正宗老北京糊塌子的蘸料做法(老北京糊塌子的做法步骤)
正宗老北京糊塌子的蘸料做法(老北京糊塌子的做法步骤)6. 平底锅烧热,倒入1小勺植物油,油热后,舀一勺面糊倒入锅中5. 因为西葫芦富含水份,放入盐拌匀后会渍出水分,静置后会变成糊状,不必再额外加水2. 放入盆中3. 加入全部辅料如果量较多时,可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉,搅拌时会更省力4. 朝一个方向搅拌均匀,静置30分钟
糊塌子是老北京很传统的一道特色主食,是用西葫芦、鸡蛋和面粉做主料摊成的软饼,别看食材普通做法简单,味道却一丁点也不含糊。金黄软嫩的糊塌子蘸上开胃的蒜醋汁味道特别搭,那叫一个软嫩鲜香。不仅好吃,而且夏天常吃些蒜和醋还能解暑气、改善食欲,有效预防肠胃炎呢!
我一直觉得糊塌子是做法最省事又特好吃的饭,没有之一哦。把西葫芦洗净擦成丝,加点盐、五香粉、鸡蛋和面粉,用筷子搅拌至没有干面粉即可,再静置半小时用平底锅一摊,就是有菜有蛋又有面的营养一餐了。做糊塌子时记得别放水或牛奶,因为西葫芦本身富含水分,和盐拌匀后把西葫芦本身的水分渍出来,额外加水摊出的糊塌子口感会没有那么鲜香。如果想面糊稀一点就加鸡蛋,多加一些鸡蛋,香味会更浓也更加松软好吃哦(收起)
主料 | |
嫩西葫芦500克 | |
辅料 | |
面粉210克 | 鸡蛋150克 |
盐1/2小勺 | 葱15克 |
五香粉1/4小勺 |
老北京糊塌子的做法步骤
1. 将西葫芦洗净,用擦菜器擦成细丝
2. 放入盆中
3. 加入全部辅料如果量较多时,可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉,搅拌时会更省力
4. 朝一个方向搅拌均匀,静置30分钟
5. 因为西葫芦富含水份,放入盐拌匀后会渍出水分,静置后会变成糊状,不必再额外加水
6. 平底锅烧热,倒入1小勺植物油,油热后,舀一勺面糊倒入锅中
7. 用木铲摊开成圆形
8. 一面煎至金黄色后翻面,另一面呈金黄色就可以出锅了,糊塌子要现吃现做,吃时蘸上蒜醋汁口感更好
小贴士
一、西葫芦要挑鲜嫩的口感才好,较老的要去瓤去皮后再擦丝
二、鸡蛋能增加糊塌子的松软度和香气,小号的约3个,大号的约2个
三、经过充分静置后的面糊,做出的糊塌子口感更鲜嫩
四、建议使用不粘锅来制作,不容易粘锅底,形状也漂亮
五、蒜醋汁的做法,将蒜捣成蒜泥,和剩余食材调匀即可
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