四川凉糕制作全过程（四川崇州街子古镇凉糕跟凉粉的做法差不多）

四川凉糕制作全过程（四川崇州街子古镇凉糕跟凉粉的做法差不多）凉糕跟凉粉的做法差不多，都是以饭米为主要原料。.首先把挑选干净的大米，用凉水泡上，待能用手将之捻成末时，滗去水，另加进适量清水，用石磨磨成细浆，过箩待用。接着把石膏用适量水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。其次将适量清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，舀入瓷碗内冷却。最后将瓷碗内的凉糕浇上红糖汁，即可端给食客享用了。街子凉糕在唐求故里的牌坊下，一个小吃店的店招上面写着“手工面”三个字。该是怎样的手工面呢？难道是手擀面吗，就是用擀面杖檊出来的面条，费时费力，但是好吃，我已经多年没有吃过了。上去跟老板一聊，才知道手工面就是我们所说的水面，是机器做出来的，但口味的确比挂面好吃些。时间已经中午，既然来了，就先填饱肚子再说，于是我叫了一碗杂酱手工面。在店铺角落的一张桌子上，摆着十多个瓷碗，

“青城街子，道养小镇。”这是街子的广告语，看来崇州市街子古镇在竭力和青城山拉上关系。这种提法也不为过，毕竟街子的确和青城山相距不远。走进古镇，就让我大开眼界了，特意打造的商业街，具有丽江古城的韵味，增加了很多青铜质感的城市雕塑，让这条街道顿时变得有声有色。

青城山

这些雕塑包罗万象，大多和成都平原民俗有关，譬如推鸡公车这组雕塑就特别有趣。鸡公车就是手推独轮车，曾经是成都平原最重要的交通工具，我记得以前给粮站上公粮，父亲就推过鸡公车，一次可以推四五百斤。这组雕塑应该也是上公粮的场景，车上放着三袋粮食，一个梳着两个辫子的小女孩坐在车上，后面推车的应该是她的父亲，穿着对襟褂子，腰间扎着绳子，两只裤腿挽得高高的，露出两腿结实的肌肉来。至于其他的雕塑，还有撮鱼儿，纳鞋底，倒糖影，打莲花落，赶马人等，个个形态各异，让人似乎能够穿越到过去的时光里。

推鸡公车

在唐求故里的牌坊下，一个小吃店的店招上面写着“手工面”三个字。该是怎样的手工面呢？难道是手擀面吗，就是用擀面杖檊出来的面条，费时费力，但是好吃，我已经多年没有吃过了。上去跟老板一聊，才知道手工面就是我们所说的水面，是机器做出来的，但口味的确比挂面好吃些。时间已经中午，既然来了，就先填饱肚子再说，于是我叫了一碗杂酱手工面。在店铺角落的一张桌子上，摆着十多个瓷碗，装着米白色的东西，看是稀饭却又没有米粒，旁边一台小电风扇，正对着这些瓷碗呼呼地扇着，应该是在降温吧！

杂酱面

我问老板这是什么食物？老板说这是凉糕，古镇一绝，还建议我来一碗尝尝鲜。凉糕，夏日小吃，说实话我真没有吃过，看起来跟糕点毫无关系，倒有些像凉粉。老板夸我真是见多识广，其实我都是瞎猜的。吃完炸酱面后已经是满头大汗，接着吃凉糕，倒有些解暑的意味。凉糕端上来了，周边浸着一汪红糖水，颤微微的。用调羹把凉糕划成小块，让红糖水跟凉糕充分混合，有些豆花的样子。舀一勺子凉糕到嘴里，慢慢地吞咽下去，软、嫩、甜、凉。最大的感受就是冰凉，一股凉意沿着食道走遍全身，吃完之后感到浑身特别舒畅，精神顿时为之一振。

街子凉糕

凉糕跟凉粉的做法差不多，都是以饭米为主要原料。.首先把挑选干净的大米，用凉水泡上，待能用手将之捻成末时，滗去水，另加进适量清水，用石磨磨成细浆，过箩待用。接着把石膏用适量水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。其次将适量清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，舀入瓷碗内冷却。最后将瓷碗内的凉糕浇上红糖汁，即可端给食客享用了。

川北凉粉

大米本来是南方人的主食，不外乎干饭、稀饭两种形式。可是经过改良，大米又可以制成凉粉、凉虾、凉糕、河粉等形式，摇身一变成了小吃。这真是让人感慨万千，在农产品深加工这一点上，看来真是不怕做不到，只怕想不到啊！（彭忠富/文）