新店怎样拓客最快最有效（无人进店如何突破并有效引客）

新店怎样拓客最快最有效（无人进店如何突破并有效引客）5、我们餐厅的POP标牌、线上促销内容等有多长时间没有更换上新了？ 4、我们餐厅的产品陈列无论模型、实物产品、图片等有多长时间没有做应节气、应节日等的相应调整？ 1、我们餐厅的吧台、出品窗口、迎宾台、收银台桌面是否摆放整洁且没有杂物？ 2、我们餐厅的展示架、台卡、POP、易拉宝等的正面、底部以及地面有没有污垢、积灰甚至破损？ 3、我们餐厅的外卖平台、公众号、小程序、会员资料等是否及时回复处理顾客留言、及时更新整理？

大多数餐厅不可能从开业就一直保持生意火爆，如果我们的餐厅一旦没有客人进来消费，餐饮人此时你会感到手足无措甚至恐慌吗？不能抱着侥幸心理自我安慰，也不能怨天尤人，因为这样做的话反而生意会越来越不好。

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正雄认为，当我们的餐厅生意不好时，我们首先应该做到如下。

一、在店铺里好好做一番向内的自我反思与检查：

1、我们餐厅的吧台、出品窗口、迎宾台、收银台桌面是否摆放整洁且没有杂物？

2、我们餐厅的展示架、台卡、POP、易拉宝等的正面、底部以及地面有没有污垢、积灰甚至破损？

3、我们餐厅的外卖平台、公众号、小程序、会员资料等是否及时回复处理顾客留言、及时更新整理？

4、我们餐厅的产品陈列无论模型、实物产品、图片等有多长时间没有做应节气、应节日等的相应调整？

5、我们餐厅的POP标牌、线上促销内容等有多长时间没有更换上新了？

正雄提请餐饮人注意的是，根据餐饮消费顾客的羊群效应即从众心理，我们需要的顾客一直都只喜欢进入看起来繁忙的店铺消费！

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当餐厅的员工在店里等客上坐的时候（即便是站在门口迎接顾客的迎宾），此时值得我们注意的是，大多数情况下对于没有生意的餐厅，顾客从外面看到的大多是是消极、慵懒的面部表情、没有生机……

然而更糟的是，我们在餐厅里望穿秋水的等待顾客进店的时候，我们作为管理层对餐厅里的就餐氛围、整洁度、卫生水平、产品陈列等糟糕的状况却浑然不知，即使有顾客走进了我们的餐厅，他们的消费体验感受也是不够好的，甚至是失望的。

综上所述，当我们在餐厅里怨天尤人的时候，其效果只会适得其反，于是我们反而更加抱怨，比如火锅抱怨天气热、服务员抱怨厨房的产品不够好、管理人员抱怨竞争对手价格低、店长抱怨市场环境不好……

抱怨这种负能量会传染其他人，这些抱怨改变餐厅团队的心态，从而也体现在员工们的表情上，于是就会形成恶性循环，店里没人没生意，结果没营收也就更加情绪化了，甚至老板开始怀疑自己开餐厅的决定、员工开始盘算要不要留下来……。

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其实，正雄提请做餐饮实体的我们要记住，越是没顾客进店消费的时候我们越要动起来，比如调整餐厅的产品陈列（哪怕我们不会但也要试着动手做），清洁向外展示的玻璃窗、搞好细节卫生等……。

做餐饮店铺要动起来才有生气，有了生气逐渐会有生意，绝不能让顾客还没进来就感觉到毫无生气。

二、那么当我们的店里没人时，通过什么样的方法才能提高顾客的进店率呢？

1、规范全面地培训员工走出去拦截顾客。

让员工们从店面走出去，把“等客”变成主动“引客”。商场楼层、写字楼层、周边商户、停车场甚至商圈内的小区等，只有我们的员工走出去，餐厅获得顾客的几率也会越大。

当我们让服务员去拦截潜在的顾客时，我们要针对服务员主要把怎么站位、仪容仪表、统一话术、奖惩制度等几个要点进行统一规范的培训。

1）拦截顾客时要选择最佳站位。 当我们的员工在进行拦截时，最重要的一点就是他们的站位，归结来说以下四点非常重要：

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（1）服务员要站在餐厅门店的入口处，而且要面向客流经过的主要方向； （2）人流量比较大的主过道；最好是站在通过指示能让顾客直接看得到餐厅的位置。

