厦门宴遇餐厅地址在哪里（餐厅从厦门冲到外滩）

厦门宴遇餐厅地址在哪里（餐厅从厦门冲到外滩）他给她取名“宴遇”，并解释，“宴遇”音同“艳遇”，但并不是现在人们说的男女之间的艳遇，而是古人所说的，所有能让人心跳加快，给人惊喜的相遇，都是艳遇。终于他决定“离家出走”，来到他喜爱且有竞争力的城市——厦门，做一家别人从来没有做过的餐厅。谈品牌的创造 1 等不到他，宴遇就没法开 6年前，在老家尤溪开了三、四年咖啡厅的傅乙晟，寂寞得很，没有对手，每天无聊到自己在家里洗车子。在人口6~8万的小县城，他能把一家快要死掉的咖啡厅救活，并做到月营业额100万。

他初初构思的“宴遇”餐厅，几乎没有厨师搞得定；

他在餐厅火爆厦门后，顶着团队的反对冲到上海。

这个你听说过很多传言，却极少曝光的帅哥来了，宴遇创始人——傅乙晟。

宴遇创始人傅乙晟

谈品牌的创造

1 等不到他，宴遇就没法开

6年前，在老家尤溪开了三、四年咖啡厅的傅乙晟，寂寞得很，没有对手，每天无聊到自己在家里洗车子。在人口6~8万的小县城，他能把一家快要死掉的咖啡厅救活，并做到月营业额100万。

终于他决定“离家出走”，来到他喜爱且有竞争力的城市——厦门，做一家别人从来没有做过的餐厅。

他给她取名“宴遇”，并解释，“宴遇”音同“艳遇”，但并不是现在人们说的男女之间的艳遇，而是古人所说的，所有能让人心跳加快，给人惊喜的相遇，都是艳遇。

傅乙晟想给大家哪样惊喜呢？

有没有可能以西式摆盘的审美，中餐烹饪的手法，把中国菜体现出来呢？这是傅乙晟原来几年咖啡馆经营过程中大量吸收西餐文化，一直存在的设想。

▲鹅肝烧鸭卷起来

现在，他要去造梦了。四处寻找厨师，粤菜大佬、知名饭店总厨、台湾铁板烧名厨……面谈了不下30人，有提议要明档做卤水的，也有说要海鲜池的……可是全都非他所要。

“我的想法，没人听得懂。”就在他懊恼时，有人为他介绍了一位五星级酒店的中餐厨师长，据说平常就爱研究新东西。傅乙晟听了很是激动，马上约见。

这位师傅叫吴嵘。吴嵘不仅听懂了傅乙晟，还给他带来分子料理等新奇的东西。两人越聊越投机，傅乙晟也总算找到了知心人。

可惜，吴嵘还是不来。

▲宴遇创始人 傅乙晟

“他看我一个毛头小孩，搞这么大个中餐厅，还没有经验。而他是在国企，至少是金饭碗，不愿意带着一帮兄弟冒这个险。”傅乙晟没能请得动他，只好找了另一位师傅，可是直到店面即将装修好，马上出菜品时，他发现那些都不是他想要的。

他只好厚着脸皮，第N次拜访吴嵘。这次，他的诚意除了语言，还有行动。刚装好的厨房整整花了140万，全都是按照五星级酒店的标准来设计的，并且引进很多先进的设备。

最终，吴嵘被这个82年的小伙子打动，抛下所有包袱过来了

2 还没开业就亏100 万，开业 7 天就喊停

吴嵘到来，第一件事就是厨房、厨师团队的重整。

他们重新订餐具，原来花30万买来的餐具最终只卖2000元。人员遣散的流程也走了一个月。加上发工资、给房租，宴遇还没开业就损失了100万。

后厨更换，加上没有餐饮经验填补的各种坑，原本预算600万的餐厅，最终严重超额，花到了1000多万。在傅乙晟的印象当中，有3个资金链跟不上的临界点，使得他快要崩溃。

熬过之后，这家位于思明区嘉禾路的第一家店，终于要面世了。

▲炭烧鳕鱼配柠檬泡沫

临近开业时，傅乙晟请了几个相识的车友过来吃饭。没想到朋友随手拍了几张图发到微博，自己餐厅就火了起来，原本准备开业营销的费用也只花了一小部分。

当时宴遇是怎么让年轻男女疯狂的呢？

• 烹饪手法上，大量运用分子料理技术（当时还很少人运用）；
• 产品呈现上处处给人惊喜，餐前饮料做成“毒药”，菜品有干冰冒烟，水果要长在树上；
• 环境和氛围的营造上，要暗，白天也不允许拉开窗帘；
• 支付手法上，成为国内第一个用iPad点单的餐厅；
• 还有那个在网上传疯了的套套湿纸巾……

2000㎡，500个餐位，每天排队3小时。就连有丰富的宴席接待经验的总厨，也Hold不住场面了。餐厅24小时运作，厨师白天忙完，晚上就在店里睡，早上备料，一个中午就卖光，下午备料，一个晚上又卖光。

就这样干了7天，所有人都累瘫。在当时每日超10万的营业额下，傅乙晟决定停业一天。

停业有损失，营业额、口碑都有影响，但是傅乙晟不在乎，他愿意牺牲一些东西换来更好的局面：大家休息的同时也梳理流程，使往后更轻松，更顺畅。

3 既然有野心，就该冲到上海

第一家店的火爆，让宴遇很快就在厦门开到3家门店。而后，呼声极高的福州也有了宴遇第4家门店。那么，第5家店开在哪里好呢？

泉州。整个团队都告诉他，1小时车程的泉州最合适。在这里做好了，基本就能在福建立足，成为当地代表企业。

可是傅乙晟犹豫，他心中的下一站很远大，是上海。

就在团队发出“去上海风险太大，我们还没准备好”的反对声中，傅乙晟告诉自己：“如果只愿意在厦门做一个地方品牌，我相信我们可以做得很好。”

“但是，我是个有野心的人，我不怕冒险。”

他直言，其实当时第一家店火了之后，他就梦想着有一天能去上海。

• 位于厦门中山路的中华城店（第3家店），就预埋了他的“心机”。中山路是热门旅游区，他们可以抓取到消费者城市来源的数据。而在调查中，他发现46.2%的顾客来自上海，这让他隐约感觉上海有机会。

2016年，宴遇真的来到上海，然后这座繁华都市也沸腾了，开业第一周排队又排了3个小时，差点把隔壁餐厅两个门都堵了。

▲上海晶品店

结语

从离开老家那一刻，傅乙晟就注定了要做餐饮界的“搅局者”，宁可失败也不愿随波逐流。

他希望每次别人见到他，都能看到不一样的地方，就像他所说，自己演讲的PPT从不会两次使用同一个版本。