上海版狼牙土豆秘制调料（街头小吃狼牙土豆之专用油制作过程）

狼牙土豆是街头常见的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，

多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖。

因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，

再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。

制作简单，价格便宜，深受喜爱。

今天主要说一下卤油的制作（炸狼牙土豆专用油）

卤油是正宗狼牙土豆的正宗炸油，卤油可以自己进行制作，也 在当地卤肉店里买到，市场价大约 5/斤，尽量不要用大豆油来进行炸制，口感会有所降低。

卤油制作方法：沸水 2000 克、酱油 500 克、绍兴黄酒 50 克、 冰糖 100 克、食盐 50 克、大茴香 10 克、草果皮 10 克、桂皮 10 克、 甘草 10 克、花椒 5 克、丁香 5 克。将以上调味品装入纱布袋扎紧

口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。