乡下柴火大锅饭（现代版农村大锅饭）

乡下柴火大锅饭（现代版农村大锅饭）是这样的吃的差不多了，师傅都要来席间溜达一哈，看看吃的越光，他的心里越美滋。这时有人开始催饭。师傅早已把米饭倒进大铁锅，再淋上一瓢水，盖起盖子闷蒸。这时讲的是火候，不能焦，还必须有个浑浑整整的锅巴，这样住家才高兴，预意着团团圆圆，顺顺利利，吉祥如意。我最爱的蒸肉肘子上桌了，米饭也就开始上桌端，上大盆，小碗分，再来一盆汤，一盆酸菜面片，想吃米饭吃米饭，想吃面片吃面片。过去的大锅饭是这样的现在的大锅饭是这样的

#你吃过农村烧柴做的大锅饭吗# 历史上的大锅饭我没有吃过，因为那时候我还没有出生。不过我吃过农村过大事时做的大锅饭。那个大锅饭是真的好吃。都是现盘的大灶，填的是大板子柴。再盘一溜两三个长方形灶，这个一般都不填柴，麻烦，都是烧的石炭。这个上面专门烧开水用。

大锅饭炒菜都用的大铁铲，一个厨师，三两个帮厨的，一个切菜，一个配菜，师傅就炒菜。还有几个打下手洗菜的。也有师傅既配菜又炒菜，反正分工明确，一看就分明彰显那厨师的威风傲气。厨房师傅铁铲抡的上下飞舞，有条不紊又紧凑紧赶，统筹安排。一个小时，能炒蒸煮烹八大件八荤八素，八热八凉，九蒸碗，八炒八炖八凉拌，中间还给上个和菜碟子。不仅如此，一次就上十几桌。厨房师傅的技术如何，完全是看菜品和看时间安排上。吃完这席口，人民就有个议论了，那东家的王二师傅和西家的李四，和这个赵三比，谁谁的欠火，谁谁的略胜一筹，谁谁是各有千秋。

除了大锅菜，还有我最爱吃的大锅饭。师傅把米先用大盆大桶泡起，水烧开后倒入泡好的大米，煮到手指头捏起能捻烂的火候，用大笊篱捞起控干水分放一旁。这个时候大家凉菜已经上桌开始吃了一会儿凉菜了。这会儿师傅把锅洗净开始炒菜，大家开始猜令划拳扯起酒。过去那是真扯酒，现在起码也是礼行到位，通关还是得打，住家还是要敬酒。

酒过三巡开始上蒸碗了。这时就到了酒席的高峰，也预示着快进入尾声了，大家开始不停地让吃菜。每个菜上来，都要那个上席的长辈发话先动筷，于是大家开始三下五除二。往往是不怎么喝酒的酒桌上菜基本吃个精光。扯酒的还是盆满钵满。

吃的差不多了，师傅都要来席间溜达一哈，看看吃的越光，他的心里越美滋。这时有人开始催饭。师傅早已把米饭倒进大铁锅，再淋上一瓢水，盖起盖子闷蒸。这时讲的是火候，不能焦，还必须有个浑浑整整的锅巴，这样住家才高兴，预意着团团圆圆，顺顺利利，吉祥如意。我最爱的蒸肉肘子上桌了，米饭也就开始上桌端，上大盆，小碗分，再来一盆汤，一盆酸菜面片，想吃米饭吃米饭，想吃面片吃面片。

过去的大锅饭是这样的

现在的大锅饭是这样的

是这样的