么菜好吃(这18个有荤有素的家常菜分享啦)5、放黄豆芽翻炒,放盐炒入味。加入一大碗水,煮熟豆芽。放入生菜,煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。4、锅中放油适量,开小火,放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料,小火炒香。1、备调料:葱姜蒜,料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡,这样辣椒炸不糊,花椒才能激发出麻味来。2、配菜:黄豆芽和生菜。3、猪瘦肉最好选里脊,切成肉片,肉片中加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉抓上浆,再放入鸡蛋清抓匀,放水淀粉锁住水分,抓上浆。

还有6天就是春节,以前这时我们正在赶往回老家的路上,今天就地过年,临近过年真还有一种说不出孤独!昨天晚上给父亲打电话,感觉家里也没有以前那么热闹​,说今年也没怎么准备过年货,我们不回家,​就简单地过。这让我感觉很无奈,如果没有疫情,没有女儿今年的高考,不论多远,我们都会赶回去和父母团年,过年一家人在一起开开心心,热热闹闹比什么都重要。不论生活有多么的不容易,我们都应该弄上几个可口的饭菜,让家人​共度这美好的时光。

这几天家家户户都在团年啦,过年不知道吃什么的朋友,家里聚餐这个18个有荤有素的家常菜分享给你,希望你喜欢,提前祝你新年快乐​!

一、水煮肉片

过年聚会做什么菜好吃(这18个有荤有素的家常菜分享啦)(1)

水煮肉片,做法不复杂,肉片嫩滑爽口,配菜豆芽、青菜等,麻辣鲜香的特点,特别开胃下饭。

1、备调料:葱姜蒜,料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡,这样辣椒炸不糊,花椒才能激发出麻味来。

2、配菜:黄豆芽和生菜。

3、猪瘦肉最好选里脊,切成肉片,肉片中加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉抓上浆,再放入鸡蛋清抓匀,放水淀粉锁住水分,抓上浆。

4、锅中放油适量,开小火,放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料,小火炒香。

5、放黄豆芽翻炒,放盐炒入味。加入一大碗水,煮熟豆芽。放入生菜,煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。

6、小火,一片一片放入肉片后,让肉片上的浆稳定住后,轻轻推动锅铲,再开大火,煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上,并倒入汤汁。然后撒上葱花、香菜、大蒜末、白芝麻。

7、另起锅,放油适量,放辣椒和花椒爆香,把油淋在肉片上。

二、清蒸剁椒鳜鱼

过年聚会做什么菜好吃(这18个有荤有素的家常菜分享啦)(2)

鳜鱼刺少肉厚,且肉质细​腻,口感特别好。这个鱼价格也不便宜,过年请客可以来一条,配上剁椒蒸,酸辣开胃,​特别好吃​。

1、鱼洗干净,去鱼腥线​。然后用盐在鱼身上抹一下,再清洗一下鱼表面的​粘液。

2、用姜片和葱段,加料酒,在鱼的表面反复抹擦,再把姜葱放鱼肚子里,放盐和胡椒粉再抹一下鱼身,腌10~20分钟。

3、把鱼放到长盘中,上面铺上一层剁椒,水开后,上锅大火蒸8~10​分钟。

4、蒸好后,淋上蒸豆豉油,撒上葱花,大蒜末,香菜,花椒,​淋上热油即可。

三、酱猪蹄

过年聚会做什么菜好吃(这18个有荤有素的家常菜分享啦)(3)

过年做上一盘红烧酱猪蹄,特别有啃头,满满的胶原蛋白,软糯黏嘴,特别的香,下饭下酒都是不错的。

1、猪手用火烧糊,去毛去腥。用清水泡5分钟,再用清洁球洗干净。砍成小块。放料酒,加猪蹄,加清水,焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。

2、调料:大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜,生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油,胡椒粉。

3、放适量油,烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄,放料酒,翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开,再转小火,焖30分钟。掀开锅盖,大火煮收汁。汁水不多时,关火,放香油,胡椒粉,味精。撒上香葱。

四、红薯粉皮炒腊肉

过年聚会做什么菜好吃(这18个有荤有素的家常菜分享啦)(4)

以前农村最不缺的就是红薯粉,妈妈会把红薯粉变着花样做给我们吃,用红薯粉炒腊肉是最常见的吃法,粉皮软糯好吃,腊肉油而不腻,特别的香。这个菜下饭很好。

1、食材:腊肉,青椒,青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块,蒜苗切成段,姜切成片,另备:味精,白糖少许。

2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊,最好是在柴火上烧,有碳火是最好的,也可以把米点燃烧, 家里没有这个条件,我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮,或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮,容易炖烂,还特别香。

