南方腌菜100种（哪个省一到冬季就中腌菜的）

南方腌菜100种（哪个省一到冬季就中腌菜的）尽管酒糟、酱油、糖、醋等皆可作为腌菜调料，但多年发展中盐才是腌菜的主角。北魏《齐民要术》所记载的数十种腌菜里，大多数都是盐醋制品。图片源于网络图片源于网络腌菜的历史最早可追溯到距今三千多年的周朝。据《周礼·天官》记载：“大羹不致五味，铡羹加盐菜”，这里的“羹”就是用肉或咸菜做成的汤。另关于酱腌菜的文字记载还有《礼记·内则》，内文称：“编有牛肉焉，屑桂以姜，以酒诸上而盐之，干而食之。”除了文字记载，证明腌菜历史悠久的还有物证。1971年，湖南长沙马王堆西汉墓出土了世界上贮藏最久的酱菜——豆豉姜。

“大咸菜煮鱼，这是父母在时冬天家里的日常菜。自母亲离世后，想馋一口儿时的菜，都是自己亲自买菜掌勺了，母亲是个地道的农村人，做菜有些老套，别人是做不出那种味道的……”

从咸菜煮鱼、酸菜炖五花肉到鲜笋咸菜炖肉，再到雪菜黄鱼。天一冷，就唤起了不少人内心深处和咸菜有关的味道。

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和今天为获取美味而制作咸菜不同，最早腌菜其实是为了贮藏。在科技、交通并不方便的时代，跨区域、跨季节调动蔬菜并不现实。勤劳的农民想到将富余的蔬菜放进坛子里储藏起来，这样就算到了物产贫乏的冬季也不用担心无菜可吃了。

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腌菜的历史最早可追溯到距今三千多年的周朝。据《周礼·天官》记载：“大羹不致五味，铡羹加盐菜”，这里的“羹”就是用肉或咸菜做成的汤。另关于酱腌菜的文字记载还有《礼记·内则》，内文称：“编有牛肉焉，屑桂以姜，以酒诸上而盐之，干而食之。”

除了文字记载，证明腌菜历史悠久的还有物证。1971年，湖南长沙马王堆西汉墓出土了世界上贮藏最久的酱菜——豆豉姜。

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尽管酒糟、酱油、糖、醋等皆可作为腌菜调料，但多年发展中盐才是腌菜的主角。北魏《齐民要术》所记载的数十种腌菜里，大多数都是盐醋制品。

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经过各地多年演绎，腌菜发展到今天极具地方特色，品类也到达了极大丰富的阶段。

东北酸菜以白菜为原料，到了白菜收获的秋季，家家户户都会准备一口大缸和一块石头，将开水焯过的白菜和盐粒层层码好，通常封缸后耐心等待个三四十天，就可以享用这份特殊的美味啦。

东北酸菜系美食非常多，比如酸菜五花肉汆血肠、酸菜五花肉炖粉条、脊骨炖酸菜、酸菜馅饺子。

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馄饨馅料、土豆雪菜汤、雪菜炒鱿鱼、榨菜蛋花汤、雪菜烤笋、雪菜黄鱼，这些美食里均藏有宁波人最爱的咸菜。

在宁波人的咸菜名单里，以咸齑最为出名，即腌制的雪里蕻。有童谣曰：“小白西瓜上山坡，邱隘咸齑阿缸做”、“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”、“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”，由此可见宁波人对咸齑的喜爱。

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四川也是腌菜大户。仅芽菜的腌制就分为两派，一派是以南溪、泸州为代表的咸芽菜，另一派则是腌制甜芽菜的宜宾，又被称为“叙府芽菜”。芽菜一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。

当然，除了芽菜，四川具有代表性的还有内江大头菜、南充冬菜和榨菜，这些并称为四川四大腌菜。

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随着螺蛳粉的走红，桂林酸笋在全国舞台上有了姓名。酸笋的出现主要是留住春天的味道，将春笋砍回来剥去外壳，把里面的芯切成片，再齐整地码在瓶子里并密封。一个星期后就可以尝到酸笋的味道啦。无论对于螺蛳粉还是桂林米粉，酸笋都算得上是灵魂点缀。

除了上述地方的咸菜，潮州的酸菜、北京的泡菜、扬州的酱菜也都非常有名。

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用地域划分腌菜只能划出个大概，事实上，腌菜是各家有各家的特色，以至于不少人怀念腌菜都称它代表家的味道或者母亲的味道。

“每年的这个时候，婆婆就给做腌酸菜，到了冬天非常的好吃，可以酸菜炒粉、羊油烩酸菜，都特别的好吃”、“一觉醒来，我妈乐呵呵的抱着自己腌制好的萝卜干跟我得瑟说，明早预备炒蛋炒饭给我配着吃，我家每年冬季的腌菜小能手”．．．．．．

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天气渐冷，我们对吃腌菜的迫切和对家味的这些怀念，早已被餐馆、便利店捕捉了去。

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今早，在一家便利蜂门店，本探发现热柜中多了几道和腌菜相关的热餐，有酸菜粉、辣白菜炒肉和热气腾腾的酸汤丸子，而这些也足以温暖异乡的食客们了。

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好啦，看完记得告诉本探你最怀念的腌菜美食是啥哦。

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