厨师各种刀法讲解（好的厨师都有精湛的刀工）

厨师各种刀法讲解（好的厨师都有精湛的刀工）刀法秘籍第二式：推刀切刀法秘籍第一式：直刀切首先要选择一把合适的刀具，要上战场就要有配得上的武器来帮手，做好充足的准备；但是我们今天要说的并不是刀具的事情，而是先要说一下这“21式刀法秘籍”。我们切菜也是有招式的，可不比降龙十八掌差哦，我们有21式刀法，请指教！

人在厨房漂，哪能不操刀。虽然拿的不是什么屠龙宝刀，不能以一刀统领江湖，但是一把菜刀可以把菜切好剁好，让一家人吃好喝好，过上有滋有味的好日子，这不比在江湖上挨刀幸福多了吗？

一盘切得好的菜与一盘乱砍滥伐的菜相比，吃起来当然不一样。刀工好，你会感觉很顺畅很愉快，很好吃很有爱。整个吃饭体验就瞬间就上去了，心情也好了，身体更棒了，一家人皆大欢喜了……

看似非常枯燥无味的切菜的工作，里面也是有很多的招式的，也是非常的讲究阴阳调和，刚柔并进；

把握好每招每式，勤加练习，做到熟记于心，才能做到人刀合一，才会有更美妙的就餐体验！

首先要选择一把合适的刀具，要上战场就要有配得上的武器来帮手，做好充足的准备；

但是我们今天要说的并不是刀具的事情，而是先要说一下这“21式刀法秘籍”。

我们切菜也是有招式的，可不比降龙十八掌差哦，我们有21式刀法，请指教！

刀法秘籍第一式：直刀切

刀法秘籍第二式：推刀切

刀体垂直落下，进入原料之后，将刀向前推，直到切断，不需要再往回拉刀。

刀法秘籍第三式：拉刀切

先将刀虚的向前推，再大力的往后拉的切法；

刀法秘籍第四式：锯刀切

简单明了，拉回拉锯就像锯木头一样的；

刀法秘籍第五式：压刀切

刀法秘籍第六式：摇刀切

比较适用于切花生米、花椒、核桃、松仁等调味品的刀法；

刀法秘籍第七式：拍刀切

这是一种一手手持刀把手，另一只手猛击刀背的切法，适合切烧鸡烧鸭、白斩鸡等食物；

刀法秘籍第八式：滚刀切

右手持刀，左手按住食物，右手切一下，左手带动食物滚动一下，不同的角度，切出想要的形状；

刀法秘籍第九式：排斩

也叫做"剁"，适用于剁碎末的食品；

刀法秘籍第十式: 直刀劈

摆好原料，拿开手，迅速的执刀剁下去；

刀法秘籍第十一式：跟刀劈

先将刀切入原料一些，双手同时起落，二三次直至切断原料；

刀法秘籍第十二式：正刀劈

刀面向上，平行的刀法，适用于切酥软的食物，像豆腐、凉粉之类的；

刀法秘籍第十三式：反刀劈

刀法秘籍第十四式：平刀劈

一只手按住原料，另一只手握刀平行切入，直至切开原料；

刀法秘籍第十五式：推刀劈

刀刃从右侧批入后，立刻向前推，直至切断原料为止。

刀法秘籍第十六式：拉刀劈

一手按住原料，一手持刀从前边下刀，迅速向后拉，切开原料；

刀法秘籍第十七式：抖刀劈

放平刀身，摁住原料，进入原料后，将刀身进行上下抖动，切出不同的花形；

刀法秘籍第十八式：滚料批

放平刀身，手持原料，拿着原料在刀刃上滚动，切除多余不分，刀身不动；

刀法秘籍第十九式：直刀剞

切进原料后，不完全切断，保留一小不分的原料的切法；一般为五分之四。

刀法秘籍第二十式：推刀剞

切原料的时候，刀身与原料保持45度的斜角；切进去的深度为原料的五分之三；

刀法秘籍第二十一式：拉刀剞

此刀法，与以上两种基本相似。

好了，刀法秘籍就讲到这里了，有没有对你有所帮助呢！