青岛海参展览（渔博会卷起来了）

青岛海参展览（渔博会卷起来了）“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。食材的选择十分讲究，一般是鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等几十种原料煨于一坛，软嫩柔润，浓郁荤香。同样，以海参作为原料之一的养生系菜品佛跳墙，在渔博会上也绽放出了耀眼的光芒。速冻即食海参经过处理原料—水煮—高压—低温保鲜—速冻几个步骤，冻干海参就是其中典型的产品。冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。在展会上，这类产品也十分受欢迎，咨询者众多。

昨天我们提到了这次展会当中，罗非鱼、小龙虾等大家所熟知的大众品类，回顾：渔博会这一天，究竟与以往有何不同？国产罗非鱼、小龙虾的“预制化”之路，怎么走？除了这些“平民食材”，展会上还不乏海参、鲍鱼等高级品类。

这几年，中国餐饮渠道有了比较大的变化，中高端餐饮门店遍地开花，餐饮端对原料的质量要求日益提高。这里面固然有海运费暴涨、出口企业转型内销倒逼国内原料提升品质的客观原因，但更重要的，还是消费习惯的变化，以及对健康饮食的追求和偏爱。

海参是中国人心目中的“四大海鲜”之一，也是世界八大珍品之一。海参是典型的高蛋白、低脂肪、强身健体、保持活力的高级食品，曾经似乎“遥不可及”，尽管现在也没有“飞入寻常百姓家”，但近年来，海参产品确实迎合了市场的风向，开始进入更多人的视野。

曾经，海参是一种极富地域性的产品，而现在，加工技术正在慢慢打破这种格局。现在市面上能买到速冻即食海参、瓶装即食海参、将冻干海参融入银耳羹的冲饮等等。

速冻即食海参经过处理原料—水煮—高压—低温保鲜—速冻几个步骤，冻干海参就是其中典型的产品。

冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。

在展会上，这类产品也十分受欢迎，咨询者众多。

同样，以海参作为原料之一的养生系菜品佛跳墙，在渔博会上也绽放出了耀眼的光芒。

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。食材的选择十分讲究，一般是鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等几十种原料煨于一坛，软嫩柔润，浓郁荤香。

佛跳墙的原料属性，使其囿于东南沿海城市多年，毕竟需要的几十种原料中多半是海鲜，在以往的运输条件下，内陆地区的人家并能经常吃到此等人间美味。但在这次的展会上，闽菜之首的风采展露无余。

标准化生产加工、-196℃液氮锁鲜技术、冷链物流配送……无一不展现了冷冻佛跳墙的创新力和产品力，食品加工业的发展，还成功推动这道百年名菜成功出海。

曾经“高高在上”的海参、佛跳墙纷纷顺应市场做出调整，力争打破价格和区域的限制，创造出更多消费场景以赢得更大市场。而其他更为传统的水产品也在产品创新方面加大了尝试力度，打造产品的独特性和差异化。

例如，在以鱿鱼为原料的产品中，我们就可以看到：从初级加工的分切去内脏的原料，到适合火锅烧烤的切片、串烧，调味日料小海鲜，再到中式快手菜，以及适合休闲场景的零食小吃等多种形态。

过去许多水产品往往迫于生产、存储条件的限制而无法“出圈”，但在今天的技术水平之下，一切皆有可能。

面对Z世代的消费市场，传统的水产行业正在迎来一次消费浪潮。低脂高蛋白的水产品未来一片光明。

文章来源：新冻派公众号