卤师傅教你做卤料（你知道他们的正确用法吗）
卤师傅教你做卤料（你知道他们的正确用法吗）秦汉时期的《汉官仪》有记载：“染园出栀、茜，供染御服。”黄栀子是天然的黄色染料，既可以用来给服装染色，也可以用于给食物上色。它可以说是卤菜中的绝对配角，卤肉、卤鸡翅膀、卤牛腱子等等，都需要用到它。八角的使用上没有过多需要注意的地方，只需要注意用量，如果放入过多，则会影响菜的味道。唯一需要注意的是不要与毒莽草混淆了，毒莽草少量食用就会引起头晕、恶心和呕吐等症状。如何分辨呢？八角一般有7-9个角，最常见的是8个，所以称为八角，且角的末端是直的，通体圆润，果实外露。而莽草的角多为10-12个，果实并不露出，且角的末端呈钩起状。
家里做美食，不可缺少的就是各种调料了，从最基础的盐、糖和酱油，到八角、桂皮、香叶等，几乎每家每户的厨房里都有它们的身影。不过，你知道这些调料的正确用法吗？
今天，就让我带你认识10种家常卤料（香料）的正确使用方法，让你轻松做出美味菜肴。
1.八角
八角
第一种就是出现频率非常高的八角，也叫大料。
它可以说是卤菜中的绝对配角，卤肉、卤鸡翅膀、卤牛腱子等等，都需要用到它。八角的使用上没有过多需要注意的地方，只需要注意用量，如果放入过多，则会影响菜的味道。
唯一需要注意的是不要与毒莽草混淆了，毒莽草少量食用就会引起头晕、恶心和呕吐等症状。
如何分辨呢？八角一般有7-9个角，最常见的是8个，所以称为八角，且角的末端是直的，通体圆润，果实外露。而莽草的角多为10-12个，果实并不露出，且角的末端呈钩起状。
2.黄栀子
黄栀子是天然的黄色染料，既可以用来给服装染色，也可以用于给食物上色。
秦汉时期的《汉官仪》有记载：“染园出栀、茜，供染御服。”
现在是饮食行业里，黄栀子会用来给白切鸡、鸡爪、红烧肉、糕点等等食品染色。需要注意的是，黄栀子味道较苦，不可多放，一般家常菜里用1颗即可。
3.桂皮
桂皮是最早被人类使用的天然香料之一，其使用历史可追溯到秦代以前，非常悠久。
我们现在使用的桂皮，它的来源并不是单一的一种树，而是有十余种不同的樟科樟属植物，各地均有所不同，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类。
桂皮在肉类菜肴中的主要作用是提香和解腻，中餐中一般用来卤制肉类菜肴，西餐中则多使用它来制作甜点和红酒。
桂皮性热，夏天的时候需要减少食用，其本身也含有可以致癌的黄樟素，所以也不要长期大量食用，孕妇更要少食。
4.香叶
香叶又称月桂叶，也是常用的天然香料之一。
它在菜肴中的主要作用是提香和祛除异味，在制作味道重的肉类菜肴中，比如炖牛肉、红烧肉、鱼肉等等，可以加入香叶，起到增香去除异味的作用。
5.肉蔻
肉蔻，也称作肉豆蔻，是一种椭圆球形的天然香料。
它的作用是提鲜、去腥，增加辛香味，会用在猪肉、牛肉和羊肉等菜肴的制作中，一般不与鸡肉一起使用，因为鸡肉本身就含有谷氨酸，所以吃起来非常鲜，放肉蔻进去等于浪费。
值得注意的是，肉蔻中含有肉豆蔻醚，会有兴奋和致幻作用，人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，所以千万不要多放，一般1颗为宜，或者可以用擦丝器擦表皮粉末来使用即可。
6.白芷
白芷的作用是去腥、增香增鲜，也有祛湿的作用。
集市上的羊肉汤
一般会用在牛、羊肉的料理中，去除腥膻，还可以使肉质更加细嫩。南方也有用它来炖汤的做法，比如炖鱼汤，猪蹄汤等等。
7.小茴香
小茴香是茴香的干燥成熟果实，它的味道辛香，多用于卤肉制作，它不仅可以改善肉食的香味，还可以起到一个辛温散寒的作用。
8.草果
草果是药食两用的香料，味道辛香，炖煮牛羊肉的时候经常会用到它，它可以使牛羊肉更加清香可口，还能去除牛羊肉的腥膻味，所以炖煮牛羊肉的时候一般都离不开它。
9.沙姜
新鲜沙姜
沙姜又称山奈，它含有特殊的辛香味，用在肉类中可以起到去腥增香的作用。
盐焗鸡
常用的分为新鲜沙姜和干沙姜两种，新鲜的一般用来制作蘸料，比如广式白切鸡的沙姜蘸料。干沙姜则多用来卤制家禽类菜肴，比如盐焗鸡。
10.花椒
花椒也是使用非常广泛的香料之一，味道辛香而麻，可以去除各种肉类的腥膻气味，像火锅底料或者酸菜鱼中也有它的身影。
椒盐鲜鱿
还可以将花胶用微火炒干炒出香味，做成椒盐，可以做椒盐虾、椒盐鱿鱼等等。
以上就是10种常见的香料（卤料）的用法了，你学会了没？
