满汉全席的真实影像（告诉你广州街头的）
满汉全席的真实影像（告诉你广州街头的）四小碗：炒梅花北鹿丝，红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤子入竹林（竹笋鸡腰）。 四中碗：虎扣龙藏、仙鹤会熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。 四冷荤：酥羌皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼润。 四双拼：菠萝拼大鸭、北菇拼猪利、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉。 四大碗：一品官燕、凤尾群翅、象拨虞琴、金钱豹狸。
满汉全席，曾是我大中华美食的最高水准。宫廷版的满汉全席有整整320道菜。后流入民间，广州的酒楼一度以“承接满汉全席”为荣。民间精华版的满汉全席一共108道菜，有天上地下无所不包之意...
《粤式 满汉全席 | 108道菜》
四到奉：什锦头盆一个，下马点心二式（粉果、烧买），上汤片儿面每位一盆。
四热荤：鸡皮寻龙，蟹黄鲜菇，玉簪田鸡，夜合虾仁。
四冷荤：酥羌皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼润。
四双拼：菠萝拼大鸭、北菇拼猪利、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉。
四大碗：一品官燕、凤尾群翅、象拨虞琴、金钱豹狸。
四中碗：虎扣龙藏、仙鹤会熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。
四小碗：炒梅花北鹿丝，红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤子入竹林（竹笋鸡腰）。
现在，广州仔就带大家认识一下，广州最新的街头版“满汉全席”！
- 四到奉 -
（原）什锦头盆一个，下马点心二式（粉果、烧买），上汤片儿面每位一盆
01 五彩鱼蛋粉
原菜谱当中写的是什锦头盆，广州的什锦拼盘菜式太多了，所以先选一道，老广常吃的五彩鱼旦粉来打头牌！
推荐：富记鱼蛋粉；刘福记...
下马点心二式（02 粉果、03 烧买）
粉果和烧买一直都是老广吃早茶喜爱的点心之二，能上满汉全席实至名归！
推荐：广州各大酒楼茶市
04 上汤鲜虾云吞面
云吞面——作为广州人喜爱的传统风味的小食之一。虽是街边小吃，用料却非常讲究。馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。面只选用手工的弹牙竹升面；汤底用猪骨、虾子、大地鱼煲制...
推荐：宝华面馆；吴财记面家；丽的面家
- 四热荤 -
（原）鸡皮寻龙，蟹黄鲜菇，玉簪田鸡，夜合虾仁。
05 豆豉蒸鲟龙鱼
鲟龙鱼全身都是宝，肉鲜嫩味美，肉质优于三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；鲟龙鱼通体软骨，除了清蒸还有很多种吃法。
推荐：朱仔记食府；麓苑轩酒家
06 蟹黄豆腐
原菜品中是“蟹黄鲜菇”，暂且找不到，但是广东这里还有蟹黄豆腐，蟹膏膏肥味鲜，豆腐鲜嫩软滑，用来拌饭最佳
推荐：惠食佳；宴江南；蚁工房；陶陶居
07 吊烧蠄蚷
原菜品中的“玉簪田鸡”，要把笋、冬菇、火腿切成条穿进田鸡腿内爆炒。工艺繁琐，已经找不到。不过对于田鸡这么鲜美的料理，我们老广自有妙计，吊烧，椒盐，火锅...样样都惹味
推荐：南乐酒家蠄蚷大王
08 龙井虾仁
杭州名菜之一，虾仁白嫩、茶叶翠绿，龙井去处虾腥味，还增加了茶叶的甘香，色泽淡雅，味美清口。
推荐：外婆家；江南味道
- 四冷荤 -
（原）酥羌皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼润。
