麻婆豆腐是要老豆腐还是嫩的（麻婆豆腐究竟用嫩豆腐还是老豆腐）
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说到美食，不得不唠唠做菜，个人感觉，其实做菜有一个误区，就是追求【正宗】，哪有什么正宗不正宗呢？菜本身也会进化演变，不然不就成了死菜了吗。之所以这样说，其实就是想表达：做菜追求的第一味是口感，第二味是文化。在追求文化的前提下，才应该考虑【正宗】的问题，毕竟玩味文化嘛，要正本溯源，当然无可厚非。那么麻婆豆腐究竟是用嫩豆腐还是老豆腐，是不是一定要用卤水豆腐？
我个人的喜好是嫩豆腐好吃， 不过这纯粹是个人喜好，做不得数。
不过我仍然觉得我做的麻婆豆腐能叫麻婆豆腐，我喜欢吃就行了嘛，不必太较真其实这道菜很容易做，而且很容易依据个人口味变种
准备豆瓣酱，记住川菜使用的豆瓣酱以郫县豆瓣最为有名，号称川菜之魂，回锅肉麻辣烫（绝非外面吃到的麻辣烫）小炒肉各种菜都可以加进去做出饭店的味道。。。当然这只是我的做法，我的做法是家传的，未必就有多正宗，不过我很喜欢使用麻婆豆腐调料。
2 烧开水，放入少量食盐，下豆腐过盐水去除豆腥味，再次开水捞豆腐，这样的豆腐不仅去除了豆腥味，也更水灵
3 加入少许油，中温，爆香大蒜，下调料包炒制，然后放入豆腐翻炒，注意别弄破豆腐，要be gentle。豆腐都上色后加入水，煮一分钟的量就可以了。
4 事先准备好水淀粉，锅内豆腐水还有一些的时候勾芡起锅
5 一定要撒花椒，coffee grinder可以打碎花椒，不然用菜板压碎也行，多撒一点，这很关键。有人喜欢撒葱花，不撒也没什么，一样的。
注意：
就算少勾一点芡，也要勾芡
一定要撒很多花椒面，鲜磨的
豆瓣酱不辣，喜欢辣的可以加入辣椒粉，不喜欢辣又要红艳艳漂亮的，可以加入paprika（伪辣椒粉）。。。
不挑食的，事先准备好牛肉沫（猪肉沫也行但正宗是用牛肉），加老抽拌匀腌渍后炒好，勾芡前倒入拌匀。肉沫要细，口感要韧一点。
文章作者：美食岗岗
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