临夏穆斯林（临夏穆斯林的油香）

临夏穆斯林（临夏穆斯林的油香）各种“油香”

油香是地处西北的回族，东乡、撒拉、保安等民族的传统食品之一，有些地方称为“香香锅”。在临夏的大大小小的清真餐厅里都能买到美味的油香。

临夏各地穆斯林制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，辅料主要有鸡蛋、蜂蜜、牛奶等。和面讲究“三光”：面光、手光、盆光。面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。先将面粉加酵母，用温开水拌和，发酵后再用碱水中和，再掺进适量的干面粉、清油和鸡蛋，反复揉压均匀，切作若干直径约10厘米，厚约1厘米的圆形面饼，有些地方还会用刀在饼坯上切两个穿透的缝口。放入油锅内炸熟，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。

在诞生、命名、满月、等习俗中，它象征吉祥、平安，用来庆祝孩子的健康成长，表达对孩子未来的美好祝福。在婚姻礼俗中，它象征着幸福、圆满、甜密的生活，用来表达对新婚夫妇的庆贺。在丧葬礼俗中，它象征着功德圆满，表示纪念。在节日中则多是象征吉庆。不仅如此，不同种类的油香，往往也有不同的象征。

制作“油香”

各种“油香”