广东鲍汁熬制配方（广东中西结合菜肴和最新的鲍汁配制秘方）

广东鲍汁熬制配方（广东中西结合菜肴和最新的鲍汁配制秘方）原料：老鸡7.5千克，鸡爪4千克，猪瘦肉4千克，猪手2.5千克，肉排4千克，火腿2千克，五年的花雕酒750克，生抽750克，老抽400克，冰糖400克，米酒750克。上汤500克，火腿油75克，板油（猪油）75克，鲍鱼油50克，蚝油50克，鹰粟粉10克。制 法：1、将老鸡肉、鸡爪、猪肉、猪手、肉排、火腿切3厘米见方的块，然后将其入沸水飞水2分钟，去腥味。2、大桶内放清水40千克，大火烧开，把飞水后的 原料放入开水中，加入花雕酒、生抽、老抽、冰糖、米酒，大火煲两个半小时，然后中火煲四个小时，再用大火煲2个小时，起汤。3、在汤里入上汤、火腿油、板 油、鲍鱼油、蚝油调味，然后用鹰粟粉勾芡即可。相关链接火腿油：将火腿放入色拉油，小火熬4个小时而成的油，色拉油和火腿的比例是5：2。鲍鱼油是发制鲍鱼时汤上的浮油，可用市场上出售的、罐装日本鲍鱼油代替

今天我要向大家介绍的是两道广东非常流行的中西式相结合的新菜。从某种程度上来说。中西饮食文化的结合对于我们的厨师是非常有好处。在中国菜创新的变化越来越少的菜肴中。我们能否从西餐中得到足够的灵感来制作这些菜肴呢。本篇文章还介绍了一种最近也是创新的鲍鱼汁的制作方法。厨师朋友喜欢的话可以用到你的酒店。包你用这个新式鲍鱼汁做出来的色香味一应俱全
法包咖喱青蟹

原料：青蟹2只约750克，法式面包10片。调料：油咖喱10克，黄油5克，芝士酱5克，咸蛋黄1个，盐5克，味精3克，辣椒粉1克，纯牛奶5克，湿淀粉4克，色拉油800克，洋葱10克，葱姜丝各5克，鲜汤250克。制法：1、将青蟹洗净去鳃，均匀切六小块，入六成热油锅中火滑油3分钟左右至熟，沥干油分。2、锅中下黄油、洋葱、葱丝、姜丝炒香，加蛋黄炒散，加芝士酱、油咖喱、鲜汤、盐、辣椒粉、纯牛奶及青蟹小火煮沸，下味精，湿淀粉勾芡，出锅入盘，旁边摆法包即可。特点：主食与菜肴结合，合理膳食，健康菜品，汤汁鲜香。【新颖之处】青蟹与法式面包、咖喱等西餐元素结合。

极品香草牛仔骨

原料：牛仔骨2件约300克，品客薯片3片。
调料：薄荷叶3克，食粉30克，松肉粉15克，盐15克，味精15克，生粉10克，美极鲜15克，牛尾汤5千克，色拉油50克。
制法：1、先将牛仔骨放入用生粉、松肉粉、盐、薄荷叶、味精、美极鲜酱油（10克）、食粉、牛尾汤调好的汁里腌20分钟，然后切成6厘米的段。2、将腌制好的骨入五成热油锅小火煎5分钟左右到八成熟，放入美极鲜酱油中火翻炒均匀出锅装盘，旁边围薯片即可。
特点：色泽引人食欲，牛仔骨鲜香入味。
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牛尾汤：调料市场有铁罐装成品出售。
新款鲍鱼汁

原料：老鸡7.5千克，鸡爪4千克，猪瘦肉4千克，猪手2.5千克，肉排4千克，火腿2千克，五年的花雕酒750克，生抽750克，老抽400克，冰糖400克，米酒750克。上汤500克，火腿油75克，板油（猪油）75克，鲍鱼油50克，蚝油50克，鹰粟粉10克。
制 法：1、将老鸡肉、鸡爪、猪肉、猪手、肉排、火腿切3厘米见方的块，然后将其入沸水飞水2分钟，去腥味。2、大桶内放清水40千克，大火烧开，把飞水后的 原料放入开水中，加入花雕酒、生抽、老抽、冰糖、米酒，大火煲两个半小时，然后中火煲四个小时，再用大火煲2个小时，起汤。3、在汤里入上汤、火腿油、板 油、鲍鱼油、蚝油调味，然后用鹰粟粉勾芡即可。
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火腿油：将火腿放入色拉油，小火熬4个小时而成的油，色拉油和火腿的比例是5：2。鲍鱼油是发制鲍鱼时汤上的浮油，可用市场上出售的、罐装日本鲍鱼油代替