鱼怎么烹饪保留营养（鱼肉味道鲜美营养高）

鱼怎么烹饪保留营养（鱼肉味道鲜美营养高）这一点在古书中都有记载，李时珍的《本草纲目》说“鱼鳔胶稠，入肾补精”。而鱼类的鱼鳔经过深加工后，就是我们说的花胶，这种食物在广东沿海地区非常流行。鱼鳔含有高级胶原蛋白和丰富的不饱和脂肪酸等，以及还富含维生素，钙、锌等营养素，对于男性朋友来说，有很好的滋补效果，甚至被称为“海洋人参”。鱼鳞其实和鱼肉一样，不仅含有多种不饱和脂肪和无机盐，还含有丰富的可以防脑退化的卵磷脂，以及能去油脂的甲壳素这种膳食纤维。不过很多人可能会问，鱼鳞这东西怎么吃呢？其实很简单，鱼鳞能在较高温度下转变成可溶性的胶状物质，所以可以制作成鱼鳞冻或者汤，配合维生素丰富的水果或蔬菜食用，更能提高胶原蛋白的吸收。2、扔掉的鱼鳔是个宝：

人人都说鱼肉是个好东西，不仅富含优质蛋白质，而且脂肪含量还很低，是营养学家非常推崇的白肉。

但是我们在市场买鱼的时候，往往都会把鱼直接给杀了，师傅会把鱼鳃、鱼鳞、鱼籽等丢掉，再加上我们食用的时候，往往都会选择性的不吃鱼头、鱼尾、鱼骨等，可以说一整条鱼，被我们扔掉了太多的部位。

但是大家可能不知道的是，这些被习惯性舍弃掉的东西，其实很多都是宝贝。下面爆炸营养课堂的营养师给大家讲讲：鱼身上的4个部位其实都是宝贝，扔掉实在是太可惜了。

1、扔掉的鱼鳞是个宝：

鱼鳞其实和鱼肉一样，不仅含有多种不饱和脂肪和无机盐，还含有丰富的可以防脑退化的卵磷脂，以及能去油脂的甲壳素这种膳食纤维。

不过很多人可能会问，鱼鳞这东西怎么吃呢？其实很简单，鱼鳞能在较高温度下转变成可溶性的胶状物质，所以可以制作成鱼鳞冻或者汤，配合维生素丰富的水果或蔬菜食用，更能提高胶原蛋白的吸收。

2、扔掉的鱼鳔是个宝：

鱼鳔含有高级胶原蛋白和丰富的不饱和脂肪酸等，以及还富含维生素，钙、锌等营养素，对于男性朋友来说，有很好的滋补效果，甚至被称为“海洋人参”。

这一点在古书中都有记载，李时珍的《本草纲目》说“鱼鳔胶稠，入肾补精”。而鱼类的鱼鳔经过深加工后，就是我们说的花胶，这种食物在广东沿海地区非常流行。

3、扔掉的鱼子是个宝：

鱼子就是鱼的卵，吃进嘴里咬下去有爆浆的感觉。它不仅好吃好看，还有相当丰富的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种，所以你要是吃的太多的话，就很容易发胖，所以要控制好摄入量。

4、扔掉的鱼骨是个宝：

鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。如果是小的带骨小鱼，我们只需使劲嚼碎吃进肚子里即可，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。

而如果是大鱼骨的话，我们就要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮2~4小时后出锅。

这里提醒一下大家，如果我们用白水煮，很难将鱼刺变软的，要多加点食醋焖炖，这样就能利用醋酸的作用促进鱼刺软化。

各位朋友，你喜欢吃哪种鱼呢？你还知道吃鱼对身体有哪些帮助？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。