怀旧经典火锅（现在依旧火的老火锅）
怀旧经典火锅（现在依旧火的老火锅）据说渝宗在主城是直营，能明显感觉他管理的系统化，因为到任何一家店都没太大区别，环境风格统一，味道统一，服务员水平统一，门口排队是常态。渝宗是重庆人心目中的火锅50强前三，这里我想撇开网上资料，凭主观意识说说它。初识渝宗是在2012年，那时坐公司老总的车杀到龙头寺店，路上她一直夸这家火锅怎么好吃。到了店门口一看，门口停的还尽是豪车。一尝后发现火锅居然是这个味儿？以前读书时吃火锅，学生娃儿对味道并不苛求，火锅店只是个聚会喝酒场所罢了。后来认识渝宗一个老板，说龙头寺和黄泥磅两家店一个月流水能做到几十万，震惊这个品牌真赚钱。南坪店刚开业我去吃了，刚开就排队，直接抢走了旁边老排队火锅乡水源一部分生意。后来听朋友说她一朋友在北碚做渝宗，几个月就收回成本了，再次震惊这个品牌的魔力。再后来，吃过珠江太阳城渝宗，水晶郦城渝宗，连我这样身份的人都是门口嗑瓜子排队（说的我很有身份似的）。渝宗在主城我没见过生意不
上一期写了《那些年很红的老火锅哪儿去了？》
感叹昔日辉煌没落的同时，同时庆幸身在重庆
咱从来不缺味道好的老火锅好吗？
同样也有一批一直保持“火”的火锅店
这篇文章我个人主观性比较强
如有不同意见，尽管指出
渝宗老灶火锅
渝宗是重庆人心目中的火锅50强前三，这里我想撇开网上资料，凭主观意识说说它。初识渝宗是在2012年，那时坐公司老总的车杀到龙头寺店，路上她一直夸这家火锅怎么好吃。到了店门口一看，门口停的还尽是豪车。一尝后发现火锅居然是这个味儿？以前读书时吃火锅，学生娃儿对味道并不苛求，火锅店只是个聚会喝酒场所罢了。后来认识渝宗一个老板，说龙头寺和黄泥磅两家店一个月流水能做到几十万，震惊这个品牌真赚钱。南坪店刚开业我去吃了，刚开就排队，直接抢走了旁边老排队火锅乡水源一部分生意。后来听朋友说她一朋友在北碚做渝宗，几个月就收回成本了，再次震惊这个品牌的魔力。再后来，吃过珠江太阳城渝宗，水晶郦城渝宗，连我这样身份的人都是门口嗑瓜子排队（说的我很有身份似的）。渝宗在主城我没见过生意不好的店，每家店都排队。在我心目中，渝宗就是生意好味道好的象征。这里绝不是打广告，是我个人真实情感的表达。
据说渝宗在主城是直营，能明显感觉他管理的系统化，因为到任何一家店都没太大区别，环境风格统一，味道统一，服务员水平统一，门口排队是常态。
渝宗在每家店的环境风格都差不多，算环境比较好的老火锅了，不过解放碑这家店还蛮特别，感觉故意做出斑驳的年代感，虽然看着破旧，实际上还是很新很干净。
锅底这么多年来没变过，味道很稳定，我吃渝宗有个最大的感受，感觉它的锅底自成汁水，烫任何菜dia起来，都有咂吧咂吧的贪婪吮汁感，红汤太香，香的想喝汤。而且菜品之新鲜，特色菜之多，更不用多说。
渝味晓宇火锅
渝味晓宇火锅就是大家熟知的晓宇火锅，因名字被注册，前头才加了两个字。个人觉得它在全国比较有名，得益于上过“舌尖上的中国”，外地人提起重庆火锅都晓得它。不过据身边朋友说，晓宇就枇杷山总店好吃，只吃过分店的我，这点不好评论，对晓宇印象最深的是，吃洋河那家店的时候，觉得烟子比较大，熏人。不过从当初一家小苍蝇店做到如此规模，还是很佩服，它也算是能代表重庆火锅的知名品牌。在重庆火锅50强中也能排前三。
枇杷山总店看着还是很有感觉，我就喜欢这种老居民楼的感觉，历史感和沉淀肉眼可见，门口当然是永远排着队，晓宇基本上已成枇杷山的一个符号。
环境就是在居民楼住家户的构造，你可以理解为在客厅、卧室吃着火锅，这个在重庆其实很普遍，外地人可能觉得稀奇。
老店的锅底真的很香，越煮越辣，一点都不逊色，可尝试下麻辣牛肉，能让你上天。
大龙火锅
大龙也算家喻户晓的品牌，名起沙坪坝，小龙坎老店火到凌晨3点还人声鼎沸，来吃的粉丝之多，据说吃过一次就会爱上，全程的评价是，这个好吃，我艹，那个也好吃。所以这家排队也会排到爽，2个小时是起步价好么？锅底能辣到你飞起，外地人根本着不住，不过人家也是名不虚传的，不是寡辣，也香的着不住，越吃越好吃。
大白天，天还没黑的时候，反正门口就这样了，人家就是这么叼。
店内显得拥挤不堪，但是热火朝天的倒也热闹，重庆人的火锅热情就是这样，安静了就不好耍了。
锅底真的是盛赞，虽然辣但香，越吃越好吃，吃完下次还想吃。
王少龙火锅
沙坪坝不止大龙，也有王少龙，简直是沙区“双龙”。王少龙屹立沙区几十年，现在也在主城逐渐扩张了。在老店中，他们家还算环境不错的，而且应该重装过，每天也是排着队。锅底辣度还好，连外地人也可以接受，生意好的店不担心菜品新鲜，因为都是当天卖完。他们家自助要赞一下，除了佐料台，还有炒粉炒饭银耳汤酒酿丸子酸酸乳酸梅汤水果那些，而且品质都很好。
确定王少龙应该重装过，现在环境都这么好了，当下流行的深沉暗黑系。
王少龙的锅底不辣，但是有人反映有点咸，而且是越吃越咸。
沈家洪城老火锅
其实我觉得沈家洪城还不如它原来名字出名，原来叫“临江门洞子老火锅”，是个老牌子了，创立于上世纪90年代，很多老重庆人应该晓得。不过这家店发展是真好，因为也是随处可见的牌子。第一次去这家火锅是同事喊的，很神秘的说什么吃“菊花开”火锅，意思是辣到菊花开嘛，后来吃了下，也没那么辣。他们家也是系统化了，每家店都是统一的风格、装修，环境服务都很好。
每家店环境都很好的老火锅店，都是中式装修，古色古香的味道。
正宗老重庆老火锅味道，毕竟人家开了这么久，爱吃的人也多，虽然吃到后头有点咸，但我觉得这是重庆老火锅的通病，毕竟越煮越入味。
还有哪些当年很火，现在依旧火的老火锅，欢迎大家留言补充！
