时刻87皮雷斯介绍（隐藏在沙漠里的香气炸弹）

时刻87皮雷斯介绍（隐藏在沙漠里的香气炸弹）时至今日，这两个国家也持续出产 Pisco，也曾经为了哪里是 Pisco 的发源地归属引发一场战争。现在也仍然因为经济利益而产生许多角力的竞争（老街名产店分家的概念）。若要讨论到皮斯可（Pisco）的发源地，基本上分成两派，有一派坚持在智利，有一派则强调在秘鲁。唯一可以确认的事情，Pisco 是在 16 世纪西班牙人殖民南美洲时传入酿酒技术后才开始的。当时这两国的部分区域都属于印加帝国的领土，殖民体系解体之后，双方在民族精神与商业利益下，才造成了日后争论不休的主因。香水白兰地，正式名称是皮斯可（Pisco）。这支酒与大家熟知的威士忌、白兰地、琴酒等都属于高酒精浓度的蒸馏酒。日本酒吧教父青山冈昌（？）也曾在作品中讨论到这支酒，不过没什么人记得（可能因为太久了？）因为戏份太少，出现几话就领便当了。皮斯可本人上下班后差异图（图片来源：百度）常跑 Bar 的酒咖可能有在酒单上看过皮斯克酸酒（Pis

隐藏在沙漠里的香气炸弹－皮斯可（Pisco）

你可能知道皮斯可酸酒（Pisco Sour）却对它的背景故事一无所知，今天就一起来认识皮斯可本人吧！

如果有人问你喜欢喝什么酒？身为一位资深醉汉，官方标准答案大概都会是：「什么酒都喝。」如果对方像个怀纯的青少年一直不死心继续追问你：「你到底最喜欢谁嘛？」那可能就要稍微琢磨一下了。以台湾醉汉来说，大致上不会跳脱出几个常听到的威士忌、白兰地、琴酒或是酸酸甜甜的梅酒（或是根本就只喝啤酒也是大有人在）。

刚刚说的这些烈酒常被醉汉拿来调酒或是纯饮，但要是有人问你：「喝过香水白兰地吗？」，大部分的人可能都会表现出这种专业的尼克杨微笑。

「香水白兰地」？安安你好，在宫虾饺？

香水白兰地，正式名称是皮斯可（Pisco）。这支酒与大家熟知的威士忌、白兰地、琴酒等都属于高酒精浓度的蒸馏酒。日本酒吧教父青山冈昌（？）也曾在作品中讨论到这支酒，不过没什么人记得（可能因为太久了？）因为戏份太少，出现几话就领便当了。

皮斯可本人上下班后差异图（图片来源：百度）

皮斯可（Pisco）源自秘鲁与智利的民族精神

常跑 Bar 的酒咖可能有在酒单上看过皮斯克酸酒（Pisco Sour），但喝过的人应该不多，而有喝过的肯定对它的特殊香气印象深刻。喝归喝，是不是对这支基酒的来源和背景始终有种正体不明的感觉？

若要讨论到皮斯可（Pisco）的发源地，基本上分成两派，有一派坚持在智利，有一派则强调在秘鲁。唯一可以确认的事情，Pisco 是在 16 世纪西班牙人殖民南美洲时传入酿酒技术后才开始的。当时这两国的部分区域都属于印加帝国的领土，殖民体系解体之后，双方在民族精神与商业利益下，才造成了日后争论不休的主因。

时至今日，这两个国家也持续出产 Pisco，也曾经为了哪里是 Pisco 的发源地归属引发一场战争。现在也仍然因为经济利益而产生许多角力的竞争（老街名产店分家的概念）。

Pisco 是什么？

Pisco 一词有许多说法，有人认为是地名、港口名、鸟名，或者是一种承装酿造后 Pisco 的一种容器，外型与中国的瓮有点相似。事实上这些说法都对，而智利有一个 Pisco 镇，祕鲁在 Ica 的沿海地区也有一个 Pisco 港，在印加语的词源之中，皮斯可的意思是「鸟」。到了现在，Pisco 对醉汉来说只有一个意思，就是浓醇香的透明葡萄汁啦～～( ´ ▽ ` )ﾉ

用来陈年的传统 Pisco 酒桶

智利和秘鲁的 Pisco 味道有差吗？

要是你问智利人或秘鲁人哪里有 Pisco，那没问题，他会带你到名产店买一堆当地的 Pisco。但如果你要同时买到两种 Pisco，那就是一大工程了。在智利，秘鲁的 Pisco不符合智利的酿酒标准；而在秘鲁，进口智利的 Pisco 可是非法的。（很尴尬的是…智利却是秘鲁 Pisco 最大的进口国）

基本上，秘鲁和智利在制程上都有严格的条例和规范，当然偶尔也有重叠。然而事实上，在消费者真正喝到一杯酒之前，有许多的变化可以影响最终的产品表现，从原物料的品种、农作物的灌溉法、蒸馏器的选择、到陈年方式都是如此，Pisco 当然也不例外。

葡萄品种

由于每个国家都有自己的葡萄品种，在法规的限制下，酿造葡萄酒的种类也被严格控管。在秘鲁依传统酿造方法，限定使用的葡萄品种共有八种可被进行酿制；在智利，酿酒厂需要种植自己的葡萄，目前则使用五种葡萄 。两者之间其实有模糊地带，在这些不同的品项之中，其中几种只有名字不同，但其实却是同种葡萄。

饱满的香气炸弹

生产方式与陈年

在智利，Pisco 的酿酒师为了追求更纯净的口感（这点跟战斗民族很像），使用连续式蒸馏器蒸馏。连续式蒸馏器在美国被广为使用，甚至连台湾的金门酒厂也正在筹划引进这种蒸馏器。这种蒸馏器的特色是产量大，也可以提高酒精含量。而蒸馏完之后的酒体，智利同意将酒存放于橡木桶中陈年，并依酒精浓度分成四个等级。也因为存放于橡木桶之中陈年，故颜色呈褐色或琥珀色。

而在秘鲁，酿酒师使用跟苏格兰威士忌类似的铜制传统蒸馏器，均采手工生产，产量虽然较低，但却可以蒸馏出相当有个性的 Pisco。在酿造之后，仅得存放于玻璃或不锈钢中陈年三个月，必须直接装瓶，且不得添加糖或任何可能改变气味、风味或外观的添加物（当然，也包括水），故装瓶之后是无色透明的。

铜制蒸馏器

Pisco 的香气来源和当地的风土有着极深的关系，不管是秘鲁还是智利，都是在缺水的沙漠中种植葡萄，在缺水的环境下，使葡萄的香气与其他国家有着显著的差别。其美味程度连 1907 年的诺贝尔文学奖得主吉卜林（Rudyard Kipling）也对 Pisco 的美赞不绝口。不过台湾一般市面上不太容易见到 Pisco 的踪迹，下次去 Bar 或酒专要是看到，绝对要体验一次葡萄香气在口中大爆发的感觉！

位在沙漠中的 Pisco 庄园

当然一饮也有贩售来自秘鲁的皮斯可酒，从采集-压榨-发酵-一次蒸馏到最后的装瓶，整个过程「一滴水都不加」，因此拥有丰富的花果香气，十分适合纯饮或是调酒饮用，快来品尝看看最独特的秘鲁风味！