马鲛鱼最好吃的十种做法（马鲛鱼这么做才不会腥）
马鲛鱼最好吃的十种做法（马鲛鱼这么做才不会腥）广东芥兰与本地芥兰最大差别是前者茎比较粗壮 后者修长。因此广东芥兰的茎必须整理一番 怎么整呢?修去外表的老皮 就会露出脆绿的心 这就是我们想要的效果。虽说是焖 也别焖坏了马鲛鱼肉哦!鱼一定到趁热吃 不是“烫” 别弄错啦!适合的温度给身体舒服的佳肴。鱼除了刺身是生食 也要控制低温度。而煮熟的肉 就别等凉了 一旦冷掉味道也散失 鱼腥会令人不舒服。煎过的马鲛鱼肉再经广东芥兰的焖 让鱼肉有蔬菜味 芥兰有鱼香 二者合在一起咀嚼 唇枪舌剑一番后 直叫人拍案而起 多吃一碗饭。
马鲛鱼这么做 才不会腥 加它焖 鱼肉鲜 分分钟上手马鲛鱼不再追寻传统“干煎”或“红烧”
鱼是天然的食材 今天或许遇到大只的 下一回见到它或许是秀珍型。果然今天到货是“可爱版”无论大小通吃。受限买到的鱼不是大个子 所以不用一贯手法的干煎或红烧 反而用广东芥兰合在一起焖 滋味如何?稍后告诉你。
潮汕餐厅有一道豆豉鲮鱼炒广东芥兰 相信大家一定不陌生 咱们把它的理念借过来。用腌制过的鲮鱼来炒素菜 味道醇厚 鲜到不必下味精或鸡精一样好吃。既然鱼罐头可以做得到 用鲜鱼也能妥妥搞定。于是今天买到“可爱版”的马鲛鱼有了新做法。
去掉鱼头、鱼骨 只要鱼肉精华 另一方面是为了小朋友考虑“鱼刺” 新鲜的鱼必须先烘才不会焖煮时化为“鱼糜” 烘过的马鲛鱼香气更浓厚。
广东芥兰与本地芥兰最大差别是前者茎比较粗壮 后者修长。因此广东芥兰的茎必须整理一番 怎么整呢?修去外表的老皮 就会露出脆绿的心 这就是我们想要的效果。
虽说是焖 也别焖坏了马鲛鱼肉哦!鱼一定到趁热吃 不是“烫” 别弄错啦!适合的温度给身体舒服的佳肴。鱼除了刺身是生食 也要控制低温度。而煮熟的肉 就别等凉了 一旦冷掉味道也散失 鱼腥会令人不舒服。煎过的马鲛鱼肉再经广东芥兰的焖 让鱼肉有蔬菜味 芥兰有鱼香 二者合在一起咀嚼 唇枪舌剑一番后 直叫人拍案而起 多吃一碗饭。
〈材料购买〉
广东芥兰、马鲛鱼(如果买到大只的 可以用鱼尾部分来做) 蒜
〈具体做法〉
|步骤|
个人比较喜欢肥厚的广东芥兰 虽然处理麻烦了一点。买回来的广东芥兰 先将嫩叶折下泡水 肥厚的芥兰梗有些粗糙 别看不起它给丢掉 学学奶奶 用小刀剥去粗糙外皮 里面可嫩又翠绿 用手指试一下就明白 削好的芥兰梗要泡水 才能保持脆爽 因为我们将它的保护膜去除 不泡水 被风干又会变老。
开篇里说过 买到的是小马鲛鱼 去鱼头、鱼骨吸干水分 撒上盐与胡椒粉。(买到大马鲛鱼 可以使用鱼鲛鱼鱼尾部分 这部分比较有运动 适合用来焖)
备好蒜末。水锅沸腾后加入糖、盐、油 先放入芥兰梗 2分钟后再放芥兰的叶子氽烫。(芥兰梗比叶更不一样熟成 所以氽烫时间要不同对待)
汆至断生的芥兰(八成熟即可) 立即冲凉 保持翠绿。
马鲛鱼拍些干淀粉 下锅烘至两面金黄。(拍点粉 也是保护鱼肉鲜甜不流失)
爆香蒜末 下马鲛鱼(鱼肉可改成长条状 以利后面食用)及广东芥兰焖炒入味(勾不勾芡看自己) 用盐调味即可。
