福建线面越吃越多（沿袭1000年的福州线面）
福建线面越吃越多（沿袭1000年的福州线面）我们已无法考证这位唐代“衣冠南渡”的老臣的姓名，但由他首创的这道传统美食，却生生不息地延续了下来，成为福州当地百姓日常生活中一道非常重要的美食。醒面一位老臣想出了个好主意：既然不能光明正大带盐出城，那把盐加到主食中带上路不就成了吗？于是，这带着淡淡咸味的线面便应运而生。有点咸这位老臣携带家人一路向南，到南方后把吃不完的线面放在竹竿上晾晒，发现面条不断的往下坠，提起来慢慢一拉，越拉越细，之后就慢慢变成现在这种线面，流传到现在。
“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，初次听到黄庭坚的名句，无法把这么细腻唯美地诗句和食物搭上关系，可它恰恰形容的就是——福州线面。作为福州的一道传统食品，目前坚持手工制作的，主要集中在三个区域，分别是福州鼓山后屿村，连江丹阳、闽侯个别乡镇。
细如发丝的福州线面
线面的由来，有一个传说。公元684年，武则天废唐立周，忠于李唐的老臣纷纷辞官隐退，惜才开明的女皇武则天，为挽留这批老臣，便下了一道“不得挟带私盐出城”的圣旨，盐是日常生活中的一个必需品，不能挟带私盐出城就是暗示他们要知难而返，继续为朝廷效力。
衣冠南渡
一位老臣想出了个好主意：既然不能光明正大带盐出城，那把盐加到主食中带上路不就成了吗？于是，这带着淡淡咸味的线面便应运而生。
有点咸
这位老臣携带家人一路向南，到南方后把吃不完的线面放在竹竿上晾晒，发现面条不断的往下坠，提起来慢慢一拉，越拉越细，之后就慢慢变成现在这种线面，流传到现在。
醒面
我们已无法考证这位唐代“衣冠南渡”的老臣的姓名，但由他首创的这道传统美食，却生生不息地延续了下来，成为福州当地百姓日常生活中一道非常重要的美食。
晾晒
或许因为它具有的洁白、细长的特征，每逢佳节，线面就被赋予各不相同的吉祥名称，家里老人过生日，儿女祝寿送线面，就称“寿面”。妇女分娩坐月子用线面为主食，佐以蛋酒、鸡汤，就称为“诞面”。而结婚订亲男方送女家的线面叫“喜面”。游子返家或客人入门，煮线面加两个蛋款待，就被称为“太平面”。
撑面
对于福州人而言，线面出现在每个人重要的人生时刻，带来了美味的加持，红白喜事，逢年过节，都要吃。正月初一早起来，第一件事就是吃太平面；远方客人来了，要吃太平面；准女婿上门了，也要吃太平面。
线面泡鸡汤
为什么叫太平面呢？福州方言里“鸭蛋”跟“压乱”有相似发音，福州在明代长期受倭寇袭扰，所以把“乱”压下去了，就意味着世界太平了。
拉面
制作线面，最复杂的恐怕就要数串面、牵面、拉面这几个步骤了。和好的面缠绕在两条平行的竹竿上，面的粗细程度以及两根竹竿之间的距离都需要掌握得非常到位，没有经验的人是很难做好的。当串好的面被一个个的悬挂在木架上，用手抓住另一支竹竿使劲地拉，线面会变得越来越细。
撑拉
早年间，只要天一放晴，走在福州鼓山一带的大街小巷，不经意间，你就会看到那一架架线面在阳光下，像银丝，又像细纱，像瀑布，又像帷幔，闪烁着晶莹动人的光芒。
舞蹈一般
线面在福州人心中的地位，不仅仅只是一碗面，更是一种情怀的寄托，它好比北方人团圆时包的饺子，象征着吉祥、太平。一筷拈起，牵丝挂缕。
太平面
近些年，伴着机械的轰鸣，手工制面逐渐退出舞台，福州人时刻担心着传统被取代，世事变迁，还是有老手艺人在代代相传和坚守着。
细如雪
对于福州人来说，线面虽够不上食肆大菜，更多的只是家庭小吃，每每谈起线面，却总能回忆起许多家人的过往美好。
阳光下的晒面人
有人说，一座城市里的居民性格，往往直接决定了食物的形态，就像如水如幔的线面，温暖了每一个行色匆匆的过客，也抚慰了每一个在外的福州游子。
幔帐
一坨面团最终成为了只有0.6毫米的线面，本品选用的全部是去掉面头的面尾部分，更细，属于线面的最高等级。
这就是线面
本品为湿面，一份500克，上图这样的10扎，建议您完全晒干，可长期保存，而且，完全晒干的线面，口感更好。
晒干
这种靠双手制作出的精细食物，有着机械无法取代的美感，我们坚信传统手艺千年不衰，并将会永远流传下去。福州以外的朋友可能不大了解线面的食用方法，线面，本身有咸味，需先在沸水里煮熟后捞起，装入碗中，再倒入事先煮好的鸡汤或鸭汤即可，所以也叫“泡线面”。
福州人生日必吃
养胃的茶油拌线面：
线面下沸水煮熟捞起，碗里加入酱油，生抽，鸡精，煮好的线面一起拌一下，茶油烧热，浇到线面上即可。
茶油线面
