牛初乳含多少水分（牛初乳上游奶源的不稳定性）
牛初乳含多少水分（牛初乳上游奶源的不稳定性）随后不久在2000年，牛初乳就已被美国食品科技协会（IFT）列为21世纪最具发展前景的非草药类天然健康食品。牛初乳的营养性是备受认可的。牛初乳之所以能够得到快速发展，主要是其本身的初乳营养特性，再者是各大品牌通过加大宣传牛初乳的优点。据了解，在上世纪九十年代，就有研究表明牛初乳里有丰富的营养物质，还有免疫因子、生长因子。牛初乳奶源优质的认可度牛初乳在国内发展时间较早，随着各大机构对于牛初乳的研究和证明，其营养优势也逐渐被认可和传播。在引入国内后，通过不断地进行市场教育和宣传，在短短两年时间内，牛初乳市场就得到了快速发展。有数据显示，在两千年左右，国内牛初乳市场规模大约只有两三亿元，而仅仅两年时间，牛初乳行业每年在以超过30%的速度增长。2016年国内大约已经形成50亿元左右的市场规模。
撰文：姚至远
监审：范慧新
由于牛初乳的独特营养，在营养品、保健品、零食等品类中，都能够看到牛初乳的身影，牛初乳的营养性也得到了不少机构和消费者的认可，不少品牌以此作为卖点，但在宣传力度上不免有部分夸大的现象，这也让牛初乳产品备受质疑。
另外，牛初乳因其优质、营养的奶源备受认可，但也因为其奶源阻碍了这一领域的深度发展，因为牛初乳是健康乳牛分娩后72小时内分泌的乳汁，其上游资源较为稀缺，另外牛初乳的营养性并不稳定，这也让其生产技术标准有所提升，再者是政策上的规定，让牛初乳市场备受打击，尤其是在婴幼儿市场。
牛初乳奶源优质的认可度
牛初乳在国内发展时间较早，随着各大机构对于牛初乳的研究和证明，其营养优势也逐渐被认可和传播。在引入国内后，通过不断地进行市场教育和宣传，在短短两年时间内，牛初乳市场就得到了快速发展。
有数据显示，在两千年左右，国内牛初乳市场规模大约只有两三亿元，而仅仅两年时间，牛初乳行业每年在以超过30%的速度增长。2016年国内大约已经形成50亿元左右的市场规模。
牛初乳之所以能够得到快速发展，主要是其本身的初乳营养特性，再者是各大品牌通过加大宣传牛初乳的优点。据了解，在上世纪九十年代，就有研究表明牛初乳里有丰富的营养物质，还有免疫因子、生长因子。
随后不久在2000年，牛初乳就已被美国食品科技协会（IFT）列为21世纪最具发展前景的非草药类天然健康食品。牛初乳的营养性是备受认可的。
到2003年，牛初乳市场走向了其发展中的第一个高潮，因为随着消费者对于营养健康的重视度提升，具备免疫调节的功能性食品受到部分消费者的追捧，牛初乳产品也因此得到快速发展，吸引着不同领域的品牌入局牛初乳市场。
2005年12月11日 中国乳品工业协会在京宣布《"生鲜牛初乳"和"牛初乳粉"行业规范》 对牛初乳的定义、感官指标、理化指标、卫生指标提出明确的要求 同时对相关指标的测定方法及检测规则等内容也做了规定。在牛初乳粉规范中 牛初乳标志性指标免疫球蛋白(IgG)含量不得低于10%。随着政策的开始完善，国内的牛初乳市场也开始愈发规范发展。
政策规定对牛初乳的打击
牛初乳的发展是较为曲折的，牛初乳正在各个领域蓬勃发展时期，一则政策的推出，让其在婴幼儿市场的发展有了断崖式下滑。
2012年，卫生部表示：用牛初乳为原料生产乳制品的，应当严格遵守相关法律法规规定，其产品应当符合相应的国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。在普通食品中添加牛初乳为原料的乳制品，应当按照相关食品标准执行。婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。
因为此规定的推出，在业内引起了轩然大波，不少消费者都有所恐慌，认为是否是牛初乳对于婴幼儿的健康有所影响，婴幼儿到底该不该食用牛初乳产品，这类信息成为了此段时间的热点之一。
而后，卫生部再次发布了《关于牛初乳使用范围问题的复函》（[2012]754号），明确回复表示：四月文件中所指的“不得添加牛初乳的婴幼儿配方食品”是特指婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品以及特殊医学用途婴儿配方食品中的相应食品，并不是泛指所有孩子食用的食品，其他婴幼儿辅助食品和保健品不在范围内。
2018年，国家食药总局在发布的《婴幼儿配方食品备案管理办法（征求意见稿）》中明确指出，使用牛初乳原料的婴幼儿配方食品不予备案。
直至现在，市场上也几乎没有牛初乳的婴幼儿产品出现，即使在部分电商平台中还能发现有婴幼儿的牛初乳产品，也几乎是跨境购产品或是代购产品，牛初乳在婴幼儿产品中成为了禁止触碰的成分。
但其实现在也没有明确规范，婴幼儿不可食用牛初乳，中国保健协会副秘书长周邦勇曾解释，牛初乳并不是对孩子不安全，而是因为婴幼儿配方奶粉本身已经有足够的营养成分，额外添加牛初乳没必要。因此，考虑到孩子的营养和安全的完整性，所以没必要添加。
