东北老式焖子的做法（老家年菜的味道）

东北老式焖子的做法（老家年菜的味道）3、洇透淀粉猪肉切小丁（参考手切肉馅）、葱切葱花。肉丁、适量生抽、老抽、盐、香油，一起放到准备好的淀粉上。2、准备淀粉和容器红薯淀粉放入深六七公分的平底盆中。图上的容器是我们家一套多层蒸锅的蒸屉，底上没有开孔，正好权充“xuan子”。3、放作料

（本文左右图片均为真心爸爸实拍）

第一次来真心爸妈家吃饭的朋友，常常被一盘酱油色、冻状、半透明、混合着肉末与葱花的食物给惊诧到：

这是什么？焖子。
用什么做的？肉汤和淀粉。
我没吃过，也没见过哦，你们老家的？是，我们老家的年菜。

焖子，在我们老家，是不可缺少的年菜，过年要是没做焖子，简直是主妇的失职。焖子也仿佛是主妇功力的一道考题，“今年焖子没做好”，足够一个主妇懊恼上几天。

通常是在腊月二十七八，农家主妇会把猪头、整鸡、肘子、猪等细细收拾干净，加葱、姜、花椒、大料、桂皮等简单佐料，放入口径超过半米的大柴锅中烧煮起来。这些平时不太吃得到的肉食，会成为整个正月期间年菜的主角。

2、准备淀粉和容器

红薯淀粉放入深六七公分的平底盆中。图上的容器是我们家一套多层蒸锅的蒸屉，底上没有开孔，正好权充“xuan子”。

3、放作料

猪肉切小丁（参考手切肉馅）、葱切葱花。肉丁、适量生抽、老抽、盐、香油，一起放到准备好的淀粉上。

3、洇透淀粉

一点点加入凉的纯净水，把所有淀粉洇透，搅拌均匀，程度就是淀粉结成一片湿透的大块，要用筷子使劲撬，才能从盆底撬起来。

这个步骤是淀粉可以冲得均匀，不结小疙瘩的关键。我不太确定家里的老人家是用热的肉汤还是直接用凉水的，我用过肉汤，但容易一下子把表面烫熟，里面结出疙瘩，所以后来就都用凉水了。

4、加入肉汤

肉煮到六七分熟时，肉汤已经有香气，这时就可以用了。汤锅不离火，小火保持汤滚开，把洇透的淀粉放到汤锅边，边加入煮肉汤边搅拌。每次只加一两饭勺，搅拌均匀后再加，如此这般加入十几勺，直到淀粉全部冲透，成为稠稠的糊糊，底部也没有硬硬的淀粉坨坨。

5、上锅蒸

蒸锅加水烧开，冲好的焖子上锅蒸，大约一个小时左右，就熟了。不确定熟没熟的话，可以在用筷子在中间挖个小洞，看从里面挖出来的焖子是否已经成为酱色的冻状，要是还发白，就继续蒸，直到蒸透。

6、取出

蒸好的焖子，不用着急取出来，在原容器中放凉，再用餐刀或者筷子沿着容器边缘划一圈，就很容易把一整块焖子撬出来了。

吃法：

1、趁热剜着吃。

2、放凉后切片吃；

3、蒸好的焖子放冰箱冷藏室，可以存放三天左右，吃的时候切片，或煎、或蒸。冷藏的焖子再切片时会发脆，没关系，两面煎透，或者上锅蒸透，就恢复原来的口感了。

4、煎焖子时加一些蒜片，相当美味。

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