干煸辣子鸡怎么做到外酥里嫩(干煸辣子鸡的正确做法就是这么简单)
干煸辣子鸡怎么做到外酥里嫩(干煸辣子鸡的正确做法就是这么简单)
在一些家常菜馆有一道菜特别的受欢迎,那就是干煸辣子鸡,有的叫香酥辣子鸡,歌乐山辣子鸡,其实做法大致差不多,麻辣开胃,咸香适口焦香脆酥,今天给大家分享一下具体做法。
尽量选择超市里边那种鸡边腿,肉多口感好,价格便宜经济又实惠。剁成小块,加入盐味精鸡精胡椒粉料酒腌制入味,可以加入少许的干淀粉抓拌均匀,加入少许色拉油防止粘锅,我以前做没有加过淀粉,大家要灵活掌握。
热锅凉油下入宽油,五成油温下锅进行炸制,手勺不停搅动,防止粘连,炸制颜色金黄脆皮,再复炸一次效果更好,捞出控油。
锅留底油,下入干辣椒,干花椒,麻椒,小火慢炒出香味,下入葱姜蒜,倒入鸡块,再根据鸡块底味,适当加入盐味精鸡精白糖,花椒油,熟芝麻,翻炒均匀,让麻椒辣椒的香味融入鸡块里边才好吃,记住辣椒不能炒糊,不然会有苦味,而且下次还可以用,其实我们用的刀口辣椒就是这种食材,味道绝对的正宗,这可是个秘密。