川东渠江里的明月鱼是什么鱼（川东渠江里的明月鱼）

川东渠江里的明月鱼是什么鱼（川东渠江里的明月鱼）不过以前明月场最传统的做法是“水煮鱼”，就是在渔船上烧起炉子，然后下网捕鱼，打到鱼就将鱼打整后放进煮开了的鱼锅里，然后慢慢斟上酒，边煮边吃。因鱼是水煮的，一般还有一碟红海椒制成的红辣子，吃鱼时把鱼肉一蘸，“水煮鱼”就成了“红牡丹”，有的叫“牡丹花儿开”，味道美极了。现在重庆渝北有家“翠云水煮鱼”，出名也有二三十年了，不过做法与明月“水煮鱼”还是有所不同。明月鱼种类繁多，和川东流域江河生长的鱼差不多，有以下这些。有鳞鱼有鳊鱼、岩里巴、鳙鱼、清波、鲤鱼、鲫鱼、草鱼等，无鳞鱼有江团、鲢鱼、醴鱼等，此外河里还有龟、鳖。这些鱼在八九十年代还有，不知现在还多不多？有句吃鱼的内行话，一鳊二岩三清波，这是以前对常见鱼的评价，现在这三种鱼可遇而不可求了。明月鱼最名贵的还是江团，它外观与鲢鱼差不多，身部呈圆型巨口，白脯，多肉无刺，十分肥美。多说一句，岩里巴是广安叫法，不知是不是重庆叫的岩巴郎？说了鱼，现在谈一

以前广安当地有句民谣，“走到明月不吃鱼，枉然渠河一江水”，说的就是现在广安市华蓥市明月镇渠江里的鱼，鱼多、肉肥、味美、吃法有特色。华蓥市是解放后从广安、岳池分出来的，以前明月乡是广安四个大乡场之一。

华蓥市这个渔场的位置在哪呢？渔场就在明月镇段渠江，在渠江芙蓉、明月两个险滩上游，中心位置在一个叫明月沱的地方。以前没修水坝前，渠江上的船只枯水难过明月，涨水难过美蓉，没修通公路前，川北、川东的通江、平昌、达县、宣汉、渠县、广安等地土特产到重庆然后出川，以及从重庆运回的货物，最便捷的途径还是从渠江运输，要从这里过路。在明月滩上游不远，有一个明月沱，却是一个天然渔场，它是渠江中段以上最大的一个深潭，面积约300亩，水深近200米，处于地层褶皱带，岩缝、石洞极多，最神奇的是地底有天然泉水从地层下面喷出，水量估计每日有1000立方米。

华蓥明月镇，芙蓉滩、明月滩应在附近，图片来自网络

明月沱寒冬时，水面上常飘有雾气，是地下泉水喷出后形成的，因此这段水域水质极佳，非常适合鱼儿在这生长。这里的鱼生长快，肉质美，别有风味，把鱼横刀直切，剖面光滑细密，文火煮上二三十分钟，剖面自然渗出粘液或透明体附在鱼肉上，显得滑爽细腻，即使不另外放食油，味道也极美。

明月鱼种类繁多，和川东流域江河生长的鱼差不多，有以下这些。有鳞鱼有鳊鱼、岩里巴、鳙鱼、清波、鲤鱼、鲫鱼、草鱼等，无鳞鱼有江团、鲢鱼、醴鱼等，此外河里还有龟、鳖。这些鱼在八九十年代还有，不知现在还多不多？有句吃鱼的内行话，一鳊二岩三清波，这是以前对常见鱼的评价，现在这三种鱼可遇而不可求了。明月鱼最名贵的还是江团，它外观与鲢鱼差不多，身部呈圆型巨口，白脯，多肉无刺，十分肥美。多说一句，岩里巴是广安叫法，不知是不是重庆叫的岩巴郎？

说了鱼，现在谈一谈明月鱼的做法。笔者在网上查了一下，现在明月鱼最出名的是明月沱猪皮鱼，起源于明月沱码头，猪皮和鱼肉的完美搭配，营养丰富，食之油而不腻，是广安地区独具匠心创作的特色佳肴。

特色佳肴明月沱猪皮鱼，图片来自网络

不过以前明月场最传统的做法是“水煮鱼”，就是在渔船上烧起炉子，然后下网捕鱼，打到鱼就将鱼打整后放进煮开了的鱼锅里，然后慢慢斟上酒，边煮边吃。因鱼是水煮的，一般还有一碟红海椒制成的红辣子，吃鱼时把鱼肉一蘸，“水煮鱼”就成了“红牡丹”，有的叫“牡丹花儿开”，味道美极了。现在重庆渝北有家“翠云水煮鱼”，出名也有二三十年了，不过做法与明月“水煮鱼”还是有所不同。