面馆的底汤制作方法（高记陕西面馆六种陕西面汤）

面馆的底汤制作方法（高记陕西面馆六种陕西面汤）

“吃面多喝汤，胜似开药方”，这句话流传了这么多年，说明吃面要喝汤，喝汤对身体好。大家在日常生活中是不是也经常觉得，吃面要喝汤，不喝汤就感觉不顺畅，少了些许滋味。广为流传这么久的话还是有原因的，喝汤不仅有利于食物更好地消化，而且很暖胃，肠胃不好的多喝汤补一补。

汤品主要用在制作的汤面上，比如臊子面、鸡汤面...每一天早上都要把当天所用的汤品全部调制出来，为了更好更有效率地去调制，高记陕西面馆先把汤品底料统一制出来，用时再去和高汤调和兑味

1. 高汤熬制：
2. 鸡架、猪大骨、大葱、姜、水
3. 注：所有产品可适量放，鸡架、大骨用量越多味越浓，反之亦然
4. 葱姜水制作：锅内下入适量油烧热，下入葱花、姜沫、蒜沫炒出香味加入适量水小火熬制分钟
5. 西红柿鸡蛋面汤：
6. 高汤、西红柿底味酱、盐、鸡精、味精、高汤料、葱姜水、猪料油

1. 鸡汤刀削面汤
2. 制作：高汤、炒金瓜、鸡精、味精3、盐、高汤料、葱姜水、猪料油3、葱姜水
3. 臊子面汤制作：
4. 高汤、臊子底味汤料、鸡精、味精、高汤料、盐.、葱姜水
5. 制作：
6. 桶内加入烧热的高汤
7. 加入底味汤料、鸡精、味精、高汤料、盐
8. 加入臊子肉上面的红油适量
9. d.加入辣椒油适量

1. 鸡杂汤底制作：
2. 高汤、鸡精、味精、胡椒粉.、油泼面调碗底料、猪料油、高汤料、鸡杂油、蒜沫、葱花
3. 制作:
4. 高汤烧热备用
5. b.加入鸡精、味精、胡椒粉、猪料油、蒜沫、生抽、炒鸡杂油即可使用
6. 牛肉汤制作：
7. 高汤、牛肉调味底汤、鸡精、味精、高汤料、盐、牛肉粉、葱姜水
8. 制作：
9. 桶内加入高汤
10. 加入底汤搅拌均匀c.加入鸡精、味精、高汤料、盐、牛肉粉调味