鸡蛋小知识（鸡蛋那些事儿）

小君 2023-06-01 11:57:24 237

鸡蛋小知识（鸡蛋那些事儿）我参加农行工作后，在支行办公室很长一段时间与鸡蛋打交道。九几年单位给职工搞福利，每月定时到养鸡场拉鸡蛋，单位百十口子人，每人10斤，我和几个同事负责用秤称一份一份儿地分开，再发到每个人手里。时间一长，我也练就了一点小绝活，无论称几斤鸡蛋，基本是一称准，没有多大误差。这是基于对鸡蛋大小的把握，以及对鸡蛋个数与重量的关联分析，如同卖油翁所言：“无他，唯手熟耳。”小时候俺娘讲过一个长虫（蛇）偷鸡蛋的故事。说的是古时候有一个人家养了不少鸡，光听母鸡咯咯哒地叫，却很少捡到蛋，心里困惑得很。他家儿媳妇见多识广，有心计，约着婆婆躲在一旁偷偷观察后院鸡窝的情况，发现每当母鸡下蛋后，都有一条扁担长的大长虫，把头伸进窝里一口呑下。找到原因后，儿媳妇打定主意，让丈夫用木头做了几十个假鸡蛋，浸上点毒药，鸡棚里只留下两只母鸡下蛋，其余全部转移，此后每天往蛋窝里放两个假蛋。十几天后，后院里发现了一只肚子撑得很大的死长

鸡蛋小知识（鸡蛋那些事儿）(1)

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春暖花开，万般气象，野鸟家禽尽情欢唱，好一派鸟语花香。我最喜欢听的却是“咯咯哒、咯咯哒”的母鸡鸣唱，这无疑是农家院春天里的最美好声音。

春天是母鸡的高产期，一天一个蛋是主人的企盼，也是母鸡们的追求与荣耀。每产下一个蛋，母鸡总要骄傲自豪地、咯咯哒咯咯哒叫个不停，向主人炫耀报喜。这声音，在村子的各个院落里此起彼伏，在山村山谷中回荡悠扬，让主人心花怒放，获得感、喜悦感油然顿生。

上世纪九十年代以前，农村的家庭主妇们大都会一个拿手绝活一一摸鸡蛋。早晨打开鸡窝门后，两只手挡在门洞前控制着，放过公鸡，专逮母鸡，左手掐住翅膀根提溜起来，右手食指中指并拢，按按鸡屁股，根据硬度探测是否有蛋，逐只检查后，对自家母鸡当天产量心中有数，对当天收入产生预期。这项基础调研工作扎实细致，春秋天基本天天做。现在看，这种方法似乎不太卫生，会传染沙门氏菌，极少有人愿意学习，估计快要失传了。

给母鸡做一个下蛋的窝，是必须的。一般用破筐或者破盆铺上些干草，摁出个鸟巢状的坑，放在柴垛、花墙、鸡窝顶等半人来高的地方，既要僻静不惊扰母鸡，又要便于大人小孩捡拾鸡蛋。下蛋窝就是母鸡的产房，数量配置根据母鸡的总数确定，保证供需平衡。我家有5只产蛋母鸡，两个窝足够了。

母鸡是很聪明的，有时候没窝下蛋了，它就把蛋下在灶房或柴垛有软草的地方，确保蛋的安全，下蛋后更加起劲儿地叫，呼唤主人来捡。母鸡中有种另类，叫“落蛋鸡”，此鸡狡猾大大的，总把蛋下到主人找不到的地方，遭人痛恨有加，屡教不改者大都被卖或被宰，但也有特例。记得邻居有只芦花鸡，光吃食不见蛋，俺婶子恨得咬牙切齿，数次欲除之而后快，终因这只鸡长得体型肥大，又正当年，迟迟没舍得下手。收麦的时候，芦花鸡从屋后半山坡上领回家一群共9只小鸡，可把一家人喜得不轻，一时传为美谈。

捡鸡蛋是件仔细活儿，轻拿轻放，绝不能碰裂磕破。拿回屋里，集中存放在有玉米粒或豆粒铺垫的大瓢里，攒够10个为一把儿，定期到村代销处售卖。平时买油盐酱醋的，也是拿鸡蛋去换。长大后我学习《货币银行学》后才明白，当时鸡蛋就是一般等价物，发挥着货币的功能，算是硬通货。只有三种情况，才能挪作他用：一是看望关系特别亲近的重病人或产妇，拿10个鸡蛋就是很重的礼。二是清明节全家每人要吃一个鸡蛋。再就是破损蛋无法出售，只能给自家老人孩子享用。下蛋的母鸡则更加金贵，好像摇钱树一样倍受珍爱。范进中举中的范老太太，如果不是迫不得已，也决不会让儿子拿那只生蛋的母鸡去换米，以解燃眉之急。

小时候俺娘讲过一个长虫（蛇）偷鸡蛋的故事。说的是古时候有一个人家养了不少鸡，光听母鸡咯咯哒地叫，却很少捡到蛋，心里困惑得很。他家儿媳妇见多识广，有心计，约着婆婆躲在一旁偷偷观察后院鸡窝的情况，发现每当母鸡下蛋后，都有一条扁担长的大长虫，把头伸进窝里一口呑下。找到原因后，儿媳妇打定主意，让丈夫用木头做了几十个假鸡蛋，浸上点毒药，鸡棚里只留下两只母鸡下蛋，其余全部转移，此后每天往蛋窝里放两个假蛋。十几天后，后院里发现了一只肚子撑得很大的死长虫。蛇呑下假蛋后消化不了，又贪婪地不停嘴地天天偷蛋，最终连撑加毒，一命呜呼。古人的智慧，让我们叹服。

我参加农行工作后，在支行办公室很长一段时间与鸡蛋打交道。九几年单位给职工搞福利，每月定时到养鸡场拉鸡蛋，单位百十口子人，每人10斤，我和几个同事负责用秤称一份一份儿地分开，再发到每个人手里。时间一长，我也练就了一点小绝活，无论称几斤鸡蛋，基本是一称准，没有多大误差。这是基于对鸡蛋大小的把握，以及对鸡蛋个数与重量的关联分析，如同卖油翁所言：“无他，唯手熟耳。”

说来道去，鸡蛋之所以金贵，与物质生活的匮乏密切相关。越是难以得到的东西，越发觉得珍贵，古今一理，大同小异。时至今日，鸡蛋已经成为大众化食品了，虽然有的人因为过敏而不吃，有的人因为怕增高胆固醇而只吃蛋清，但大多数人还是每天要吃的，相信今后的生活中，人们也离不开鸡蛋。

笔者感言：

小小鸡蛋不一般，

一头尖来一头圆。

营养丰富很珍贵，

过去拿它当现钱。

老弱吃了体康健，

馈赠礼品属首选。

改革开放大发展，

百姓生活节节甜。

鸡蛋好吃又不贵，

一天一个好习惯。