3、锅中加清水放入腊肉煮,先大火煮开,再转小火煮,一般肉皮的一面朝下煮,大约煮40~60分钟,用筷子插肉皮,能轻松插破,就好了。煮好后,放凉再切成小薄片。

4、红薯粉加入水充分溶化,并搅拌均匀。锅中放少许油,倒入淀粉液,摊成薄片,放凉后切成小块。

5、锅烧热,放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话,就要适当放点油,以免粘锅。炒出油后,把多余的油倒出。放青椒炒,放粉皮翻炒入味,最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。

五、土豆烧牛肉

过年聚会做什么菜好吃(这18个有荤有素的家常菜分享啦)(5)

土豆烧牛肉,食材简单,牛肉软烂入味好下饭,土豆吸收了牛肉的调味汁,也很入味,这个菜下饭下酒都是不错的,还很营养,过年做上一个也很实在。

1、红烧的牛肉要选肋条牛肉或者牛腩,或者带有筋和油的牛腹部肉,这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净,放料酒加清水焯去血水,再用清水洗干净;土豆去皮,切成小块待用。

2、锅中放油适量,放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒,再放料酒翻炒。放香叶、陈皮,八角2个、桂皮一小块,冰糖少许,翻炒几下。放盐和生抽翻炒入味;

3、放入西红柿翻炒,加一大碗水没过牛肉,先大火烧开,再转小火焖30分钟,再放入土豆,再焖20分钟上,直到牛肉软烂为止,如果水少了,中间还可以加水;

4、汁水不多时,放味精或者鸡精,胡椒粉,撒上香葱或者香菜即可。

六、盐菜扣肉

过年聚会做什么菜好吃(这18个有荤有素的家常菜分享啦)(6)

扣肉我们也叫烧白,是四川、重庆的民间菜,以前农村过年,办席必备的一道菜,肉软糯不油腻,盐菜下饭夹镆都特别好吃。做法复杂,过年家里老人喜欢做这道菜。烧白分为咸烧白和甜烧白,咸烧白我们又叫扣肉,甜烧白我们又叫夹沙肉。过年一次多炸一点肉放冰箱,来客了一蒸也很方便。

1、选五花肉,最好是第二刀五花肉。平底锅上,把肉皮一面烙一下,然后放清水泡一下,用刀刮洗表皮,去除表皮的毛腥味。

2、锅中加清水没过肉身,放料酒、姜片、葱段、花椒和盐,煮肉到5~6成熟捞出。

3、肉煮好后,清洗一下,在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上,也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单,颜色也很好。刷好老抽后,放置一会儿,把下面的水处理掉,以免走油时溅油。

4、锅放菜籽油适量,烧到五六成热,放入肉,先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下,以免粘锅。翻面再炸,千万不能炸糊,炸到金黄色,明显肉皮收缩为止,注意多炸一会儿,尽量把多余的油炸出来。

5、炸好后,把肉放入凉水中泡泡,把表面多余的油洗去,同时也降一下温,方便后好切。

6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净,切细。把肉切成薄片,再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽,放姜末,还可以放少许花椒,不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。

7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅,先压上汽,再小火压了1.5小时,再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味,口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。

七、香辣虾

过年聚会做什么菜好吃(这18个有荤有素的家常菜分享啦)(7)

虾炸后再加上鲜花椒和辣椒炒,虾不腥,外酥里嫩,闻着就香,虾皮也能吃,口感特别丰富。如果家里请客聚餐,端出来也一定是高大上的一道菜。

1、新鲜的虾,从背部用剪刀剪开,去虾线,现在这个季节没有什么虾黄,我把头皮也去掉了。吃起来更方便。还有虾的头部含重金属,肺部看着也脏,每次做虾的菜时,我都喜欢把头部去掉,也方便孩子吃时不扎手。

2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀,腌10~20分钟。

3、腌好后,倒掉汁水,放入生粉,抓匀,让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀,再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。

4、备调料:葱段,姜片,蒜粒,鲜花椒(或干花椒),青红辣椒丝,胡椒粉,料酒,盐,黑胡椒粉,香油,白糖,香醋等。

5、油温六成热,虾一个一个地放里放。炸到表面金黄变酥捞出,大约炸2分钟左右。让油温升到七成热,再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥,肉质嫩。虾炸好后沥干油,装盘待用。

6、锅中留热油适量,放入葱段,姜片,蒜粒,鲜花椒(或干花椒),青红辣椒丝煸香。

八、干锅鸡腿

过年聚会做什么菜好吃(这18个有荤有素的家常菜分享啦)(8)

鸡腿肉质细嫩,营养丰富,鸡腿是孩子们最喜欢的食物,把鸡腿搭配土豆和洋葱一起烧,不但营养丰富,还是一道口感极好的下饭硬菜。过年做一道干锅鸡,麻辣鲜香,开胃下饭,特别好吃。

