陈皮直接晒干好还是蒸干好（陈皮到底是晒干好）

陈皮直接晒干好还是蒸干好（陈皮到底是晒干好）优点：有效利用外界空气低温热能，将其转化成较高温度的干燥环境，较大程度上节约电能②热泵干燥技术：热泵系统采用逆卡诺循环原理，压缩机将制冷剂实现液、气两态转化，冷凝后的液态制冷剂再次经过膨胀阀蒸发为低温低压气体，借此循环实现热量单相传递，最后借助空气循环系统与外界热量交换，以实现干燥作业①热风烘干技术：热风烘干机将电能转换为热能，利用流动的空气介质与鲜皮接触，使其表面水分受热蒸发，鲜皮内部由于水分梯度发生传质作用，水分由内向外扩散，在广陈皮表面蒸发掉；优点：热风烘干设备操控简单且不受地区气候条件的影响，卫生条件得以保障；缺点：当前技术下控制方案缺少针对性，茶枝柑鲜皮中热敏活性物质损耗较大，存在自动化程度较低、热效率不高和耗电大等问题。

一、传统生晒干燥

传统广陈皮是采用自然阳光生晒的干燥工艺，传统生晒的机理主要是靠自然阳光的热量与空气流动将广陈皮中水分蒸发；
优点：有操作简单、紫外线灭菌、口味上更符合大众习惯等优点；
缺点：局限性大，受场地、害虫、当地气候、空气温湿度以及卫生条件的影响大，可能导致广陈皮的质量良莠不齐。

二、设备干燥技术

1. 热能干燥

①热风烘干技术：热风烘干机将电能转换为热能，利用流动的空气介质与鲜皮接触，使其表面水分受热蒸发，鲜皮内部由于水分梯度发生传质作用，水分由内向外扩散，在广陈皮表面蒸发掉；

优点：热风烘干设备操控简单且不受地区气候条件的影响，卫生条件得以保障；

缺点：当前技术下控制方案缺少针对性，茶枝柑鲜皮中热敏活性物质损耗较大，存在自动化程度较低、热效率不高和耗电大等问题。

②热泵干燥技术：热泵系统采用逆卡诺循环原理，压缩机将制冷剂实现液、气两态转化，冷凝后的液态制冷剂再次经过膨胀阀蒸发为低温低压气体，借此循环实现热量单相传递，最后借助空气循环系统与外界热量交换，以实现干燥作业

优点：有效利用外界空气低温热能，将其转化成较高温度的干燥环境，较大程度上节约电能

缺点：为保障广陈后期性质，一般采用低温干燥方案，而每年柑皮干燥的的季节室外温度与设备内部温差小，且设备内部与外界空气交换量较小，节约电能空间有限。

③太阳能干燥技术：太阳能干燥主要有2种方式：一是通过玻璃等透明材质搭建大棚，直接利用太阳光进行暴晒；二是利用特定装置将太阳辐射能转化为热能，一般在集热器与干燥室内进行

优点：该方法不受突变天气的影响，有效规避了蚊虫污染，也一定程度上保证了卫生条件

缺点：依赖阳光条件

④烘干除湿干燥技术：以直接蒸发式冷却器作冷却设备，把空气冷却到露点温度以下，析出大于饱和含湿量的水汽，降低空气的绝对含湿量，再利用部分或全部冷凝热加热冷却后的空气，从而降低空气的相对湿度，达到除湿干燥目的；在加上电热丝模块，达到可调烘干温度的目的。
优点：投入成本适中、不受地区气候条件影响，四季皆可烘干、不受灰尘虫害的影响，品质得到保障、节省劳动力。

2.电磁波干燥技术

①微波干燥技术：利用电磁波的微波段热效应原理，柑皮吸收能量后，内部水分等极性分子发生高速热运动，使其表面与内部的温度同时升高，大量水分子蒸发出来，达到干燥柑皮的目的。
优点：能量利用率高、脱水效果好、技术成熟

缺点：对广陈皮内部的挥发油等物质造成一定损耗，同时由于工艺问题会导致色泽和形变较大，影响广陈皮品质。

②红外线辐射干燥技术：利用辐射传热原理，辐射器产生的红外波段电磁波作用鲜皮，使其水分快速吸收能量转化为热能

优点：干燥效率较高、可更好地释放、活化广陈皮内部低分子量抗氧化类化合物，可以更好地保存广陈皮内橙皮苷的含量；

缺点：在厚度较大的广陈皮干燥时会出现效率低、不均匀等问题

3.真空冷冻干燥技术

利用冰晶升华的原理，广陈皮中大量水分在低温下（-50~-10 ℃）冻结为固态，在低压状态下（1.3~13.0 Pa）将水分从固态直接升华为气态，达到干燥目的，整个过程在低温低压下进行。

优点：避免热敏性成分收到到破坏和易氧化成分变质，保持活性物质和表观性状；

该技术是目前较先进的干燥技术之一研究表明，冷冻干燥后的苦橙皮色泽与硬度是目前常用干燥方式中效果最佳的，同时在性状方面与生晒热风干燥干皮卷曲相比，冻干后形状几乎无变化，且更美观，与鲜皮内部分有效成分具有热敏性和易氧性有较大关系，其在低压低温下不会发生变性或失去活力。干燥后的广陈皮具有形状美观、有效成分损失少、复水率高等优点。

缺点：存在成本高、设备技术要求高且易受潮、难储存运输等问题，目前在广陈皮干燥领域应用较少。

4. 变温压差膨化干燥技术

利用相变和气体的热压效应原理，将经过预处理的鲜皮装入膨化罐中升温加压，保温一段时间后泄压，水分瞬间汽化蒸发得到干皮；

优点：由于膨化温度相对较低、时间较短，大部分营养成分得以保留，干燥时产生的均匀蜂窝状质地结构使得鲜皮外观的皱缩率大幅度减少，具有效率高和节能环保的优点；

缺点：目前我国的变温压差膨化干燥加工设备和理论知识处于初步阶段，各种参数的具体最佳指标仍不明确。

广陈不同干燥技术对比
干燥技术	效率	成本	有效成分损耗	其他方面
阳光生晒	低	低	虫害和天气突变造成损耗大	自然阳光具有一定杀菌作用，卫生条件难保证，人工耗损大
热风干燥	适中	适中	较小	耗电量较大
热泵干燥	高	适中	较小	节能，但设备一次性投入成本较大
太阳能干燥	适中	适中	较小	节能，但设备一次性投入成本较大
烘干除湿干燥	高	适中	较小	节能
微波干燥	高	较高	较大	设备投入成本和维护成本高
红外线辐射干燥	适中	较高	较大	设备投入成本和维护成本高
真空冷冻干燥	低	高	小	设备投入成本高；可与热泵技术配套使用，降低使用成本
变温压差膨化干燥	适中	较高	小	技术有待进一步成熟

对上述干燥技术在效率、开发或使用成本和有效成分损耗等方面定性分析，无论是晒干和烘干，都有自己的优缺点。晒干或烘干后的新会陈皮都需要储存好，那么有什么好的办法？除湿机就能帮你搞定！

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参考文献：闫国琦，屈佳蕾，欧国良，莫嘉嗣，钟楚敏，陈东宜，刘桥辉，张德峰 2021 广陈皮干燥和仓储技术及装备的现状与对策：6-7