讲述餐饮人背后的故事（凡人故事20年的餐饮人）

讲述餐饮人背后的故事（凡人故事20年的餐饮人）食客郭女士告诉记者，她以前就在解放路上学，那时候中午吃饭都要排队，现在工作了，还是时常过来吃，实惠又好吃，感觉很家常。上午十二点，记者在解放路的天源饭庄，餐厅里就已经坐满了。“这里挺好的，我在这里吃饭好多年了，单位就在附近，来这里方便又实惠，而且中午有免费的稀饭，尤其是夏天，喝上一碗凉稀饭，感觉很舒服。”食客梅女士一边吃饭一边讲着自己的感受。猪蹄的火爆，让梁存杰看到了抖音的强大，他自知不太懂网络，就去学习并请教一些有经验的博主，买了专业设备拍视频，还请了胡子哥等网红来助力，收获了很好的效果，现在他频繁地活跃在拥有更多公共流量的线上平台，并要求店员也营销起来。“短视频真的给我带来了很多的帮助，这些年餐饮做的一直都不错，近几年疫情反反复复，确实遭受了很大的打击，当时我想把南环路的天源关闭了，但是作为一个企业的责任心，想着那么多员工还要生活，就咬牙坚持下来，这期间受到短视频的启发，也获得了很多的

梁存杰是天源餐饮有限公司创始人，也是一个短视频博主，作为一个70后，他也赶上了时代的潮流，会举着手机记录下食客排队购买自家卤猪蹄的画面、后厨里忙碌的场景或是餐厅里食客爆满的样子，这都是他的视频素材。他将这些拍摄的素材进行简单剪辑后发布在自己的短视频账号上和朋友圈里，他的目的就是想让大家都知道天源饭庄，获取更多的客流量。

梁存杰是个老餐饮人了，早年曾开过出租车，在1999年的时候在人民商场摆早晚摊，卖过早餐，米线，靠着勤劳，攒下一些积蓄，在老七号路开了一家川菜馆，2006年，他将经营多年的川菜馆改头换面，在解放路开了天源饭庄，名头也定格下来。2018年，梁存杰注册成立了禾天源餐饮有限公司，在解放路总店的基础上，又在南环路开了占地650平方米的新店，至此，他从经营个体商户转向了餐饮公司。

“那时候摆摊一天能卖三四百块，光是米线一天就能卖两三百斤，虽然辛苦，但是那时候年轻，而且也看到了餐饮的好前景，就坚持走这条路。解放路的天源开了16年了，很多顾客以前上学在这里吃，现在参加工作了还在这里吃，我们一直走的就是亲民路线，好吃实惠，这么多年，生意一直很不错，到饭点就爆满。”梁存杰回忆着过去，自豪地说着。

据梁存杰说，店里主打的是融合菜，以川湘口味为主，老碗鱼、湘西小炒肉、大盘鸡都是十几年的主打菜，去年，为了丰富店里的菜品，梁存杰也是不断地学习，推陈出新，曾经火爆全国的毛笔酥，还有爱心系列3元喜8烩面片。2021年，经过不断试验，店里推出了一款会说话猪蹄，8月份时，他拍摄的一期关于店里卤猪蹄的视频，达到了762.3万的曝光率，这让他的猪蹄迅速走红，成了安康的网红猪蹄，每天销量达到500斤左右。

猪蹄的火爆，让梁存杰看到了抖音的强大，他自知不太懂网络，就去学习并请教一些有经验的博主，买了专业设备拍视频，还请了胡子哥等网红来助力，收获了很好的效果，现在他频繁地活跃在拥有更多公共流量的线上平台，并要求店员也营销起来。

“短视频真的给我带来了很多的帮助，这些年餐饮做的一直都不错，近几年疫情反反复复，确实遭受了很大的打击，当时我想把南环路的天源关闭了，但是作为一个企业的责任心，想着那么多员工还要生活，就咬牙坚持下来，这期间受到短视频的启发，也获得了很多的客流。”

店铺做大后，梁存杰不再像以前那样，需要整日在灶台间忙碌，也不在是以前的个体户，作为一个企业，他需要承担更多的社会责任，自2021年10月26日开始，天源饭庄推出给环卫工送温暖活动，向全市环卫工人发出了免费吃烩面片的邀请。在安康烩面片价格基本在10元到15元的时候，梁存杰推出了3元烩面片，就是想尽他所能给大家一些实惠。

上午十二点，记者在解放路的天源饭庄，餐厅里就已经坐满了。“这里挺好的，我在这里吃饭好多年了，单位就在附近，来这里方便又实惠，而且中午有免费的稀饭，尤其是夏天，喝上一碗凉稀饭，感觉很舒服。”食客梅女士一边吃饭一边讲着自己的感受。

食客郭女士告诉记者，她以前就在解放路上学，那时候中午吃饭都要排队，现在工作了，还是时常过来吃，实惠又好吃，感觉很家常。

相信食客的感受就是梁存杰做餐饮的初心吧，他始终坚持“真人真心真味，实材实料实在”，让顾客像是回家吃到家常菜一样，温暖又简单。

华商报记者 程斌 编辑 刘青