09 蛋黄酥
原菜品是酥羌皮蛋（皮蛋酥），很多老字号还有的卖，但是老广现在更爱蛋黄酥。层层酥脆，非常可口，简直酥到掉渣！
推荐：明华饼店；陶陶居；广州酒家...一般广州茶楼都有
10 京都肾球
应该就是爆炒腰花，鲁菜名菜。把猪腰切花刀，加入其他辅料爆炒，猪腰通过热胀冷缩卷成花团状，鲜脆爽口，不过广东地区还有把鸡肾和鸭肾通过同样的手法烹制
推荐：广州很多粤菜馆都有
11 酥炸鱼皮
广州人对于鱼皮也有特色的喜爱，无论是凉拌的脆嫩，还是酥炸的爽脆都十分美味！
推荐：陈添记（凉拌）；刘福记；其美；美美炸物
12 桂花扎
猪肠里面有一层薄薄的肥猪肉、叉烧和甘香的咸蛋黄。一层白一层红一层黄，甘香可口。
推荐：友联菜馆
- 四双拼 -
（原）菠萝拼大鸭、北菇拼猪利、青瓜拼腰花、芦笋拼鸡肉。
13 糖醋排骨
相比于原版的菠萝鸭，糖醋排骨好像更受广州人欢迎，酸酸甜甜，非常开胃
14 点旨卤味
卤墨鱼块、卤鱿鱼须、卤肚尖、卤生肠、卤鹅肾、卤猪脷、卤鸡脚、卤溏心蛋，八款菜品任选五款！不只是双拼5拼都有
推荐：点旨一盅
15 卤水拼盘
潮汕的卤水拼盘博大精深，想怎么拼都行，真羡慕住在潮汕地区的人们。
推荐：饭聚；迈姨潮州餐厅；广州各大潮汕菜馆
16 烧味拼盘
广州人一遇到什么高兴事情就喜欢斩料加餸，可见广州人对烧味的热爱，烧味拼盘一次过尝多种烧味，满足！
推荐：广州各大小酒楼
- 四大碗 -
（原）一品官燕、凤尾群翅、象拨虞琴、金钱豹狸。
17 木瓜牛奶燕窝羹
木瓜肉和燕窝的最佳搭配，虽是最大众的口味，却得到大多数人的喜爱！
18 碗仔翅
碗仔翅虽然没有鱼翅，但是里面的料非常丰富，而且价钱实惠，不愧是“街边的贵族料理”。
推荐：食盈碗仔翅
19 京葱捞象拔蚌
象拔蚌的肉质爽口，而且一点也不韧，做刺身或搭配配菜捞起来吃，口感丰富极了。
20 佛跳墙
佛跳墙工序繁琐，用料丰富，鲍参翅肚熬足八个钟！澄澈、鲜美，因而称“金汤”，入口浓郁而滋补。
- 四中碗 -
（原）虎扣龙藏、仙鹤会熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。
21 清平鸡
虎扣龙藏是吃不到了，但曾经的“广州第一鸡”，虽然清平饭店已经不复存在，但是幸好清平鸡还是很好的保存下来，皮爽肉滑，清淡鲜美，骨都有味。
推荐：壹心鸡；友联菜馆
22 掌亦煲
仙鹤会熊掌同样是吃不到了，但是我们还有鹅掌亦煲，同样好味！现在吃刚刚好！
推荐：广记掌亦煲；谁与蒸丰
23 干炒牛河
银针是去了头的豆芽菜，银针和鱼翅看起来非常相似，平民化，我第一个想到的是炒米粉和炒牛河...
推荐：广州街边各大大排档都有
24 鼎湖上素
鼎湖上素是广东特有的名菜，色、香、味、形俱全，用的是鼎湖山的清泉水，甘冽清甜。
推荐：泮溪酒家
- 四小碗 -
（原）炒梅花北鹿丝，红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤子入竹林（竹笋鸡腰）
25 鲜鱿啫扇鸡
用最传统的大瓦煲啫鸡，有足够空间搅拌令菜品均匀受热，一开盖香气就扑鼻而来，鸡肉嫩鲜鱿爽，出来嘅滋味很老广feel~
26 红米肠
红米肠06年开始出现的，短短几年里就在各大茶楼酒家占据一席之地，看来广州街访也很钟爱于这种充满创意的美食。
27 鲍鱼鸡煲
鲍鱼和鸡，柔嫩多汁而入味至极，每一块鸡肉都吸收了秘制酱汁的精华，底汁稍带甜味，更有酒气，像极了旧时婆婆煮鸡的味道。
推荐：榕树头鸡煲；大龙凤
28 鸡杂炒菜心
风味正菜，鸡杂不会太硬，菜心炒得火候刚好，味道也鲜甜。鸡肾和肠，爽脆至极，口感不错。
推荐：醉贤居；友联菜馆
- 四烧烤 -
（原）烧乳猪全体、如意鸡一双、哈儿巴一扎、挂炉片皮鸭一对。
29 红烧乳猪
红烧乳猪相信很多老广都不陌生，婚礼大寿摆酒的不二选择
推荐：哪里摆酒可以去蹭蹭（不过小心被打）
30 烧鸡
皮脆肉嫩的烧鸡，一手拿着鸡腿，一边啃，满满的肉感，别提有多满足了...
