目前食用鱼最贵的有哪些（天价菜单里标价11万多的鱼）
目前食用鱼最贵的有哪些（天价菜单里标价11万多的鱼）聂璜所绘的这只大黄鱼的来看看作者张辰亮是如何解读天价菜单真假不知道但这野生大黄鱼，说来话就长了《海错图笔记》里就写到了这个鱼
你吃过最贵的一顿饭花了多少钱？
最近网传的一张天价菜单引起热议
8个人一顿居然吃了四十多万
菜单里不乏一些名贵食材，野生大黄鱼赫然在列
天价菜单真假不知道
但这野生大黄鱼，说来话就长了
《海错图笔记》里就写到了这个鱼
来看看作者张辰亮是如何解读
聂璜所绘的这只大黄鱼的
《海错图》里的石首鱼，就是今天的大黄鱼。以前物美价廉的它，现在动辄几千元现实的背后，是一段荒诞的故事。
《清宫海错图》聂璜所绘大黄鱼
海中名产
大黄鱼一直都是中国人相当爱吃的海鱼，它有一身“蒜瓣肉”，刺少味美。鲁菜的干烧黄鱼和宁波的雪菜大黄鱼都是名菜。鱼鳔制成黄鱼花胶，也是炖汤的好东西。
雪菜大黄鱼，宁波做法
把大黄鱼做成鱼干，就叫黄鱼鲞（音xiǎng）。其他鱼也能做鲞，但《海错图》说：“他鱼之鲞，久则不美……惟石首之鲞，到处珍重，愈久愈妙。”于是黄鱼鲞得以成为鲞中之魁首。把鲞蒸熟下酒，或者炖肉，足以陶然自乐。
四海荡平
自古以来，渔民都是等大黄鱼来产卵时，用木船捞一捞。年年产量都很稳定，鱼也不受什么影响，因为鱼太多了。渔汛来时，在岸上都能听见海中“咯咯咯”地响——那是无数大黄鱼用鱼鳔发出的求偶声。
大黄鱼
明嘉靖年间，潮州人发明了一种“敲罟（音gǔ）”捕鱼法，就是船队围住鱼群，使劲敲击船舷上的木板。大黄鱼头内的矢耳石在巨响下共振，不论大鱼小鱼，一律震晕浮上水面。用这种方法，渔获量会高出好几倍。
此秘法一直在小范围使用，但从1954年开始，陆续传入福建、浙江。当地渔民看到这么神奇的捕鱼术，纷纷效仿。光浙南地区的大黄鱼年产量，就从5000吨蹿升到近10万吨，增加了20倍，其中幼鱼占70%。
这期间，有的渔民为了抢先，守在产卵场的入口捞。鱼还来不及产卵就被捞起，满肚子都是鱼子，本来都可以变成小鱼的。学者发现这种捞法断子绝孙，赶紧呼吁禁止。
还好，在产卵场饱受摧残后，大黄鱼能回到老窝——远海越冬场休养，那里没人干扰。但1974年，上千艘船追到了越冬场。这一年的“连锅端”成果喜人，大黄鱼产量比去年增加64.6%，成为我国渔业史上大黄鱼产量最高的一年。
渔民捞起人工养殖的大黄鱼
以前，这种场景是属于野生大黄鱼的
之后，大黄鱼一蹶不振。20世纪50年代，人们抓到的都是长了五六年的鱼，甚至不乏快30岁的大鱼。一个成年人拎着鱼，尾巴可以擦着地。到了90年代，只有巴掌大的一岁鱼了。
这是2009年捕获的一条3.8公斤大黄鱼
据当地渔民讲
已有20多年没见过这么大的野生大黄鱼了
英雄末路
2011年，一条2斤的野生大黄鱼能卖到4000多元，这还是批发价，其稀少如此。大黄鱼已经被“满门抄斩”，彻底没了元气。
大黄鱼是人人熟悉的家常海鱼
现在市场上倒还有很多便宜的大黄鱼，那都是人工养殖的。但经过多年近亲繁殖，养殖鱼发生了种质退化，肉质变差，生长变慢，个子变小。
今天的官井洋，也就是聂璜笔下的那个大黄鱼产卵场，已经密布养殖网箱。里面养着人工大黄鱼、鲍鱼、海参，就算有零星的野生大黄鱼来，也被网箱挡住，难以顺利产卵。科研人员精心培育了健壮的鱼苗，将其放回大海，期望增加野生队伍。但刚一放出，立即被渔民的定置网捞走。
2013年，浙江台州准备放流大海的人工养殖大黄鱼
各种复兴大黄鱼的努力，都像泥牛入海，看不到回应。这让我想起，《海错图》里那幅石首鱼的画旁还有一首《石首鱼赞》：
海鱼石首，
流传不朽。
驰名中原，
到处皆有。
如今的野生大黄鱼落得个“全家抄斩，灭门九族”的结局，令人唏嘘。这是一个与人类休戚相关的悲伤故事。
而天价菜单里7.4斤，标价116920元的野生大黄鱼大概是这场悲剧仍在持续蔓延的佐证。
张辰亮
作者
博物君，专注科学传播的“博物达人”，微博915万粉丝心中的“什么都知道”。昆虫学硕士，《博物》杂志策划总监、官方微博账号运营者，科普作者，为各大媒体撰写过百余篇科普文章。擅长用幽默的文字为网友鉴定物种，热衷园艺手作，尤其喜欢用灵魂画为粉丝答疑解惑。
本文摘选自《海错图笔记》作者张辰亮
— THE END —