（3）人流量相对多的电梯出入口； （4）人流量比较多的楼层卖场的入口。 2）我们要事先统一并规范培训拦截的话术。

也就是遇到顾客说什么话，餐厅可根据自己的具体情况和最近需要促销的产品，提炼商圈内顾客的最佳买点（注意是买点而不是卖点），设计统一的、简明扼要的拦截话术。

3）餐厅管理层要制定适当的拦截奖惩制度。

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在餐厅没有客人的时候，我们作为管理人员绝不能放任服务员在店内说笑、玩手机等，对于已经完成甚至超额完成拦截工作任务的服务员要给与奖励，完成不好或没有完成拦截目标的就要适当惩罚。 2、用餐厅营造的氛围进行顾客拦截。 实体餐饮店最重要的是气场，也就是氛围。那么餐厅气场如何而来？

令人想走进看看的氛围营造、一些时下特殊的物料、适合餐厅风格的独特色彩、独特且引人入胜的产品等。餐厅通过这些方法可以引起顾客的好奇心，引导顾客产生联想进而有了消费的冲动，最终将会让顾客走近、了解我们的餐厅。

对于氛围营造，我们要注意三个很重要的要素。

1）抢夺顾客的眼球，鲜艳醒目但又符合经营风格的颜色；

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2）餐厅的产品要展示琳琅满目的明档效果，目光所及的明档要有料、新鲜、丰富，让人禁不止想尝尝的冲动；

3）促销氛围要有针对性，要让顾客对我们餐厅有不二的选择冲动，尤其对标竞争对手，因为顾客都有锚定心理。

下面是促销氛围营造的10种方法： （1）充分利用地贴，最好能从餐厅门外就能开始；

（2）空间不错的餐厅可以考虑吊旗；（3）易拉宝、X展架或POP，但是材质要看起来精致；

（4）海报的物料质量不能太廉价，整体设计要符合餐厅氛围；

（5）借助关联供应商做一些堆头；堆头要琳琅满目，品质不能差。

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（6）如果门头展示面宽阔且能见度高，就采用拱门比较适合。

（7）采用灯箱或者LED屏幕、投影等也是不错的选择；

（8）条件允许时条幅也是非常不错的；（9）餐厅入门的灯光，门头灯、橱窗射灯；准许的条件下可以采用投影射灯直接投放到门前合适的区域。

（10）适合门店风格的音乐，应节气的圣诞节、春节音乐等，一些时下热捧的音乐等。

3、采用餐厅的爆品进行顾客拦截。 餐厅的产品拦截是充分利用人的好奇、猎奇、尝鲜心理，在餐厅门口或餐厅进门区域进行产品独特的卖点展示或产品DIY区域以吸引顾客进店，让顾客参与进来，从而令产品动起来、活起来。

比如一些水饺、披萨店会在门口区域做DIY让顾客参与，巴奴毛肚火锅在门口显示屏上轮番播放其毛肚绿色健康、劲道有弹性的画面；西贝利用视频展示手工搓莜面，并且西贝还让美女员工在明档进行手工加工面的展示，麦当劳轮番播放当季新品等吸引路过的人进去。

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餐厅利用这些方法都只有一个目的，就是让产品动起来，通过产品独特的卖点吸引顾客进店消费。

4、全民自媒体时代，发动员工好好“玩手机”，以充分吸引周边商圈内顾客。

现在很多店铺都动员服务员主动加顾客或潜在顾客为好友，并建立吃货群或美食群等，有条件的公司办理企业微信。

在淡季时，不妨鼓励服务员、厨师拿起手机，将餐厅新菜、新营销拍照并微信发给顾客、群里、各视频平台等，推荐他们来店尝鲜，但此举切记不要过于频繁，避免带功利及广告性，搞笑的段子或创意也是非常不错的哦，以免引起顾客反感。