1、备配菜:土豆2~3个切成滚刀块,洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下,以免变黑。

2、备调料:葱段,干辣椒,青长尖椒段,大蒜,姜片,香菜,青花椒,香醋少许,干淀粉,白糖少许,盐,生抽,胡椒粉,白酒,芝麻,香油等。

3、鸡腿清洗干净,砍成小块。放入白酒抓洗,用清水洗两三次,去腥。再放入葱段,姜,胡椒粉,盐抓上浆,再放适量的干淀粉抓匀。

4、锅中放油烧到六七成热,放入土豆炸,大约3~5分钟,直到变黄炸熟为止。洋葱过一下油,大约半分钟。鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。

5、另起锅,放热油,放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香,如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣酱等。放入鸡腿翻炒几下,放生抽蚝油调味,翻炒入味。放入洋葱和土豆,开中小火,放盐调味翻炒。小火干烧入味,大约3~5分钟。放白糖少许,放香醋少许和匀。放入芝麻增香,最好是白芝麻,颜色更好。起锅放点香菜,放香油增加菜的亮度,出锅装盘。

九、蒜蓉蒸鲍鱼

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鲍鱼是中国传统的名贵食材,肉质细嫩、鲜味浓郁,是极为珍贵的海产品。过年做上一盘还高大上,客人一定喜欢。这道清蒸蒜蓉鲍鱼,肉质鲜嫩,蒜香味浓,一点不腥,口感特别好吃!

1、用清洁球或毛刷把鲍鱼黑边刷洗干净,贝壳也要刷一下,这是去腥的关键。

2、锅中加少许水,把鲍鱼贝壳一面朝下放,水不用没过鲍鱼。水烧开就关火,可焖1分钟。然后倒出放清水中,用手捏鲍鱼肉是软的,说明刚刚好。

3、用手轻轻一拨,肉就分离了,再去掉鲍鱼肠的部分。清洗干净。这样处理鲍鱼,贝壳里不会粘一点肉。把鲍鱼肉有吸盘的一面上切十字花刀,切过三分之二处即可。

4、把所有的鲍鱼肉放在贝壳里,摆放在盘中。蒜2个切成末,葱切成末,小米椒切碎,姜切成末。

5、锅中放油适量,放入大蒜和姜末炒黄。放盐,生抽,蚝油、白糖炒香,加一点点水熬香。

6、把炒好的蒜汁浇到鲍鱼上面。把盘子放入蒸锅中大火蒸上汽后再蒸3分钟关火。

7、另起锅,放油适量,放入葱末和辣椒炸香。把葱油浇在蒸好的鲍鱼上即可。

十、猴头菇炖老母鸡

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猴头菇含有16种氨基酸,是药食两用真菌 具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 对消化不良、慢性胃炎有特效。猴头菇炖鸡汤鲜美可口,过年小火慢炖一锅也是不错的营养保健汤。

1、干的猴头菇用温水泡5~6个小时。

2、泡发的猴头菇,挤干掉黄色水分,再用水泡发,再挤,反复多次,直到水变清为止,这步很关键,洗不干净,炖出来的汤就发苦,颜色和口感会很差。洗干净后,剪掉蒂的部分,撕成小朵备用。

5、老母鸡一只,如果大的话一次可以用半只。把白酒点燃,把鸡表皮烧一下,去腥去绒毛,再清洗干净,再放开水中煮3分钟左右,去掉血水,捞出再清洗干净。

6、把姜片葱段、放料酒,放猴头菇,加入清水没过鸡身。先大火烧开,再小火慢炖2小时左右。在起锅前20分钟,放盐少许调味。炖鸡汤不要放过多的盐,一点点就可以,汤的口感才好,好了放点胡椒粉即可。

十一、筒子骨莲藕汤

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筒子骨莲藕汤,过年吃清淡营养,莲藕软糯,汤微甜,莲藕可当主食,过年聚餐人多炖上一大锅,也不错的汤菜。

1、筒子骨焯去血水,莲藕选粉藕,去皮切成小段。

2、筒子骨放入砂锅中或者炖锅中,加清水,加入藕,放姜片,葱段,花椒,料酒,先烧开小火慢炖1小时以上,起锅前20分钟放盐,出锅时放鸡精,胡椒粉,葱花即可。

十二、炸牛奶

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炸牛奶可以作为过年餐桌上的小点心,色香味美,外酥内嫩,营养又好吃,特别适合小孩子们。

