正宗淮扬菜的做法大全（河南豫菜振兴将重推）
正宗淮扬菜的做法大全（河南豫菜振兴将重推）据王天义介绍，近年来在政府的大力支持下，信阳菜持续走红，目前，信阳菜在郑州已经有3000多家，全国有200多家信阳养生菜品牌示范店，其中北京深圳各有两家。对于河南文旅厅在推进豫菜振兴中特别提到的要推动信阳菜产业化、品牌化发展，作为信阳市餐饮与饭店行业协会会长的王天义表示，信阳餐饮文化有着丰富的底蕴，信阳菜到了厚积薄发的时候。近年来，“豫菜振兴”成了高频词汇，其中，推广信阳菜品牌化发展除了在省文旅厅今年的工作部署中有体现，信阳省政府也在十四五规划中提到，将创建中餐美食地标城市，规划建设“信阳菜”产业园区，打造“信阳菜”优质食材供应链基地，培育全国连锁“信阳菜”品牌。记者了解到，自2016年，信阳出台《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”的若干意见》后，信阳菜发展由此进入快车道。目前，信阳菜馆遍布全国16省56市。据统计，2018年，信阳市餐饮业销售总额309亿元，占全市GDP12.9%；20
来源：河南广电-映象网
大象新闻记者 周兰
爱上一座城可能并不是因为一个人，也有可能是一道美食，美食数不胜数的河南都有哪些美食让你念念不忘呢？2月11日，记者从河南文旅厅了解到，河南文旅厅将豫菜振兴列入今年的重点工作当中，不仅强调支持长垣把全国厨师之乡打造成为全国美食之乡，同时提出要推动信阳菜产业化、品牌化发展等。推进豫菜振兴为何会将信阳菜放在了突出位置，推动信阳菜产业化、品牌化发展，又是否能成为下一个“沙县小吃”呢？
信阳菜馆遍布全国16省份 仅郑州便有3000多家信阳菜馆
近年来，“豫菜振兴”成了高频词汇，其中，推广信阳菜品牌化发展除了在省文旅厅今年的工作部署中有体现，信阳省政府也在十四五规划中提到，将创建中餐美食地标城市，规划建设“信阳菜”产业园区，打造“信阳菜”优质食材供应链基地，培育全国连锁“信阳菜”品牌。
记者了解到，自2016年，信阳出台《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”的若干意见》后，信阳菜发展由此进入快车道。目前，信阳菜馆遍布全国16省56市。
据统计，2018年，信阳市餐饮业销售总额309亿元，占全市GDP12.9%；2019年，344.76亿元，占全市GDP12.5%；2020年虽然受到疫情影响，信阳市餐饮业销售总额仍达到318亿元。
对于河南文旅厅在推进豫菜振兴中特别提到的要推动信阳菜产业化、品牌化发展，作为信阳市餐饮与饭店行业协会会长的王天义表示，信阳餐饮文化有着丰富的底蕴，信阳菜到了厚积薄发的时候。
据王天义介绍，近年来在政府的大力支持下，信阳菜持续走红，目前，信阳菜在郑州已经有3000多家，全国有200多家信阳养生菜品牌示范店，其中北京深圳各有两家。
“按照规定，信阳养生菜品牌示范店认定不搞终身制，2020年对2018年挂牌的示范店进行实地检查复核，按照市菜办的统一安排，经过一个月的初检、复核，因停业、装修、变更6家，摘牌一家。” 王天义表示，经过几年的努力，酒店管理水平、经营环境、菜品质量、文化展示、服务质量、厨政管理普遍较好，都有较大提高。
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信阳菜推广食材上有优势 还需建立一个完整的标准体系
这些品牌示范店的小窗口，正成为展示信阳生态优势、特色产业、餐饮历史文化的大舞台。如何提升信阳菜的知名度，让信阳菜更有影响力，这是王天义一直在关注的事情。
“信阳菜有自己的特色，信阳菜最主要的特点就是食材上的天然优势，我们是农业大市，各种食材丰富而且无公害，从烹饪技法上来讲，在政治上受到豫菜的影响，流域上受川菜渗透，又与湖北交接，有鄂菜烹饪技法的一些风格，还是古汉文化和楚文化交汇融合处，形成了信阳菜独有的风格特点。”
王天义表示，虽然背靠天然优势，但在推广信阳菜品牌中，食材问题则是推广信阳菜遇到的最大瓶颈。 他举例介绍，信阳的黑猪肉很有名，但是没有形成规模化，“最大的原因则是没有人来引导养殖户，告诉他们现在市场需要多少头猪。养殖户不是养多了就是养少了，只能由着养殖户的积极性，厨师如果选用的食材不好，做出来的菜味道就不对。”
“推广信阳菜需要三个方面的共同发力：政府重视、政策引导、行业努力。”在王天义看来，推动信阳菜的产业化、品牌化发展，急需相关部门协调建立一个完整的标准体系，“这些方面完善了，就能带动更多人致富，可以说是一盘大的经济菜。”
将长垣打造成“中国美食之乡” 业内人士建议多开一些大师烹饪班
信阳菜是河南味道的代表之一，想要传承和振兴豫菜文化，厨师队伍十分重要，这对于河南来说，也是一大优势。
省文旅厅提出，将支持长垣把“全国厨师之乡”打造成为“全国美食之乡”。基于历史文化优势，长垣在1999年12月就被河南省烹饪协会命名为“烹饪之乡”，2003年，中国烹饪协会正式发文命名其为 “中国厨师之乡”，足以看出其深厚的烹饪文化底蕴。若将“中国厨师之乡”打造成“中国美食之乡”，面临哪些问题？
据统计，长垣持有厨师证在外从厨的，有近四万人。“长垣的厨师，自己开店的比较少，我之前去‘中国厨师之乡’广东顺德交流学习了解到，他们的厨师大概有8000多厨师，有五六千位厨师都是自己当老板，开的店多了就很容易打造自己的品牌，这一点需要我们学习。” 中国烹饪大师、国家高级烹调技师、河南餐饮与饭店行业协会常务副会长李志顺坦言，目前河南缺少大型的、在全国叫得响的餐饮企业，这是原因之一，也是最难解决的问题。
李志顺建议，在政府的支持下长垣能多开一些大师烹饪班、非遗传承班等，多举办一些烹饪技艺的非遗传承培训活动。
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让每个城市都有自己的餐饮名片 来拉动当地餐饮经济发展
长垣的厨师、信阳的茶筵、西华的胡辣汤……“让每个城市都有自己的餐饮名片”，在河南省餐饮与住宿行业协会会长、《中国烹饪通史》主编张海林看来，这是振兴豫菜文化的关键点。
怎样才能把河南的餐饮城市名片建设好，拉动这个城市的烟火气？张海林表示，建设餐饮名片的目的就是为了拉动当地餐饮经济的发展，“我们提出百城百品、千厨千味，就是要让咱们100多个市县区，都有自己的叫得响的菜品。”
据介绍，河南省餐饮与饭店协会先后认定了商城的“中国炖菜之乡”，信阳的“河南茶筵之乡”，信阳固始县的“河南皮丝之乡”，济源的 “河南鱼脍之乡”和“河南土馍之乡”，栾川县的“河南山珍美食之乡”，西华县的“河南胡辣汤之乡”，新密市的“河南豆腐之乡”，南阳新野县的“河南板面之乡”，认定长垣县米屯村为河南首个“河南厨师名村”，此外，河南省餐饮与饭店行业协会还将把辉县创建为“药膳之乡”，筹备工作正在进行当中。
责编：杨薇薇
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