鲅鱼水饺鲜美（鲅鱼水饺鲜美的秘诀）

鲅鱼水饺鲜美（鲅鱼水饺鲜美的秘诀）韭菜洗净控水后，切碎末待用。韭菜数量依个人口味而定，沒有严格考究。春韭，尤其是早春韭菜，其香其鲜其嫩是一年中食韭的最好季节，用它来和春鲅鱼搭配，鱼鲜菜香合体，妙不可言。取馅：鲅鱼洗净，剖肚取内脏，斩去头尾，用手按住鱼身，用刀顺鱼大骨片下肉来。将肉片放在案板上，用小勺刮下鱼肉放盆中，待处理。

最近这些年来，关于制做鲅鱼水饺的图文视频多了起来，其中不乏一批博眼球的抄袭之作，有一些更是暴轸天物，糟蹋食材！

今天，做为一个生在青岛海边，长在青岛海边，而祖籍又在荣城渔村的老青岛人，给你奉献一道地道的鲅鱼水饺制做秘方。

秘诀之一：春鲅鱼

春鲅鱼由于生长在冬天及早春的冷水期，其成长周期较秋鲅鱼时间长，所以肉质嫩，鲜，美！是制做品尝鲅鱼水饺的最好时段。

取馅：鲅鱼洗净，剖肚取内脏，斩去头尾，用手按住鱼身，用刀顺鱼大骨片下肉来。

将肉片放在案板上，用小勺刮下鱼肉放盆中，待处理。

秘诀二：春韭

春韭，尤其是早春韭菜，其香其鲜其嫩是一年中食韭的最好季节，用它来和春鲅鱼搭配，鱼鲜菜香合体，妙不可言。

韭菜洗净控水后，切碎末待用。韭菜数量依个人口味而定，沒有严格考究。

再准备好鱼馅1/3~1/4量的偏肥五花肉馅，尽量剁细一点。另外准备好葱姜碎末，待用。

秘诀三：花椒水

大多数鱼都喜葱姜蒜和花椒，而鲅鱼馅加花椒水，能起到去腥增鲜之特殊功效，有很多人做的鲅鱼饺不够味，多与没用花椒水调制有关。

秘诀四；制馅

把手洗净，将盆中的鱼肉用手揉碎，一是为了将细刺取出，二可揉搓出鱼肉中的杂质（褐色的线条状）。有人要问，为什么不用刀剁成馅？或带一次性手套？我的回答是，在自家做给自家人吃，只有用手与鱼肉的亲密接触，反复揉搓，鱼肉才能充分释放出鲜美的灵感！这时差点忘了交待，在鱼肉揉搓差不多时，要加入肉馅一齐揉搓，其间不断添加花椒水，直至鱼馅和肉馅充分融合后方可。

其它的程序，也不用多描述了。无非就是鱼馅中加入葱姜未，浅色料酒，盐，花生油和水，再按一个方向充分搅拌，差不多时打入两个蛋清搅拌上劲，然后加韭菜未，少许香油，拌匀即可。（可加少量胡椒粉或白糖，不必加味精鸡精，不要酱油，醋）

剩下的就是包饺子，煮饺子，吃饺子啦，这个不用多说，基本都会。

一道春鲅鱼水饺，堪称鲜美！

春鲅不负人

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秘诀一二三

水饺包起来

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