广东潮州客家人特点（福建潮州）
广东潮州客家人特点（福建潮州）红龟粿可以分大中小，大家平常吃小的，中的是庆祝长辈70岁以上的寿辰，1岁孩子生日踏大的。本地的红龟粿达人卓宝植（67岁）经营红龟粿专卖店“吉祥食品”20多年。他说：“以前，我们有特大的红龟粿，让1岁生日的小孩子踏在上面，象征‘脚踏实地’，而红龟粿上的龟图形代表长寿。”福建：“脚踏实地”生日糕“吉祥食品”老板卓宝植（右一）跟太太与儿子坚持制作手工红龟粿。（陈福洲摄）现代人庆祝生日，习惯吃西式生日蛋糕。其实，传统福建糕点早有“脚踏实地”生日糕。
即将消失的味道，最令人想好好抓牢！从红龟粿、鼠壳粿、笋粿到海南糕……这些源自中国的糕点，你都听过吗？
（什么？听都没听过？！更要读下去了）
粿（汉语拼音guǒ，但其实本地人都叫它“Kuih”）是广东潮汕、福建、海南、台湾等地区传统的一类华族小食。多年前来自中国的移民将这些制作这些糕点的手艺带到南洋，并代代相传至今。
这些年过去了，食物味道变了吗？那份乡情还在吗？记者走访全岛，请糕点师傅分享各籍贯“传说中”少见的糕品有什么意义。
福建：“脚踏实地”生日糕
“吉祥食品”老板卓宝植（右一）跟太太与儿子坚持制作手工红龟粿。（陈福洲摄）
现代人庆祝生日，习惯吃西式生日蛋糕。其实，传统福建糕点早有“脚踏实地”生日糕。
本地的红龟粿达人卓宝植（67岁）经营红龟粿专卖店“吉祥食品”20多年。他说：“以前，我们有特大的红龟粿，让1岁生日的小孩子踏在上面，象征‘脚踏实地’，而红龟粿上的龟图形代表长寿。”
红龟粿可以分大中小，大家平常吃小的，中的是庆祝长辈70岁以上的寿辰，1岁孩子生日踏大的。
卓宝植说，“脚踏实地”红龟粿原本几乎要消失，因为很少人会做，也就越来越少人知道。近年，他的孩子在自家店的网站介绍这款生日糕，反而吸引了一批年轻顾客前来订购，让“脚踏实地”红龟粿“复兴”。
潮州：鼠壳粿、笋粿
“老婶阿嬷潮州粿”创办人谢绍莺，坚守手工潮州粿的传统行业。（梁麒麟摄）
鼠壳粿算是濒临消失的潮州传统糕，在“老婶阿嬷潮州粿”难得看到鼠壳草的庐山真面目。
“阿嬷”谢绍莺（83岁）说，鼠壳草是托远在中国潮州汕头的亲戚，“坐飞机”寄来新加坡的。她说：“以前，鼠壳粿是农历新年用来拜神的，还有在清明节祭拜祖先。鼠壳草在田园自然野生，但中国现在越来越少人种田，就越来越少鼠壳草，以前一年可以收到10箱，现在顶多六箱。”
鼠壳草难找也难煮，洗后去根部与头部，再洗然后晒干，接着捣烂成类似棉花的状态，经两天慢火煮出味道做糕皮。难怪，有些所谓的“鼠壳粿”，用黑芝麻取巧。
听谢绍莺形容本地与中国的鼠壳粿之别颇有趣，“一般中国的鼠壳粿皮比较硬，被丢到会头破，也比较甜，可耐约一个月。”
谢绍莺制作越来越少见的鼠壳粿（右）与笋粿。（梁麒麟摄）
另一款笋粿，大家或许以为它很普遍，其实少有像谢绍莺名副其实用笋做的馅料，大部分用沙葛。她说，因为笋难找，单是煮笋就要煮三四遍，耗时耗力。
海南：苙、薏粑
“苙”（lì，海南方言读音lap），是海南人的吉祥食物。
