炒菜调色（厨房里大有来头的配角）
炒菜调色（厨房里大有来头的配角）冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方姜前世：相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，故葱又有"和事草"的雅号。古时有一员外患癃闭症，小便点滴不通，腹胀如鼓。请医服药则呕，家人已准备后事。有一江湖郎中途经此地，他望、闻、问、切四诊之后，说拿葱来，将葱洗净，插人尿道，助病人小便排出。然后服药调理。员外病愈大喜，赐重金谢之。今生：在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用。尤其在东方烹饪中充当重要的角色。台湾地区以宜兰县三星乡所产的三星葱为著称。肚肚有种不忍直视葱了，万万没想到，用处这么大。
【肚肚说】一盘菜没有调味品，就像世界没有了颜色。厨房里就有这样一群配角，它们在烹饪过程中发挥着重要的角色，调味、调色、调心情。葱姜蒜是灵魂，八角花椒是生命……千万不要认为它们仅仅做着一些辅助工作，其实它们个个大有来头！
不妨花几分钟时间，了解一下这些小精灵的前世今生。
葱
日常调味品，雅号"和事草"
前世：相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，故葱又有"和事草"的雅号。古时有一员外患癃闭症，小便点滴不通，腹胀如鼓。请医服药则呕，家人已准备后事。有一江湖郎中途经此地，他望、闻、问、切四诊之后，说拿葱来，将葱洗净，插人尿道，助病人小便排出。然后服药调理。员外病愈大喜，赐重金谢之。
今生：在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用。尤其在东方烹饪中充当重要的角色。台湾地区以宜兰县三星乡所产的三星葱为著称。
肚肚有种不忍直视葱了，万万没想到，用处这么大。
姜
冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方
前世：在我国，食用姜的历史相当悠久，流传着很多名人和姜的故事。神农尝百草，误食毒蘑菇昏迷，苏醒后发现躺卧之处有一丛青草。神农顺手一拔，把它的块根放在嘴里嚼。泄泻过后，身体全好了。神农姓姜，他就把这尖叶草取名"生姜"。意思是它的作用神奇，能让自己起死回生。孔子活了73岁，这个年龄在春秋时期绝对算是高寿。《论语》记载孔子说过："不撤姜食，不多食。"每次吃饭，他都要吃姜，但是每顿都不多吃。
今生：姜与葱和蒜并称为"三大佐料"。它还是一味重要的中药材，有生发黑发作用，也是心血管系统的有益保健品。民间流传着许多关于姜的谚语，比如"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"等等。
可见，姜实在是个好东西，一定要常常吃点姜啊。
蒜
阳光下的大蒜，发了芽不能吃
前世：大蒜经过西域传入中国是西汉汉武帝时代。出使西域的张骞从胡国（匈奴）带回了黄瓜（胡瓜）、芝麻（胡麻）的种子，一起带回来的还有大蒜（葫）。因为是胡国的蔬菜，所以大蒜的汉字又被写成"葫"。相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。有段时间民工们因大蒜供应中断而罢工，直到法老用重金买回才复工。凯撒大帝远征时，令其士兵每天食用大蒜，以增强体力抵抗瘟疫流行。
今生：中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上，大蒜制品销售额排保健品之前三位，被誉为"有臭味的玫瑰"。俄罗斯人称大蒜为"土地里长出的青霉素"。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，也有杀虫解毒祛寒健胃之功。
虽然因为气味被众多人嫌弃（据说吸血鬼都受不了这个味儿），但是大蒜依然凭借其强大功效傲然存在于日常生活中。
花椒
花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征
前世：花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为"椒房'，是给宫女住的，后来就以椒房比喻宫女后妃。花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征，古人希望皇子们能像花椒树一样旺盛。
今生：花椒既是一种最常用的调味料，也是一味中药，它可以起到温中止痛、去湿散寒等作用。用花椒水泡脚能活血通络，使整个肌体血脉畅通。孕妇，阴虚火旺者忌食。