推荐：仙庙烧鸡
31 烧排骨
新鲜的烧排骨肉质嫩滑，松软，所有的肉汁和精华紧紧地锁在排骨里面，一口咬下去爆多汁，完全不柴！
推荐：广州周边的农庄
32 深井烧鹅
相比于烧鸭，广州人好像更爱烧鹅，靓的深井烧鹅鹅肉入味有嚼劲、皮脆肉香。要经过灌汁、吹气、上皮、风干等步骤，再在高温明炉里烧制才得以出炉，只有技术过硬的师傅才烧得出这色泽或红亮或金黄的深井烧鹅。
推荐：后街唐厨；海韵烧鹅海鲜酒家；街边烧腊店
- 四冷素 -
（原）斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
33 赛螃蟹
这道菜没有螃蟹只是用简单的蛋白加上点陈醋，竟吃出了一点螃蟹的鲜美滋味，广东人的餐饮文化果然博大精深
推荐：怡新素食
34 翡翠布袋
素菜也能高逼格，素菜也能很玩创意，果然广东人民的创意果然无限...
推荐：水木苼蔬食料理
35 斋烧鹅
菜根香是以前非常出名的素菜馆，虽然已经关闭了，但幸好还有遗珠，斋烧鹅剪碎，拿着边走边吃，就像回到小时候，在巷口买的小零食，趁着回到家之前把它吃完。
推荐：菜根香嫡系斋卤味
36 熔岩慢煎菇扒
来自云南的白灵菇，个头不大，用慢煎的烹饪方式最适合，外表看上去一般般，但是配上松露汁一起吃，嫩滑口感丰富，不输牛排，而且因为没有脂肪，吃多了也不会太腻。
推荐：蔬稻餐厅
- 四座菜 -
（原）清蒸海鲜，广肚乳鸽、乌龙肘子、焗烧羊腿。
37 清蒸鲈鱼
广东人喜欢吃清淡的，清蒸是最常见的吃法，够鲜，够惹味！鲈鱼不会很多骨头，肉质还很滑嫩鲜甜，吃起来刚刚好。
38 胡椒猪肚鸡
猪肚鸡可谓老少咸宜，开吃前先喝完汤，淡淡胡椒味入口首先刺激味蕾，待喝完，一股暖意贯穿全身...
推荐：聚汇坊•猪肚鸡椰子鸡；淼鑫猪肚鸡；珍姐猪肚包鸡
39 白云猪手
一道传统的粤菜，叫“白云猪手”是不是因为近白云山呢？猪手爽口，酸酸的很开胃。
40 羊小腿
在肉食动物的冬季菜单里，没有一个像样的肉菜怎么行！而冬天的肉类主角，自然是让人吃了从头暖到脚的羊肉啊！
- 八咸点心 -
（原）母子鲜虾饺、鸡丝拉皮卷、云腿馅儿饼、蚧肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒角、酥炸鲈鱼条。
41 虾饺
接下来就是广式茶楼点心的大集合...
