鱼头泡饼秘制酱料（千岛湖鱼头泡饼）

鱼头泡饼秘制酱料（千岛湖鱼头泡饼）制作 1.取鱼头从鱼下巴处将其切开但不能切断，去掉鱼鳃和内部黑膜，略微清洗，在鱼肉处分别打宽约2厘米的一字花刀，打完花刀后即可使用，无需腌制。2.锅内放入大豆油和熟猪油，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子、八角、干满天星和干花椒，中火煸炒至香味非常浓郁时，放入处理好的鱼头，小火两面煎至色泽金黄，烹入自制的鱼头汁，炒出香味后倒入骨头汤，大火烧开，改中小火烧约50分钟，此时鱼头已经成熟，且汤汁已经比较浓稠，离火装入大盘内。3.锅内倒入色拉油，放入小葱段和干灯笼椒炒出香味，出锅浇在鱼头上，配自制的烙饼上桌。自制鱼头汁 取生抽、料酒各3千克，老抽500克，冰糖150克，香醋、黄豆酱各1千克混合均匀即可。

千岛湖鱼头泡饼

设计亮点 千岛湖鱼头泡饼是我们家的爆款菜，桌桌必点。制作过程中，使用了自制的鱼头汁进行调味，做好的鱼头酱香味浓郁。

原料 千岛湖鱼头1个（重约1.75千克），自制烙饼300克。

调料 大豆油、熟猪油，大葱段、蒜米各100克，姜片150克，八角3个，干花椒5克，干满天星15个，自制鱼头汁500克，骨头汤4千克，干灯笼椒30个，色拉油、小葱段各20克。

制作 1.取鱼头从鱼下巴处将其切开但不能切断，去掉鱼鳃和内部黑膜，略微清洗，在鱼肉处分别打宽约2厘米的一字花刀，打完花刀后即可使用，无需腌制。2.锅内放入大豆油和熟猪油，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子、八角、干满天星和干花椒，中火煸炒至香味非常浓郁时，放入处理好的鱼头，小火两面煎至色泽金黄，烹入自制的鱼头汁，炒出香味后倒入骨头汤，大火烧开，改中小火烧约50分钟，此时鱼头已经成熟，且汤汁已经比较浓稠，离火装入大盘内。3.锅内倒入色拉油，放入小葱段和干灯笼椒炒出香味，出锅浇在鱼头上，配自制的烙饼上桌。

自制鱼头汁 取生抽、料酒各3千克，老抽500克，冰糖150克，香醋、黄豆酱各1千克混合均匀即可。