吃苙的习俗，必须将苙叶一条条抽剝解开，意为“解脫”。顺境时吃苙，是把好事圈住；逆境时吃苙，是把恶运解开；好时送苙，是送上祝福；不好时送苙，则送来宽慰。
“海南小吃”老板杨明莲（左三）跟女儿吴世美（左起）、吴施娇和友人欧宗谚。（梁麒麟摄）
经营30多年“海南小吃”的老板杨明莲（80岁）说，苙和薏粑都是消失中的海南传统糕点。
少见的海南糕：苙（左）与薏粑。（梁麒麟摄）
“薏粑”两字是从海南地方方言直译，是每逢婚嫁、满月、乔迁或生日等喜庆食品，象征吉祥幸福。
杨明莲的大女儿吴施娇感叹：“海南糕代表我们童年的快乐回忆，它在生日和结婚等节日扮演重要角色。但年轻一代没有从小接触传统糕点，不像我们对糕那么有感情，反而觉得它们过时，很可惜。”
本地美食杂志《新之味》主编宋统娟是海南人，她对海南传统糕点有浓厚的情感。“小时候，母亲会在过年过节做传统糕点，特别日子如亲友生小孩，大家也会送糕点当做祝福。”
她感概：“以前，亲戚会做很多糕一起分享，糕点成了大家感情的联系。现在，你通常只是收到一张印有期限的Bengawan Solo糕饼店礼券。”
（无限感叹……）
宝洲：各籍贯传统糕点
（左起）宝洲的老板梁宝洲跟女婿、女儿和姨甥女，一起经营手工糕点生意。（龙国雄摄）
由梁宝洲（74岁）创办的“宝洲”以红龟粿与笋粿出名，目前也售卖算盘子、芋头糕和饭粿各籍贯的传统糕点。
从事31年传统糕点生意，梁宝洲说：“以前有比较多人做手工糕点，但不是每个人都吃得起。现在一般人都买得起手工糕点，却越来越难找到。”
大厨通过食物寻根
本地厨师彭国强（右）与郑宏坤通过传统糕点寻根。（陈福洲摄）
大家对本地著名糕点师彭国强（Chef Pang）的印象是他很洋派，他却说：“我的外表可能很洋化，但很多人不知道我喜欢华人传统事物，像我有收集传统糕的制作模型。”
近年，他向母亲学习做客家传统糕点蒜粄，加上自己的研究，连母亲都赞好吃。他回忆母亲以前只在农历新年做蒜粄，蒜粄带给他满满的童年记忆，“这种味道现在找不到，花钱也买不到，因此特别珍惜。”
他说，传统的包法是做成元宝形状，代表吃了很会算，财源滚滚。
41岁的他透露：“到了一定年龄，会想要做一些跟自己籍贯有关的食物，通过食物寻根。年轻时追潮流，做了很多法式糕点，现在反而想认识自己的传统，觉得学做传统糕点更有意义。”
另一位名厨郑宏坤（Chef Daniel）跟彭国强有相同感触，“多数年轻人或许比较喜欢吃西式糕点，但我过40岁后，觉得寻根很重要，像我以前没有学好华语，现在后悔了。”
他从小爱吃母亲做的潮州芋头糕，“我觉得味道很棒，就叫母亲教我制作方法，自己再做点改良。”
他希望做出美味的传统潮州芋头糕，让传统口味代代相传。
（最后送上小福利~）哪里吃得到这些传统手工糕点？
· 吉祥食品（红龟粿）：1 Everton Park
· 老婶阿嬷潮州粿：Blk 125 Bukit Merah Lane 1 #01-164
· 海南小吃：Blk 22 Toa Payoh Lor 7 #01-35
· 宝洲：Blk 127 Bukit Merah Lane 1 #01-230
