虾滑火锅店特色做法（在家搞定的虾滑不输火锅店）

虾滑火锅店特色做法（在家搞定的虾滑不输火锅店）淀粉............少许鸡蛋清............1个西红柿............1个蒜苗............半根葱姜水............一小碗

又到周末，今天打算吃点儿啥呢？翻翻自家的冰箱，有些食材似乎天生自带好人缘，不受烹调方法的限制，老人、小孩儿都喜欢吃。但是碍于做法稍显复杂，不少人都会选择去买半成品，比如虾滑。

买来的虾滑固然方便，但不少妈妈们又会担心里面的成分不纯粹，不如自己动手做的更放心。为了解决大家的这个困扰，我们专门找来了有多年从厨经验的专业老师，学会他的方法，省钱的同时，在家也能实现“虾滑自由”啦。

| 配料 |

虾仁............10只

西红柿............1个

蒜苗............半根

葱姜水............一小碗

鸡蛋清............1个

淀粉............少许

姜丝............少许

食盐、白糖、胡椒粉............适量

米酒、生抽、食用油............适量

| 步骤 |

■ 处理食材。鲜虾去头去壳，虾线和虾筋线也要全部去掉，这样做的目的主要有两个，一来不会影响口感，二来尽量减少虾肉里的“杂质”，卖相更好看。

■ 制作虾泥。先用刀面把虾仁按扁，然后用刀背把虾仁砸成泥，直到虾蓉变得粘手，就可以放入食盐、胡椒粉、葱姜水和米酒抓拌均匀。为了让虾滑的口感更嫩，可以加入一个蛋清和少量的淀粉，顺着一个方向搅打上劲。

小编碎碎念：把虾仁按扁，一方面是为了防滑，另一方面也能更快地砸成泥。手打虾滑时，千万记住要朝一个方向搅打，淀粉的量也不要太多，否则口感就会失去弹性。

■ 冷藏。刚打好的虾滑不要着急吃，抹上一层薄薄的食用油，放在冰箱里冷藏一会儿，这样才会方便定型。

小编碎碎念：抹油这一步最好不要省略，因为这层油可以帮忙锁住虾滑里的水分。不抹油直接冷藏，表面会变干，也会影响口感。

■ 处理配菜。虾滑在冰箱里冷藏的同时，我们可以把剩余的配菜处理一下。五香豆干改刀切成小块，西红柿也切得小一点，还可以准备一些姜丝备用。

■ 炒菜。热锅凉油，放入姜丝煸出香味，这时可以把番茄倒进锅里。等番茄变软，放入香干继续翻炒。炒出香味之后，可以先加适量生抽增加颜色，然后倒入一小碗清水，当然，如果家里有高汤，味道会更好。

■ 煮汤。等锅里的汤汁沸腾，把虾滑挤成丸子的形状，放进锅里煮熟。放少许食盐、白糖、胡椒粉调味，出锅前还可以撒一把蒜苗，增加香味的同时，还能让这道菜的颜色更好看。怎么样，是不是很简单呢？