烧鸡扒鸡熏鸡有啥区别（烧鸡和熏鸡一样吗）

烧鸡扒鸡熏鸡有啥区别（烧鸡和熏鸡一样吗）细心的人会发现，大部分烧鸡的造型基本一样，这种造型俗称“别”鸡，它是制作烧鸡时不可缺少的一步，主要是为了大批量卤煮时方便。卤煮是烧鸡的灵魂所在，鸡肉浸入卤汁中大火烧开，最后转小火焖煮数小时使其更加入味。不同的烧鸡风味不同，这主要在于卤料的配比。卤汁中除了加盐、酱油，最主要的就是香料，常见的有生姜、香叶、八角、花椒、小茴香等等。①先上色：这种方法也叫炸制法，是先给鸡肉涂上饴糖或蜂蜜水，晾干以后油炸上色，最后进行卤煮。如河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡等，都是这种上色方法。②后上色：也叫熏制法，是将经过卤煮的鸡肉放在架子上，然后用蔗糖（白糖或红糖）加热后的烟密闭熏制上色。为了提升鸡肉的香味，有人会在烟熏材料中加入米粒或茶叶。这就是为何有人把烧鸡叫熏鸡的原因。辽宁的沟帮子熏鸡、东北曹家烧鸡等都是熏制法。这两种上色方法都是利用加热产生的焦糖色和美拉德反应来呈色的。不仅可以让烧鸡的颜色诱人

要说世界上最多的肉是什么肉，大部分人可能都会说猪肉，其实还真不是。据有关统计，全世界共有200多亿只鸡，平均每人可以分到3只，所以鸡肉才是最多的肉食。市面上很多火腿肠都是用鸡肉做的，即使是猪肉肠，它里面也会添加鸡肉。在吃鸡方面，各地都有自己的特色，如南方人就比较偏爱白切鸡、烤鸡、盐焗鸡等，而北方人则更喜欢吃烧鸡。

烧鸡有“四大名鸡”，而且都在北方。有趣的是它们的名字都和铁路线有关，河南的道口烧鸡；安徽的符离集烧鸡；辽宁的沟帮子熏鸡；山东的德州扒鸡，这4种烧鸡都是随着清末铁路发展而渐渐出名的。因为都是在火车站周边加工和销售，所以很容易被旅客带至各地。

烧鸡是我国特有的传统美食，它和西方人吃的火鸡不同，火鸡是烤出来的。烧鸡是用香料制成的卤水煮制，然后用油炸或熏制使其表面上色的熟食。因为成品颜色金黄，就像用火烧过一样，所以起名烧鸡。随着社会的发展，人们对鸡肉的烹饪方法也变得非常多样化，大盘鸡、鸡公煲、口水鸡、辣子鸡等等。可即使再多，烧鸡依然是人们非常喜欢的一种。

烧鸡不是烤的也不是烧的，制作烧鸡时最重要的工序就是卤煮，其次是上色。还有人会问，为何有些人把烧鸡叫熏鸡？其实这是因为上色方法的不同。

①先上色：这种方法也叫炸制法，是先给鸡肉涂上饴糖或蜂蜜水，晾干以后油炸上色，最后进行卤煮。如河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡等，都是这种上色方法。

②后上色：也叫熏制法，是将经过卤煮的鸡肉放在架子上，然后用蔗糖（白糖或红糖）加热后的烟密闭熏制上色。为了提升鸡肉的香味，有人会在烟熏材料中加入米粒或茶叶。这就是为何有人把烧鸡叫熏鸡的原因。辽宁的沟帮子熏鸡、东北曹家烧鸡等都是熏制法。

这两种上色方法都是利用加热产生的焦糖色和美拉德反应来呈色的。不仅可以让烧鸡的颜色诱人，还能产生非常浓郁的焦香味，再加上卤汁中的香料，想不好吃都很难。

卤煮是烧鸡的灵魂所在，鸡肉浸入卤汁中大火烧开，最后转小火焖煮数小时使其更加入味。不同的烧鸡风味不同，这主要在于卤料的配比。卤汁中除了加盐、酱油，最主要的就是香料，常见的有生姜、香叶、八角、花椒、小茴香等等。

细心的人会发现，大部分烧鸡的造型基本一样，这种造型俗称“别”鸡，它是制作烧鸡时不可缺少的一步，主要是为了大批量卤煮时方便。

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