42 凤爪
43 糯米鸡
44 蒸排骨
45 炸鲮鱼球
46 腐皮卷
47 牛肉丸
48 萝卜糕
- 八甜点心 -
（原）玫瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油焗香酥、连子茸方甫、橙汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻。
49 马蹄糕
50 椰汁芒果糕
51 流沙包
52 蛋挞
53 绿茶桂花糕
54 榴莲酥
55 炸牛奶
56 奶油猪仔包
- 二甜菜 -
（原）甜西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
57 椰子炖奶
58 香滑双皮奶
- 一面 -
（原）干烧伊面丸寸
59 猪手捞伊面
伊面的特色，在于虽然经过了油炸但却不油腻，面条煮出来却是柔软又筋道的，并且充分吸收了汤水的鲜美味道，让人吃着上瘾。
推荐：坚记
- 一干饭 -
60 煲仔饭
推荐：万兴小食，森记小食店；好彩煲仔饭等
- 一稀饭 -
61 艇仔粥
料多分量大，有鱼片、油条丝、花生、蛋丝、腐皮、海蜇丝...粥香软绵，一口接着一口，停不下来！
推荐：猫记
- 四饭菜 -
（原）咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。
62 咸蛋肉饼
就算是下饭菜，广州也很讲究，咸菜肉饼你值得拥有！
63 牛奶
牛奶也要选自己本土生产的。
64 鱼香茄子
下饭菜又怎么少得了鱼香茄子，只要一小碗我就能连吃3大腕
65 炒迟菜心
增城的迟菜心，每条菜心都鲜甜到飞起，吃了那么多肉正好可以吃点青菜平衡一下！
- 一汤 -
66 原只椰子炖乌鸡汤
秋天气温干燥，嘴唇都干裂了，正好来一碗老火靓汤滋润一下。
- 四跟汤 -
（原）分别是酸辣汤；火腿上汤；长春汤；草菇上汤。跟汤，其实是指烧味的蘸酱，但是我觉得不用特别作为一道菜品，所以小in临时决定换成4个老火汤，以展现大广州煲汤精髓
67 海底椰无花果炖鹧鸪
68 苦瓜炖猪肺
69 伏苓蝎子煲乌鸡
70 青天葵炖猪展
- 四跟面制品 -
（原）千层饼（跟全乳猪）、（片儿烧跟如意鸡）、饽饽（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈儿巴）。
71 葱油饼
推荐：咏春葱油饼
72 咸煎饼
咸煎饼用南乳酱为香料和面炸酥，咸中带甜，南乳酱甘香，点缀的芝麻粒提升香气。
推荐：林记粥品店
73 油条
74 肉夹馍
肉夹馍虽然是西北的菜，但是喜欢肉食和面食的人一定也非常喜欢它
- 四每位 -
（原）月中丹桂、舌战群儒、清汤雪耳、鹿羓水鸭。
75 桂花米酒小汤圆
76 火锅涮鸭舌
77 椰汁雪耳木瓜
推荐：昌乐园糖水铺
78 鸭胸沙拉
- 一百子桃包 -
（原）爵禄封侯百子桃包全座（以面制品制成雀、鹿、蜂、狮等动物和寿桃等好意头观赏品）。
79 茶楼早点集合
传统中的桃包是作为观赏用，简直太浪费了。现在的茶楼里各种精致的点心，兔子型的虾饺，天鹅型的榴莲酥...足以让你眼花缭乱。
二分手：80 大红瓜子、81 酥炸杏仁。
四京果（82~85）：提子干、核桃、杏甫肉、桂园干。
四糖果（86~89）：糖莲子、糖冬瓜、糖桔饼、糖椰角。
四蜜果（90~93）：蜜饯金橘、蜜饯柚皮、蜜饯枣子、蜜饯杷果。
四酸果（94~97）：酸沙梨、酸荞头、酸子羌、酸青梅。
四生果（98~101）：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚。
四水果（102~105）：马蹄、莲藕、菱角、塱尖（芦苇根）
四看果（106~109）：象生香蕉、象生雪梨、象生四季桔，象生潮州柑
广州的美食博大精深，广州仔吐血整理的这108道菜式，也不过是其中的冰山一角罢了。纯属一人之言，如果你有更好的菜式可以替代，欢迎留言补充~我们一起打造新的街头版《满汉全席》！
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编辑 | 广州仔
图片 | 纵天文化(www.okvip2017.com)