肚肚现在想的是，如花椒一般多的孩子们。古代皇帝大概是想繁衍出一个国家。
八角
高冷神秘的八角，肆虐横行的莽草
前世：很遗憾，肚肚居然没有找到八角的前世，大概太神秘了。小伙伴你知道吗？
今生：又称大料、茴香。值得注意的是，市面上有多假八角，真八角瓣看上去很肥硕，有8个角，而且比较圆钝，角尖平直；假八角（就是莽草）比较瘦弱，有11-13个尖角（也有7角），角尖弯曲，色泽与味道也不一样。快去数数你们家的八角有几瓣，如果不是八瓣请务必不要再食用了，假八角是有毒的！
假八角很猖獗，一点要擦亮眼睛啊！
酱油
宫廷传入民间的调味品
前世：酱油是中国传统的调味品，由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。先前是中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现由大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
今生：通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓"先调色，后调味"。买酱油要一看二摇三尝味。好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。
好多好吃的东西都是宫廷御用，其后才传到民间。肚肚总觉得传到民间就不是原来的味道了，可是原来到底是什么味道呢？
醋
历史悠久，生活必需品
前世：相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为"调味浆"。黑塔把二十一日加"酉"字来命名这种调料叫"醋"。
今生：中国四大名醋分别为：山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，也是日常生活中的必需品，经常喝醋能够起到消除疲劳、保健等作用，醋还可以治感冒。
值得一说的是，山西人不会喝醋，除非是醋保健品。
辣椒
人类种植的最古老的农作物之一
前世：早在公元前五千年玛雅人就开始吃辣椒了，辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。辣椒在非洲人食品中的盛行促成了它向新大陆的传播。非洲人嗜好辣椒，以至于奴隶贩子在跨越大西洋的航行中不得不携带大量辣椒。而且，为了让非洲奴隶在北美生活时保持他们的饮食习惯，种植园主也不得不种植辣椒。结果，17世纪以后，辣椒在北美安顿了下来。明代时期辣椒传入中国江浙、两广，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。
今生：辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。
原来奴隶贩子和种植园主也是挺有人情味的？居然传播了辣椒的使用。
胡椒
具有贵族高贵气质的调味品
前世：胡椒的祖籍在印度，后来移民到了东南亚一带，最早被当做香料来用，并且凭借自己独特的芳香被贵族们追捧。胡椒素有"黑色黄金"的美称，并且曾经被作为货币使用。在古老的埃及，人们在研究法老拉美西斯二世的木乃伊时，从鼻孔中发现有过黑胡椒的存在。而在古希腊、古罗马的菜单上，也都频频出现了"胡椒"的大名。这些经历无异于都让胡椒披上了"具有贵族高贵气质"的外衣。
今生：印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。黑胡椒多用于食用，白胡椒药用价值较大，可散寒、增进食欲、促发汗，还可以改善女性白带异常。
据说，当罗马人第一次尝到了胡椒的滋味以后，就深深的爱上了它，并使它逐渐成为了整个欧洲人生活中不可缺少的东西。
豆豉
豆豉性味平和，诸无所忌
前世：豆豉约创制于春秋、战国之际。唐代文学家王勃提出豆豉用药，当时众名医讪笑，连阎都督都直摇头："当地土民小菜，焉能为药。""不妨一试，况且豆豉不过食物，无妨身体。"王勃相劝。阎都督连服三天，果真见效，汗出喘止，胸闷顿减，几天后痊愈。阎都督取重金相谢。王勃固辞不受："河旁老翁独家经营豆豉，深受百姓喜爱。都督若要谢我，何不扩大作坊，使其不至失传。"从此，豆豉行销大江南北，至今不衰。
今生：豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。我国台湾人称豆豉为"荫豉"，日本人称豆豉为"纳豉"，东南亚各国也普遍食用豆豉。豆豉可以增加食欲，促进吸收。
豆豉也算是重口味的调味品了，应该也是分为两派，一派人忒喜欢，一派人贼讨厌。
文|肚肚原创