只是众多品牌不再将牛初乳作为婴幼儿食品的卖点，并且部分消费者也将牛初乳作为了婴幼儿不可食用的成分观念已经形成。而现在牛初乳大多出现在儿童食品和成人食品、保健品等领域。
需满足小牛刚需，奶源较为稀缺
根据Transparency Market Research市场调研报告显示，由于越来越多的人意识到牛初乳的优势，市场上的公司正在制定战略，以抓住这一趋势。预计到2027年底，该市场全球规模将增加到约43亿美元，复合年增长率为6.4%。
虽然牛初乳市场热度一直都较高，但是其上游奶源的产能较低，成为了阻碍市场发展的绊脚石之一。根据RHB602-2005《牛初乳粉》标准中指出，牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。
据了解，大多数上游企业都是在满足小牛生理需求后，收集第一天额外的牛初乳。
另外，上游牛初乳供应也是以进口为主，2012年之前，新西兰一直是全球最大的牛初乳原料生产国，其中诞生了较多牛初乳品牌，在此之后，美国市场快速超过了新西兰市场，其中，APS BioGroup得到快速增长，现在APS牛初乳产能超越全球其它所有国家的总和，约占全球80%份额。
牛初乳可能存在安全不确定性
根据公开资料显示，牛初乳的主要成分为免疫球蛋白和其他血清蛋白质。牛初乳中的免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、低聚糖等各种原生营养成分的含量都会随时间快速下降，同时牛初乳的生物活性也随之越来越弱。
牛初乳在营养上存在着一定的不稳定性，这也是牛初乳市场发展的一大难题，如若牛初乳贮藏不当，则发生分层、变味、酸度升高等变质现象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。
值得关注的是，牛初乳并非单一原料物质，含有超过免疫因子、生长因子等250种活性化合物，不同时间收集的牛初乳，采用不同的生产工艺，加工出来的牛初乳品质差异也比较大。
其中，需要保证牛初乳中热敏性功能组分，尤其是IgG的生物活性。部分企业会通过微胶囊技术，以此来有效防止酸碱变性，增加稳定性，如果没有胶囊保护，则需要采用较高浓度蛋白质配方，加入变性程度低的乳清蛋白。在保证杀菌效果的前提下，还要尽量降低产品的受热程度。另外，牛初乳还可以利用多种技术可分离、纯化获得高纯度牛初乳IgG，但这一技术的成本较高。
除此之外，根据不同的消费群体，还要进行不同的策略安排，比如对于儿童食品可以直接采用牛初乳添加剂强化，因为该人群胃部pH值一般在4.0左右；而成年人胃部pH为2.0，因此就需要从配方组合的角度考虑如何保护IgG的活性。
而从源头看，其实牛初乳的营养性也与奶牛成长、饮食、环境等综合因素有关，还有牛初乳采集的时间等，都影响着牛初乳的营养，这种不稳定的因素，对于企业的技术也是一种考验。
宣传上的夸大
导致牛初乳遭受质疑
牛初乳的营养性其实是被不少数消费者所认可的，但也是因为其营养性的卖点，不少商家将其进行夸大宣传，甚至有人把它吹嘘成包治百病的灵丹妙药，导致牛初乳一度受到质疑。
比如在2019年时，市场监督管理总局发布了30起保健市场”百日行动”典型案例，其中一起福建省厦门市查处某贸易有限公司虚假宣传案由于涉及完达山牌牛初乳胶囊被通报并被处以22万元的罚款。
据了解，当事人经营场所的体验室电脑设备中发现有“2018蛋白多肽各店发布会”等PPT课件，课件中推荐了当事人销售的完达山牌牛初乳蛋白多肽胶囊产品，同时课件中宣传有牛初乳蛋白多肽中的活性肽对癌、高血压、冠心病、脑血栓、哮喘、肺心病、龋齿等疾病具有预防或治疗作用。
这类夸大宣传的行为违反了《反不正当竞争法》第八条之规定，已构成经营者对其商品的功能做虚假或引人误解的商业宣传的违法行为。
另外，根据笔者查看电商平台牛初乳产品的宣传，其中纯珍冻干牛初乳粉在其宣传页面显示，适合人群有中老年人群、幼儿孩童、哺乳期、孕妇、术后患病者（含有免疫球蛋白与多重生长因子，有助身体尽快恢复）。据了解，该产品只是普通食品，并非蓝帽子产品，却宣传自身产品“有助身体尽快恢复”。
当然，这类事件并不在少数，夸大宣传一直是牛初乳市场的一大痛点，近几年虽然随着监管力度的不断加大，这类事件有所收敛，但还是有不少商家将普通食品与功效挂钩。未来还需要加大宣传的监管力度，才能让牛初乳市场发展更加规范。
认知&浅评：牛初乳的营养性是一直被认可的，这也让牛初乳在保健品、营养品、乳粉、零食等领域发展得风生水起，但牛初乳也有两面性，它既有推动其发展的优势，也有阻碍其发展的绊脚石，比如上游资源的稀缺和本身营养的不稳定性等，也都让牛初乳市场发展受阻。
