这才是正宗的万州烤鱼（正宗重庆万州烤鱼大解密）

这才是正宗的万州烤鱼（正宗重庆万州烤鱼大解密）然后做成糍粑辣椒同时取香料，比如八角、桂皮、小茴香等等方等香料放入热水盆里泡五分钟，然后再捞出来沥水备用，泡五分钟是非常非常的关键的。然后炒锅上火，倒入菜籽油和大油熬化然后放入葱、姜、蒜、爆香之后捞出料渣下入郫县豆瓣和我们刚才做的糍粑辣椒。老油的制作方法是要准备菜籽油5000克，牛油1000克，然后猪油1000克，干辣椒、青花椒、皮豆瓣姜，蒜、葱、醪糟、八角、小茴香叶，把菜籽油和大油放到锅里面练一遍，主要是让他们更香，接下来把皮豆瓣搅成茸，干辣椒放在沸水锅里面煮五分钟，捞出来之后再放清水盆里煮五分钟，最后捞出来沥水。万州烤鱼在自己的制作上有独特之处，比如说是边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，烧烤油是特别重要，而随后在炒料味的时候又会用到老油，由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了之后会让鱼肉的香味变得非常的独特。我们先说主料，除了鱼之外准备黄瓜段、芹菜段、洋葱块、蒜粒、姜粒，然后调料是

大家好，我是坚强奥利奥，今天我们从家常的角度来转换到一个加盟技术的一个解密版，跟大伙来透露一下正宗的重庆万州烤鱼也叫诸葛烤鱼的一个精准配方。诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，它的香味浓郁，汤色红亮辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，具有独特的一个焦香味和浓郁的料香味。

它的成菜是带酒精炉上桌可以起到很好的保温作用，食客吃完主料之后还能根据个人口味继续来涮蔬菜面条之类的风味非常的独特，烤鱼把烟烤炖三种烹饪方法有机的结合，采用了非常的独特的配方，又结合了重庆火锅的一些用料精华调制出来，麻辣、酱香、泡椒香、葱香、煎焦香，蚝油味、香辣味、豉汁味，鲍汁味等18种口味，深受广大消费者的欢迎。

今天咱们就跟大伙来说一下正宗的核心的技术配方以及工艺，当然了因为篇幅有限，我们不可能把几万元的东西在这里面利用一期就说完，那么想得到完整配方的朋友记得持续关注我哦。咱们只是让大家听一下这个方法在大师的手中是怎么样能够体现它的要领。

烤鱼他之所以有那么多的口味，也就是说是要有一个秘制的独特的料油，还有一个熬制的工艺，还有麻辣的配方，它最重要的主料就是鲤鱼，其他的种类鱼草、鱼鲤、鱼鲢、鱼鳙、这些都可以，包括桂鱼这些好一点的鱼都是可以的。

万州烤鱼在自己的制作上有独特之处，比如说是边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，烧烤油是特别重要，而随后在炒料味的时候又会用到老油，由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了之后会让鱼肉的香味变得非常的独特。

我们先说主料，除了鱼之外准备黄瓜段、芹菜段、洋葱块、蒜粒、姜粒，然后调料是有辣椒段、皮豆瓣、芹菜，洋葱末、醪糟、味精、精盐、鸡粉、白糖鲜汤、秘制的鲜香膏、秘制的老油色拉油，下面给大家揭秘，秘制的烧烤油和秘制老油。

首先烧烤油的制作方法是这样的，准备色拉油、青椒块、大葱、香菜梗、蒜瓣、干花椒、香叶、白芷。准备各3克，然后用开水浸泡五分钟，捞出来之后沥干水分待用，然后锅内烧油烧到四成热，放入芹菜、香菜、青椒、蒜瓣、炸到色泽金黄的时候把料渣捞出来，另外加入包括刚才说的那些香料、花椒、香叶、白芷等等这些香料，小火炒30分钟后再关火待到它自然冷却，过滤出来的及时烧烤油，这是最正宗的一种做法。

老油的制作方法是要准备菜籽油5000克，牛油1000克，然后猪油1000克，干辣椒、青花椒、皮豆瓣姜，蒜、葱、醪糟、八角、小茴香叶，把菜籽油和大油放到锅里面练一遍，主要是让他们更香，接下来把皮豆瓣搅成茸，干辣椒放在沸水锅里面煮五分钟，捞出来之后再放清水盆里煮五分钟，最后捞出来沥水。

然后做成糍粑辣椒同时取香料，比如八角、桂皮、小茴香等等方等香料放入热水盆里泡五分钟，然后再捞出来沥水备用，泡五分钟是非常非常的关键的。然后炒锅上火，倒入菜籽油和大油熬化然后放入葱、姜、蒜、爆香之后捞出料渣下入郫县豆瓣和我们刚才做的糍粑辣椒。

微火两个小时之后把豆瓣的水炒干，再下入八角、桂皮、小茴香、草果、香叶等香料小火续炒半个钟头，另外一个把醪糟放进去慢慢熬到熬醪糟汁的水分蒸发，把锅端离火口，并且盖盖悟到油变凉最后过滤把渣滓过得到的就是老油！今天讲的一个老油一个烧烤油，这是这道菜的灵魂之中的灵魂，所以说是非常重要的还有秘制鲜香膏的配方。

很多朋友都说每次都要留一手，今天不留任何一手，今天都教给大家！秘制鲜香膏的配方，我们整个配方制作体系大概下来需要留2万多块钱，鲜香酱准备就是泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜、花椒粉、味精、生姜、香葱头、洋葱、番茄酱、海鲜酱、排骨酱、鸡精、色拉油、白糖和盐，准备好这些调料。

然后将泡椒剁细、大蒜仁、生姜、香葱头都剁细把各种酱类混合拌匀色拉油入锅烧热，加入剁细的刚刚说的这些泡椒、蒜仁、葱姜、洋葱，然后放入我们混合后的各种酱料加一些特鲜粉网上都有卖了，然后加白糖和盐调制就可以了！

刚才说的是鲜香酱，那鲜香汤需要两个鱼头每个剁成两块然后锅内化猪油30克色拉油30克，烧热之后加入葱姜，尤其姜多放一些姜丝，放入鱼头，炸到七成热，放入青葱花椒，接着放料油五克，然后加开水十斤烧开，转小火，40分钟加一点盐和鸡粉就可以了。​

在做泡椒烤鱼的时候，大家都知道烤鱼的过程中会要撒一些自制的香料粉，其做法也是非常的简单，取一些小茴和八角小茴香和八角放在炒锅里，小火炒出香味磨成粉，加入适量的辣椒和孜然即可就可以了，那么在万州烤鱼最常见的是有鱼香味、麻辣味、香辣味、泡椒味、豆豉味，虽然他们在各自的用料和配比上面的比例是有差别，但是炒制却大同小异！这期就到这里了，下期接着跟大家解密~