怎么腌制肉不会吐水（如何让腌制的生肉又嫩又滑）

怎么腌制肉不会吐水（如何让腌制的生肉又嫩又滑）调料：盐，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，蚝油，清水，淀粉，一个鸡蛋清，食用油3.腌制。有些朋友做出来的肉很柴，切肉这一步就做错了。先将大块的猪肉从中间切开，这时候就很容易看到猪肉的纹理了。关键来了，猪肉是顺着纹理切呢，还是逆着纹理切呢？一般炒菜用的猪肉要逆着纹理切，即刀和猪肉的纹路垂直，这样可以切断猪肉的粗纤维，切出来的肉不会出现一条条的纹路，这样切出来的肉炒出来会很嫩。切条2厘米左右最佳，不要太粗；切片薄且小，这样腌制起来才能快速入味。

猪肉大降价，钱大妈打折再打折，怎样才能天天吃肉也吃不腻呢？腌制这一步非常重要。如何才能让腌制的生肉又嫩又滑呢？今天小编我就把独家小窍门分享给大家，一定要认真看，认真学哦！

1.选购食材。

炒瘦肉最好是选“里脊肉”，鲜嫩。肥瘦相间选前腿肉，口感精致细腻。

2.切肉。

有些朋友做出来的肉很柴，切肉这一步就做错了。先将大块的猪肉从中间切开，这时候就很容易看到猪肉的纹理了。

关键来了，猪肉是顺着纹理切呢，还是逆着纹理切呢？一般炒菜用的猪肉要逆着纹理切，即刀和猪肉的纹路垂直，这样可以切断猪肉的粗纤维，切出来的肉不会出现一条条的纹路，这样切出来的肉炒出来会很嫩。

切条2厘米左右最佳，不要太粗；切片薄且小，这样腌制起来才能快速入味。

3.腌制。

调料：盐，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，蚝油，清水，淀粉，一个鸡蛋清，食用油

已经切好的肉里放入适量的盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，一勺豆瓣酱，顺时针搅拌一分钟。加入清水，再次搅拌一分钟。

嫩滑最重要的一步来了，加入淀粉和鸡蛋清，顺时针搅拌，直至鸡蛋清无死角地裹住瘦肉。

最后一步，表面淋入一点点食用油，锁住水分。

这样静置10-15分钟，保证腌制的瘦肉又嫩又滑。

简单实用的腌制小技巧分享给大家，趁现在猪肉便宜，大口吃肉！