1、纯牛奶440克,80克玉米淀粉,白糖30~50克,可以加上蜂蜜和柠檬汁口感更好。

2、牛奶中加玉米淀粉,用打蛋器搅拌均匀。

3、把和好的牛奶倒入锅中,开小火搅拌,直到和成软糯的面糊团状。

4、烤盘中铺上油纸,倒入煮好的面糊。趁热整理成薄的方形。

5、牛奶糊放凉后切成细条。

6、准备好面包糠、玉米淀粉和打散的鸡蛋液。牛奶条先裹上玉米淀粉,再裹上鸡蛋液,最后再裹上面包糠。

7、油温烧到五六成热,一个一个地放入裹好的牛奶条。注意开中小火,快速翻面,炸到两面金黄就可以了。大约两三分钟上,就炸好了。最后捞出后放到吸油纸上,吸掉多余的油。

十三、香酥鸭腿

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鸭子肉质细腻,特别是鸭腿肉质紧实好吃。香酥鸭腿外皮酥脆,肉质细嫩,特别香。可以夹馒头或者薄饼吃,别有一番风味。过年做个香酥鸭腿孩子最是喜欢!

1、鸭腿用清水泡1小时左右,漂去血水,清洗干净。锅烧热,放花椒炒香,再放盐炒热。

2、炒好的椒盐放入料酒、姜片、葱段和干辣椒,再抹到鸭腿上,盖上保鲜膜腌2~3小时。

3、上锅蒸40~60分钟,蒸到鸭肉软烂为止。蒸好后,放凉,放到烤盘上。刷上生抽酱油或者蜂蜜。

4、烤箱预热,200度上下火烤10~18分钟即可,烤到皮酥为止。也不要烤太久,不然肉太干也不好吃。

这样做的鸭腿肉特别香,也可以切成小块,兑上调料蘸着吃,直接吃也很香。过年做上一大盘,下酒下饭都不错,孩子也喜欢。

十四、凉拌猪耳朵

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猪耳朵可以卤后蘸调料吃,也可以单独煮后,做成凉拌红油猪耳朵,过年来一盘也是逗人喜欢的。

1. 将猪耳朵用料酒与白醋搓洗后,再用清水冲洗干净;

2. 用一锅滚水汆烫猪耳朵,以去除腥臭味;

3. 锅里重新放入适量水烧开,放入盐、八角、姜块,再加入几滴料酒、少许酱油;

4. 将洗净的猪耳朵放入锅中,调中火煮约1小时,煮至用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨,将猪耳捞出,沥干放凉;

5.将猪耳朵斜刀切成薄片状,放入盛器中, 加入酱油、糖、红油、蒜末、香菜、香油、花椒油,拌匀后静置半小时,入味即可盛盘食用。

十五、凉拌折耳根

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折耳根我们重庆人过年最喜欢吃的凉拌菜,过年热性食物吃得多,来一盘折耳根,可以清火。配上麻辣酸爽的调料,特别好吃。做法简单,折耳根洗干净,沥干水,放调料:盐适量、白糖、味精、香油、生抽、香醋,辣椒油,拌匀即可。

十六、红糖醪糟汤圆

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我们重庆人过年家里都要准备醪糟和汤圆面,食材都是现成的,过年聚餐人多的话做个红糖醪糟汤圆,酸甜开胃,口感特别好,是可当主食的小甜品,也受人欢迎。

1、锅中加清水适量,把姜去皮用刀拍扁,放清水中,大火煮开。

2、糯米面揉搓成团。

3、水开后,把汤圆面搓成条,再揪成小节放入锅中煮到全部漂起来。如果为了有营养,还可以打入鸡蛋。

4、放入醪糟。我这个是我自己做的醪糟,比外面超市买的味道要好。放入醪糟后,会产生大量的泡沫,把泡沫打掉。再放入红糖,甜度适当即可。再次把红糖泡沫打掉。妈妈说放猪油更香,我也加了点猪油。好吃又暖胃的红糖醪糟汤圆就做好了。酸甜开胃,还有姜汁味。

十七、蒸八宝饭

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八宝饭香甜软糯,​特别好吃。过年做上一个,喻​意也好。

1、黑米和糯米分别泡上5~6小时以上,为了更软糯可以头天晚上泡​起​。

2、泡好的米清洗干净,沥干水,加一勺猪油在黑米和糯米中,再混合均匀,底部放上自己喜欢的坚果、大枣等果干,再把黑米糯米铺在上面,烧上红糖水。

3、放入蒸锅中,大火蒸上汽后,转小火蒸1~2小时,蒸好后,翻​入盘中即可。


十八、清炒时令绿叶蔬菜

过年聚会做什么菜好吃(这18个有荤有素的家常菜分享啦)(18)

时令蔬菜可以多炒几个,就不详细举例了。

过年聚会做什么菜好吃(这18个有荤有素的家常菜分享啦)(19)

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