海鲜怎么做好吃又简单的方法窍门（您知道海鲜该怎样吃才好吗）

海鲜怎么做好吃又简单的方法窍门（您知道海鲜该怎样吃才好吗）吃生鱼片近年在我国有流行趋势。生鱼片的选料应该非常严格。通常，产品以远洋深海鱼为主，如三文鱼、金枪鱼，出水后须迅速冷冻，在零下１８度℃保存。对虾以煮食和红烧为好。食物经过油煎、油炸，还使人增加油脂的摄入量，对健康不利。因此，做红烧鱼、糖醋鱼时，如果要先要过油，则应尽量缩短时间。蒸螃蟹和水煮贻贝、文蛤等贝类海产品时，必须加热彻底，一般需在水开后持续30分钟，才能杀死携带的细菌和寄生虫。同理，在熏烤和火锅涮食海鲜时，不可过急，要注意将中间部分烧透不提倡生吃龙虾、北极虾、海胆黄、牡蛎、赤贝等海鲜。一些地方流行的生吃海胆黄、牡蛎和“醉蟹”的吃法，都存在感染病源微生物的风险。如果非要生吃，则一定要注意卫生。除要新鲜外，还必须保证作为食材的原料采自洁净、无化学与生物学污染的水域。食用前最好先放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以尽可能达到避免感染的目的。

海鲜者，海产之鱼、虾、蟹、贝类食物也。

海鲜的吃法有炸、煎、烤、蒸、涮、煮、炖等。从健康角度说，最有利于保存营养素的吃法是蒸和煮。清蒸和水煮的温度不会超过103℃，在此温度下能保持海鲜所含的多不脂肪酸的稳定，有利于获取其中的omega-3不饱和脂肪酸。缺少omega-3不饱和脂肪酸，是导致我国居民近年来癌症、高血脂症、心脑血管病、糖尿病等慢性疾病发生率大幅度上升的重要原因。

因此，就该尽量避免用烤、炸、煎等高温的方式加工海鲜。

用木碳等明火烧烤鱼虾贝类，还会产生3-4苯丙芘等致癌物，对人存在潜在的致病风险，更该避免。

食物经过油煎、油炸，还使人增加油脂的摄入量，对健康不利。因此，做红烧鱼、糖醋鱼时，如果要先要过油，则应尽量缩短时间。

蒸螃蟹和水煮贻贝、文蛤等贝类海产品时，必须加热彻底，一般需在水开后持续30分钟，才能杀死携带的细菌和寄生虫。同理，在熏烤和火锅涮食海鲜时，不可过急，要注意将中间部分烧透

不提倡生吃龙虾、北极虾、海胆黄、牡蛎、赤贝等海鲜。一些地方流行的生吃海胆黄、牡蛎和“醉蟹”的吃法，都存在感染病源微生物的风险。如果非要生吃，则一定要注意卫生。除要新鲜外，还必须保证作为食材的原料采自洁净、无化学与生物学污染的水域。食用前最好先放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以尽可能达到避免感染的目的。

对虾以煮食和红烧为好。

吃生鱼片近年在我国有流行趋势。生鱼片的选料应该非常严格。通常，产品以远洋深海鱼为主，如三文鱼、金枪鱼，出水后须迅速冷冻，在零下１８度℃保存。

消费者从超市里买来的冰鲜生鱼原料，在家庭加工时应该使用专用的刀具、砧板、容器，用前应消毒，切制好的鱼片要放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至入口吃食的时间间隔，不能超过1小时。

烹调海鲜时宜用姜、醋、蒜做调料，或用姜未、蒜茸、米醋佐食。理由是：姜性热，与螃蟹等海鲜同食，能抵消海鲜的寒性。而生蒜、食醋则有着一定的抑菌作用，还助消化。

饮啤酒最好不用海鲜做下酒菜。这是因为虾、蟹等海产品是富含嘌呤的食物，在人体代谢后形成尿酸，而尿酸过多会引发痛风等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，会更加促进尿酸的形成。因此，痛风患者为避免痛疼发作、除当慎吃海鲜外，尤当注意不要同时饮酒。

（图片取之网络；标标博士)

刘政 主任医师。我国较早从事现代营养学的专家，曾任大连市营养餐工委总营养师，出版专著九部。

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