蔡京的性格（青年蔡京为何会被我们称为）
蔡京的性格（青年蔡京为何会被我们称为）宋朝人做冷面，没有机器，那可是纯手工。为了让面条筋道，蔡京至少得提前半天把面和上，饧到十分透，揉到十分光，然后才能抻成又细又圆的面条。抻好就得煮，煮好就得过水，过完水就得拌卤，拌完卤就得端给客人吃，不然面会坨住，难吃又难看。这，就是口碑营销。青年蔡京的魅力可见一斑。蔡京最擅长的就是组局。有点类似于西门府上成天开派对。一年酷暑，蔡京在自己家组了个局，请同僚们吃饭。他组的这个局叫“凉饼会”。宋朝人说的“凉饼”就是唐朝人说的“冷淘”，放到今天其实就是冷面，所谓“凉饼会”，实即“冷面局”也。原计划只请了8人，可计划赶不上变化，大小官员听说蔡京请客，都想借此机会亲近他，到场的客人竟然一下子从8位猛增到了40位！
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青年蔡京之所以被我们称为“冷面杀手”，可不是因为他爱吃冷面，而是因为他擅长做冷面。
大凡奸臣都有点小聪明。蔡京可不是一般的聪明，上可撩皇帝，下可撩同僚。难得的智商情商均在线的双高青年。
话说蔡京年轻的时候，在扬州当官。在扬州任上，他长袖善舞，左右逢源，媚上拢下，扬州官场被他搞得一团“和气”，无人不服，“缙绅一辞，皆谓之有手段”（蔡公式《铁围山丛谈》卷六）。
蔡京最擅长的就是组局。有点类似于西门府上成天开派对。
一年酷暑，蔡京在自己家组了个局，请同僚们吃饭。他组的这个局叫“凉饼会”。宋朝人说的“凉饼”就是唐朝人说的“冷淘”，放到今天其实就是冷面，所谓“凉饼会”，实即“冷面局”也。
原计划只请了8人，可计划赶不上变化，大小官员听说蔡京请客，都想借此机会亲近他，到场的客人竟然一下子从8位猛增到了40位！
这，就是口碑营销。青年蔡京的魅力可见一斑。
宋朝人做冷面，没有机器，那可是纯手工。为了让面条筋道，蔡京至少得提前半天把面和上，饧到十分透，揉到十分光，然后才能抻成又细又圆的面条。抻好就得煮，煮好就得过水，过完水就得拌卤，拌完卤就得端给客人吃，不然面会坨住，难吃又难看。
蔡京预计请8个人，自然只准备8个人的面条，现在呼啦一下子来了几十位，他该怎么应对呢？
毕竟不像西门府上还有那么多大厨支撑。
有的客人开始犯嘀咕，更有人等着看他笑话……
果然是职场如战场。
面对挑战，战士蔡京绝对要战斗到底的——不到半个钟头，他就做出了40碗冷面，每个客人一碗，吃起来还挺鲜、挺筋道，一看就是现做的，大伙边挑起面条呼噜呼噜往嘴里扒，边对蔡京的手艺竖大拇指。
蔡京是怎么做到的呢？史料上没有交代。
我看秘诀就是8个字：
心灵手巧，有备无患。
南宋养生食谱《奉亲养老书》曾记载面条做法，其中有“馊之”、“停一宿”、“揉一二百拳”等诀窍。“馊之”即和面，“停一宿”即饧一夜，“揉一二百拳”即反复揉面。
还是蛮费工夫的哈。
既然蔡京常年请客，常年请人吃冷面，他家一定常备着一大批揉匀的面团。他将面团揉光，用细纱裹紧，用油布包严，往冷水里一放，隔天拿出来揉一揉，能存放七八天不变质，而且放的时间越长，面团就越筋道。哪天不速之客登门，蔡京直接取出几个面团，在面案上“啪啪啪”地拽开，“簌簌簌”地抻细，下锅煮熟，过水拔凉，浇上卤汁，铺上菜码，火速上桌，客人们即可大快朵颐……
所以说，奸臣不易做啊。
机会，都是偏爱有准备的人：
做奸臣，估计准备期要更久。
当然，在宋朝，做奸臣还是容易得多：
蔡京之所以擅长做冷面，除了聪明，还因为他有幸生活在宋朝。
宋朝是饮食文化非常发达的朝代，发达到什么地步呢？到让我们不得不爱生活的地步。
具体案例，我们在诗解第二十三回，第一节对宋蕙莲炮制猪头肉的文字中，已经领略过了。
蔡京的前辈东坡，就是知名的美食家，也是冷面杀手一枚——当然东坡是偏重“吃”。有诗云：
“郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。
甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄麞书。”
饕餮之相，跃然纸上，令人忍俊不禁。
原来，一个姓徐的朋友生了第二个男孩，苏东坡想写篇贺辞去祝贺祝贺，顺便蹭人家一顿汤饼，又怕高兴过了头，把贺辞写错了。宋朝人生下儿子，照规矩要请亲戚朋友吃一顿宴席，宴席上主食就是汤饼（面条）。
祝贺是一回事，有面条吃才是硬道理。
附：
——蔡京书法欣赏
北宋有“苏、黄、米、蔡”四大书法家，“蔡”原指蔡京，后世以其“人品奸恶”，遂改为蔡襄。
蔡京工书法，初与弟弟蔡卞学蔡襄书法，中进士官授钱塘县尉时因神宗喜爱徐浩书法，当时士大夫纷纷学之，蔡京也与被贬在钱塘的苏轼一同学习徐浩书法，后学沈传师、欧阳询，又改学“二王”，博采诸家众长，自成一体。其书笔法姿媚，字势豪健，痛快沉着，独具风格，为海内所崇尚。
蔡京的书法艺术有姿媚豪健、痛快沉着的特点，能体现宋代“尚意”的书法美学情趣。因而在当时已享有盛誉，朝野上庶学其书者甚多。
元陶家仪《书史会要》曾引当时评论者的话说；“其字严而不拘，逸而不外规矩，正书如冠剑大人，议于庙堂之上；行书如贵胄公子，意气赫奕，光彩射人；大字冠绝占今，鲜有俦匹。”甚能反映蔡京当时在书法艺术上的地位。
当时的人们谈到他的书法时，使用的词汇经常是“冠绝一时”、“无人出其右者”， 就连狂傲的米芾都曾经表示，自己的书法不如蔡京。
据说，有一次蔡京与米芾聊天，蔡京问米芾：“当今书法什么人最好？”
米芾回答说：“从唐朝晚期的柳公权之后，就得算你和你的弟弟蔡卞了。”
蔡京问：“其次呢？”米芾说：“当然是我。”
蔡京存世书迹有《草堂诗题记》《节夫帖》《宫使帖》等。
