葱花饼怎么做的软又酥（小厨教做葱花饼）
葱花饼怎么做的软又酥（小厨教做葱花饼）3、把葱切成葱末，备用。2、面团松弛20分钟后，用手再揉几下，感觉不是很粘手了，再盖上盖子，让面团继续松弛20分钟，而后用手再揉几下面团，这时的面团显得更加地光滑了，手感也越来越好，接下来，再盖上盖子，继续松弛20分钟，时间到，面团达到非常光滑、柔软即可，面团就和好了。这一步是做好葱花饼的关键，连续让面团松弛3次每次各20分钟，这样做的目的主要是使整个面团的延展性非常好，拉伸的时候不易断，擀起来也不粘面板，烙好饼后松软好吃有弹性，即使饼放凉后，也不会变硬。【葱花饼】所需食材：普通面粉，香葱，猪油，食用油，盐制作步骤：1、将面粉放入盆中，加入适量的冷水和少许的盐，边加冷水的时候边用筷子进行搅拌，将面粉搅拌成絮状后，用手将面揉成团即可，然后，盖上盖子或保鲜膜，放到稍微热一点的地方，让面团开始松弛，时间为20分钟。这一步是做好葱花饼的基础，先是把面揉成团就可以了，面团尽量地稍软一点，这样做的目的
大家好，我是熠小厨。“南米北面”这是在饮食方面流传千年不变的一句经典，主要是说“南方人爱吃米，北方人爱吃面”，作为一名北方人，事实上也是特别喜欢吃面食，如面条、馒头、烙饼、包子、饺子、花卷等隔三差五就做一回，吃一顿，尤其是烙饼，更是家中日常不可缺少的主食之一，全家人都喜欢。
说起烙饼来，有葱花饼、发面饼、死面饼、鸡蛋饼、春饼、糖饼、火勺等，每一种饼吃起来都是又香又软，真是太好吃。在北方所有的烙饼有一个共同的特点那就是又香又软，放凉后不变硬；烙饼如果一旦发硬了，就没法吃了，咬不动。那么，烙饼放凉变硬的原因是什么呢？通过这几年的学习和实践，小厨认为和面是个关键，只要和面方法正确了，烙好的饼，外酥里软层次多，放凉后都不会发硬。
说起烙饼和面来，大家都会觉得烙饼只能用烫面，口感才会好，这一点我并不否认，但烫面的水温如果把握不好，和好的面，烙好的饼也一样放凉后会发硬，只是烫面烙好的饼变硬，失误概率会小而已（以前发过烫面烙饼制作方法的文章）。其实只要和面的方法得当，即便是使冷水来和面，烙好的饼一样会层次分明，外酥里软，不变硬。那么，在和面的时候，面团松弛是非常关键的，主要做到“三揉三松弛（醒）”，面团就和好了。“一揉一松弛”，就是先要把面简单地揉成面团，成团就可以，面团要稍软一点，而后盖上盖子，松弛20分钟。这样做主要就是让面团能够充分地黏和在一起，使面粉有效地合为一体，如跑步前的活动身体。“二揉二松弛”，就是第一次面团松驰时间到，然后简单地用手揉几下面团，面团明显比开始的时候光滑一些，不是很粘手，就可以了，盖上盖子，继续松弛20分钟。这样做主要是激活一下面团，让面团能够活跃起来。如跑步前的慢跑热身运动。“三揉三松弛”，就是在面团第二次松弛时间到，再用手揉几下面团，面团这时会更加地光滑，揉面的手感也越来越好了，接下来，再盖上盖子，松驰20分钟。这样做主要是激发面团的动力，让面团能够充分地兴奋起来。如跑步时站到了起跑线上一样兴奋。三次面团松弛过后，非常光滑、柔软，面就和好了，这样烙好的饼又香又软，外酥里软，放凉后都不会变硬。
烙饼的面都和好了，下面，小厨就和大家分享一下葱花饼的制作方法，喜欢的朋友注意收藏！
【葱花饼】
所需食材：普通面粉，香葱，猪油，食用油，盐
制作步骤：1、将面粉放入盆中，加入适量的冷水和少许的盐，边加冷水的时候边用筷子进行搅拌，将面粉搅拌成絮状后，用手将面揉成团即可，然后，盖上盖子或保鲜膜，放到稍微热一点的地方，让面团开始松弛，时间为20分钟。这一步是做好葱花饼的基础，先是把面揉成团就可以了，面团尽量地稍软一点，这样做的目的主要是不会让面一下子太硬，太死了，缺少活力。
2、面团松弛20分钟后，用手再揉几下，感觉不是很粘手了，再盖上盖子，让面团继续松弛20分钟，而后用手再揉几下面团，这时的面团显得更加地光滑了，手感也越来越好，接下来，再盖上盖子，继续松弛20分钟，时间到，面团达到非常光滑、柔软即可，面团就和好了。这一步是做好葱花饼的关键，连续让面团松弛3次每次各20分钟，这样做的目的主要是使整个面团的延展性非常好，拉伸的时候不易断，擀起来也不粘面板，烙好饼后松软好吃有弹性，即使饼放凉后，也不会变硬。
3、把葱切成葱末，备用。
4、做油酥，取一碗，加入适量的面粉，加入1勺盐，而后，将烧至7、8成热的猪油（猪油要稍微多一些），倒入碗中进行搅拌均匀，搅拌好后，油酥呈微微流淌状即可。这个环节在做烙饼的时候也是很重要的一步，要想使烙饼的层次多，就要使用油酥，用了油酥做好的饼坯就不容易粘在一起，饼烙好后层次会多。
5、将松弛好的面团取出，放到面板上揉搓成长条，然后用刀切成均匀的小面剂子。
6、取一个小面剂子，擀成薄片，而后抹上一层油酥，撒上一层葱末和少许的盐，然后将面饼一边向外拉伸，一边向里面卷，卷成一个长条状。
7、接下来，由一头开始卷起，卷至最后把尾端压在卷好的饼坯底部，用手微微压实，饼坯就做好了，饼坯全部做好后，盖上保鲜膜，再次松驰10分钟。
8、10分钟时间到，将松弛好的面饼擀开，放入提前加热并且加入适量油的电饼铛中，打开烙饼模式，开始烙制。
9、饼烙制一面金黄时翻面，直至两面呈金黄色，然后在饼的表面刷一层油，再烙1分钟左右，饼出香味了，葱花饼就烙好了，准备出锅。
葱花饼还没等出锅，满屋子的葱香味，真是太有诱惑力了，出锅装盘后，迫不及待地切开一张饼准备吃的时候，瞬间香气扑面而来，表面金黄，香气怡人，咬上一口，外酥里软，一下子就激活了味蕾，又不失嚼劲，越吃越爱吃，不知不觉地一张饼就下了肚，真是让人停不住嘴，回味无穷。
温馨小贴士：1、烙饼最好使用普通面粉，也就是中筋面粉。做油酥使用猪油，烙好的饼味道香。2、面团松弛很关键，一定不要图省事而省略掉，面团松弛好后，千万不要再去揉面，再去揉面，面团就会发硬，做好的面饼，稍微放一会儿就会发硬。3、面饼要拉伸开，然后再卷，这样可以使饼的层次更多一些。4、葱花饼里，不仅要放葱，还要加一些盐，加盐，可以让葱香味更浓，更香。5、烙饼的时候要多放一些油，半煎半烙更好吃。
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