老北京麻酱凉面最正宗的做法（大叔教你麻酱鸡丝凉面）

老北京麻酱凉面最正宗的做法（大叔教你麻酱鸡丝凉面）鸡胸肉腌料：白胡椒粉1/3小匙、盐巴1/4小匙、米酒2大匙麻酱材料：北港芝麻酱3大匙、酱油1，5小匙、蒜末1/2大匙、乌醋1/2大匙、热水(帮助搅拌用)7大匙今天大叔来分享一个超简单的方法： 用市售的芝麻沙拉酱来调制凉面麻酱，不只方便迅速，口味非常专业、富有层次，好吃到根本不用担心酱料用不完啦。在家当然也要吃得很澎拜。在麻酱凉面中加入鲜嫩鸡丝、火腿、蛋皮，让色彩更缤纷，吃起来更是丰盛又美味。 除了调制麻酱以外，也会教大家如何把硬邦邦的鸡胸肉，煮成又嫩又啾啾多汁的鲜嫩鸡胸肉，只要掌握几个关键步骤，厨房小白也可以变成五星级主厨。食材：关庙面2块、小黄瓜1根、鸡胸肉半幅、有机蛋2颗、苦茶油1小匙

初夏适合吃凉面舒爽身心灵，用白芝麻酱简单蒜酱调制麻酱酱料，搭配现煮嫩鸡胸鸡丝跟苦茶油蛋包，是营养又有饱足感的一餐，做法很简单煮到不知要煮什么可以试试。想念小面摊的爽口微呛香甜的“麻酱鸡丝凉面”，自己做15分钟轻松端上餐桌。

好吃的麻酱鸡丝凉面酱汁，是关乎是否好吃的关键，不可缺的“蒜泥蒜水”，在这食欲不佳的夏天，爽口呛辣麻酱凉面最对味了，也是增进食欲的庶民美食。若能再加上一盘快炒茭白笋香菜、一碗蛋包汤或蛤蜊鸡汤，在夏天就是简单没有负担的夏天健康的一餐。

这一个星期都是典型的夏季气候，早上炎热，阳光灿烂，中午过后就下起倾盆大雨，出门可得记得带伞，天气热，胃口也比较挑嘴，准备一盘色彩丰富的五色蔬菜凉面让人暑气全消。

只要吃一口热的，人中就会狂冒汗，根本体内三温暖。这时候如果来一盒冰冰凉凉的凉面，配上爽脆蔬菜丝，淋上香浓麻酱，拌一拌大口吸入面条，超级解热，我每次吃完一盒都还不过瘾。 以前买芝麻酱来做麻酱，最后都会剩一大罐用不完。

今天大叔来分享一个超简单的方法： 用市售的芝麻沙拉酱来调制凉面麻酱，不只方便迅速，口味非常专业、富有层次，好吃到根本不用担心酱料用不完啦。在家当然也要吃得很澎拜。

在麻酱凉面中加入鲜嫩鸡丝、火腿、蛋皮，让色彩更缤纷，吃起来更是丰盛又美味。 除了调制麻酱以外，也会教大家如何把硬邦邦的鸡胸肉，煮成又嫩又啾啾多汁的鲜嫩鸡胸肉，只要掌握几个关键步骤，厨房小白也可以变成五星级主厨。

食材：关庙面2块、小黄瓜1根、鸡胸肉半幅、有机蛋2颗、苦茶油1小匙

麻酱材料：北港芝麻酱3大匙、酱油1，5小匙、蒜末1/2大匙、乌醋1/2大匙、热水(帮助搅拌用)7大匙

鸡胸肉腌料：白胡椒粉1/3小匙、盐巴1/4小匙、米酒2大匙

1、嫩鸡丝作法，鸡胸肉洗过放在瓷碗里，撒上盐跟白胡椒粉正反两面都抓腌过静置3分钟，加米酒略淹过肉面即可(酒去腥提鲜保湿用)，电锅外锅(电锅附的米杯8分满水量)蒸熟鸡肉，电锅跳起多汁鲜嫩的鸡胸肉就好。

2、鸡肉蒸熟后取出放凉用万能的双手撕成鸡丝状，一副鸡胸肉会撕能一大盘，吃不完的用密封盒装放冷藏3天完食，做凉面凉拌都很适合，鸡肉蒸熟后取出放凉用万能的双手撕成鸡丝状，小黄瓜洗净刨丝。

3、苦茶油蛋包做法：取平底锅中小火放（苦茶油），锅热放(蛋)盖锅煎1分钟左右。(建议蛋可以先洗过擦干再使用)，1分钟后打开锅盖用炒匙将半熟蛋对折就变成了蛋包推到锅边继续煎，再打另一颗蛋一样盖锅煎1分钟再开锅盖对折，对折第2颗蛋的时候可以盛出第1颗煎香的蛋包。

4、麻酱酱料做法：麻酱材料全部拌在一起拌匀，汤锅水滚煮面条，面条差不多是喜欢的口感时将煮面水倒掉，留些水在锅中这样拌酱比较古溜，将调好的拌面酱料倒进面条锅中拌匀，一手拿筷子一手用汤匙左右开攻，由下往上翻拌，加上小黄瓜丝/蛋包及豪迈的嫩鸡丝就有好吃的凉面啦。