白记粉浆面条摆地摊收徒(日赚千元的柳林特色小吃碗秃)
白记粉浆面条摆地摊收徒(日赚千元的柳林特色小吃碗秃)(2)煮好的调料水倒入小碗中,放置一边冷却至水凉。浅口径碗。调料水熬制:(1)锅内倒入适量的清水,放入2片生姜,2个八角,大火煮开转小火熬煮约10分钟左右,加入适量食盐,稍微再煮1分钟至食盐溶于水中关火。
风靡全国的柳林特色小吃碗秃,现在已经成了小本创业者们的首选项目,利润可观,下面这张图片就是我去运城南风广场拍摄下来的,看到她牌子上写的招学徒,我打了电话过去,她说学费五千块钱,我说是不是太贵了点?她说不贵,她每天可以赚到两千多块钱,干两三天学费就可以赚回来了,不知道能不能像她说的赚那么多,但是南风广场的人流量确实很大,估计生意也就很好吧,有好几家摆着碗秃的摊位,如果生意不好人家为什么还会摆?卖三元一碗,五元两碗。
调味料:
生姜片,八角1个,食盐少许。
制作工具:
浅口径碗。
调料水熬制:
(1)锅内倒入适量的清水,放入2片生姜,2个八角,大火煮开转小火熬煮约10分钟左右,加入适量食盐,稍微再煮1分钟至食盐溶于水中关火。
(2)煮好的调料水倒入小碗中,放置一边冷却至水凉。
碗秃面浆的制作过程:
(1)小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内,用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀,分次徐徐的倒入冷却的调料水。
(2)用筷子将边缘的面粉向里搅动,使面粉吸收水分完全与水溶合,将所有面絮揉捏在一起成面团。
(3)用手指在光滑面团中间按压一个小洞,舀1汤匙调料水,淋在小洞里,用手提起面团的边缘向小洞位置折回用手揉制面团,直到面团充分吸收水分。
碗秃蒸制过程:
(1)锅内放入适量清水,支好蒸架,将浅口碗放在蒸架上,大火蒸之碗热,取出碗,擦干水分。
(2)用凉水把面团慢慢稀释开,稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊,把面糊舀入碗中,每碗只盛八成,蒸约20分钟即熟,趁热取碗出锅,用双筷朝一个方向飞速搅动,摊贴至碗口边缘,使碗内呈凹形状,置于凉处晾冷即成碗秃。
碗秃调料配制:
盐,味精,老陈醋,香油,辣椒油