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基围虾和对虾的区别(厦门老饕告诉你对虾和基围虾的区别在哪里以及对虾的处理方法)

基围虾和对虾的区别(厦门老饕告诉你对虾和基围虾的区别在哪里以及对虾的处理方法)对虾怎么处理市场上有些用白虾冒充基围虾,挑选时候应该注意:一看颜色、二看斑点,就很容易鉴别了。对虾和基围虾的区别对虾,也就是我们常说的明虾。外表与斑节虾(草虾)相似,但它个头肥大,额头上有刺,虾肉组织发硬,口感不如基围虾,且无甜味。“基围”即指在近海的箱口养殖方式。基围虾形态像对虾,但它外皮较软,体形没有对虾大,一般如中指大小,广东沿海的河口海区产量较高,且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾呈墨绿色至深绿色,成虾呈浅啡黄色,身体布满密集的浅褐色点。

基围虾和对虾的区别(厦门老饕告诉你对虾和基围虾的区别在哪里以及对虾的处理方法)(1)

对虾,学名东方对虾,又称中国对虾、中国明对虾、明虾、斑节虾,个体大,通称大虾。主要产于我国的渤海、黄海及朝鲜的西部沿海,大连是我国对虾主要产地之一。对虾肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐。

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对虾的种类

对虾是十足目对虾总科对虾科的1属。全世界共有28种,养殖对虾的种类主要有:对虾属的日本对虾、长毛对虾、中国对虾、斑节对虾、墨吉对虾、短沟对虾和新对虾属的刀额新对虾等。我国产有中国对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾等10多种,其中以中国对虾产量最高。

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根据生态习性,对虾可分定居型(如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等)和洄游型(如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾),前一类栖于沿岸浅海,白昼常潜入沙底内,不作大范围的移动;后一类栖于河口沿岸混浊海域,常作大范围的移动和洄游。对虾主要以底栖无脊椎动物为食,如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等,有时也捕浮游动物。

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对虾和基围虾的区别

对虾,也就是我们常说的明虾。外表与斑节虾(草虾)相似,但它个头肥大,额头上有刺,虾肉组织发硬,口感不如基围虾,且无甜味。

“基围”即指在近海的箱口养殖方式。基围虾形态像对虾,但它外皮较软,体形没有对虾大,一般如中指大小,广东沿海的河口海区产量较高,且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾呈墨绿色至深绿色,成虾呈浅啡黄色,身体布满密集的浅褐色点。

基围虾和对虾的区别(厦门老饕告诉你对虾和基围虾的区别在哪里以及对虾的处理方法)(5)

市场上有些用白虾冒充基围虾,挑选时候应该注意:一看颜色、二看斑点,就很容易鉴别了。

对虾怎么处理

第一步,首先,剪去虾脚、虾须,然后用剪刀先去除虾头上的大刺。

第二步,剪去后,原本刺的地方会有一个洞,从这里把剪刀伸进去,用剪刀的尖夹住里边的沙包,拉出来。

第三步,紧邻虾脑前部的是虾黄,这是个好东西,如果有黄,挑的时候要小心尽量保留虾黄。

第四步,然后把虾开背,把里边的虾线挑出来,就可以了。(附:很小的虾去虾线可以用牙签从虾的第二节处插进去,把虾线挑出来)。

第五步,剪虾尾巴,如果不想保持好看就剪掉虾尾巴,剪的时候稍微带一点尾部的 肉,因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来,反而会把虾捏烂了。

第六步,用牙签穿在头上的硬壳和身体的链接处,开口一点就行了,在自来水下冲洗杂质。

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白灼对虾

对虾洗净去虾线,姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒,烧开后放入虾,虾身卷曲变红后立刻关火焖1分钟,捞出剪须上盘。起锅油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上。下面对虾就可以蘸着酱料吃了。

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清蒸对虾也很好吃,在厦门的朋友可以去尝一尝臻府蒸汽海鲜家的蒸汽对虾,它家海鲜种类丰富,除了本港的常见品种,甚至还有泰国草虾、面包蟹之类。相比一般蒸汽海鲜环境更胜一筹。

原汁原味,加上它家的秘制酱料,剥的速度都不够吃呢。

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