糖糕怎样炸出来又脆又酥还掉渣（20年的炸糖糕经验分享）

糖糕怎样炸出来又脆又酥还掉渣（20年的炸糖糕经验分享）第二步：煮沸后转小火再把面粉倒入到糖水中，用筷子快速搅拌，搅拌到没有干粉的时候关火放凉。第一步：300克的水加30克的白糖一起倒入锅中煮沸。面粉160克，水300克，白糖30克，面粉10克，食用油10克白糖馅：白糖3勺，面粉一勺，熟白芝麻适量【做法】

大家好，我是阿姐，一个专注于家常美食的80后宝妈，宗旨是用最简单的食材做出最美味的菜肴。

2020年的最强冷空气从昨天开始发挥，前天还穿薄外套的我们不得不穿上羽绒服，保暖裤，但还是冷得瑟瑟发抖，电暖器终于派上用场了，寒风凛冽的冬季就靠着它来取暖了，但我还是喜欢烤木炭，小时候一边烤火一边听大人讲他们过去的故事，最开心的莫过于烤火的同时烤些红薯，花生和糍粑，我奶奶还经常给我们炸糖糕吃，炸出来的糖糕表皮酥脆，香甜可口，出锅都抢着吃，吃得可欢了，这简单的幸福依旧记忆犹新。

相信很多人都喜欢吃炸糖糕，但是就是炸不好，不是硬了就是露馅，其实炸糖糕很简单，只要掌握三个诀窍，保证个个空心，酥脆又好吃，今天把我奶奶炸糖糕的做法分享出来，学会再也不用去外面买了，简单易学，接下来看看我是怎么做的吧。

【食材】

面粉160克，水300克，白糖30克，面粉10克，食用油10克

白糖馅：白糖3勺，面粉一勺，熟白芝麻适量

【做法】

第一步：300克的水加30克的白糖一起倒入锅中煮沸。

第二步：煮沸后转小火再把面粉倒入到糖水中，用筷子快速搅拌，搅拌到没有干粉的时候关火放凉。

第三步：案板上抹油，手上也要抹些油，然后把放凉的面团放在案板上，再加10克的干面粉和10克的油，慢慢地把干面粉和油揉进面里，多揉一会，揉光滑后盖上盖子醒发10分钟。

第四步：面团醒发的时间来准备糖馅，三勺白糖加一勺面粉和适量的熟白芝麻搅拌均匀，白糖馅就做好了，加面粉不容易流糖，吃的时候不会烫嘴。

第五步：醒好的面团不用揉直接搓成长条再分成相同等份的面剂。

第六步：取一个面剂按扁，然后包入白糖馅放虎口处慢慢转动收口，收好口后按成饼状，一定要收好口要不然炸的时候会漏馅。

第七步：5，6成油温下饼坯，定型后翻个面，全程记得要勤翻面防止糊锅，炸至两面金黄浮起后捞出。

面粉炸糖糕表皮非常酥脆，里头是空心的，咬上一口那甜甜的糖汁真是甜到心里了，一出锅忍不住吃了好几个，虽然是油炸的但是一点都不油腻，放凉了也不会变硬，也是孩子的最爱，几天不吃就馋得慌。

做好炸糖糕的3个诀窍：

①面粉和水的比例大概在1比1.8左右，面粉160克，水300克是我常用的重量。

②面粉要倒入在滚烫的开水中然后快速搅拌，而不是开水倒入面粉中，开水倒入面粉中搅拌出来的面团会非常黏，对于新手不好操作。

③放在案板上的面团要加上10克的干面粉和10克的食用油，糖糕的表皮才会酥脆。

掌握好这三个诀窍，新手一做就能成功，明天就是新年了，炸糖糕安排起来吧，简单零失败，比买的还要好吃。

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