上海虾仁豆腐做法（虾仁豆腐的做法）
上海虾仁豆腐做法（虾仁豆腐的做法）虾仁有其鲜香，豆腐有自然清香，搭配起来做菜也是极好的，比较常见的搭配就是虾仁豆腐煲，做出来豆腐软嫩，虾仁Q弹，十分美味。为了让这道菜更加软嫩可口，我通常使用南豆腐来制作。传统豆腐又有南北豆腐的区分，主要区别在于制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，其凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量更高；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较老，水分含量稍低一些，但豆腐味更浓，质地更韧，做菜也不容易散。但是豆腐的好处可不止低脂哦。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，有"植物肉"的美称。其消化吸收率达到95%以上，两小块豆腐，就可以满足一个人一天钙的需要量。并且，豆腐是补益清热的养生食品。现代医学证实，豆腐除了可以增加营养、帮助消化、增进食欲，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
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文 | 小月
我爱吃虾，但剥壳实在麻烦，所以家里冰箱冷冻里从来不会少了虾仁。虽说新鲜河虾更为健康美味，但有时候为了偷懒，虾仁还是不错的选择~
豆腐也是我喜欢的食材之一，记得以前看新闻讲知名韩国男演员李准基是如何保持身材的，就曾经提到过李准基家冰箱里全是豆腐，因为要减肥，他一直要努力克制自己不能乱吃东西，豆腐是可以让他安心吃切不可能胖的食物。
但是豆腐的好处可不止低脂哦。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1。
豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，有"植物肉"的美称。其消化吸收率达到95%以上，两小块豆腐，就可以满足一个人一天钙的需要量。
并且，豆腐是补益清热的养生食品。现代医学证实，豆腐除了可以增加营养、帮助消化、增进食欲，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
传统豆腐又有南北豆腐的区分，主要区别在于制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，其凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量更高；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较老，水分含量稍低一些，但豆腐味更浓，质地更韧，做菜也不容易散。
虾仁有其鲜香，豆腐有自然清香，搭配起来做菜也是极好的，比较常见的搭配就是虾仁豆腐煲，做出来豆腐软嫩，虾仁Q弹，十分美味。为了让这道菜更加软嫩可口，我通常使用南豆腐来制作。
虾仁豆腐煲
参考份量：1-2人份
制作时间：20分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
南豆腐1块 / 虾仁150克
调料
蒜 / 葱 / 生姜 / 食用油
黑胡椒粉/ 生抽 / 耗油 / 盐
做法
1.虾仁倒入黑胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2．锅里加水，加一勺盐，烧开后倒入已经切块的豆腐焯一下。
3.提前调配好酱料:生抽1勺 老抽半勺 耗油2勺，加少许水调匀。
4.锅里倒油，放几根姜丝，油热后倒入腌好的虾仁，快速滑炒至虾仁发白，盛起。
5.锅里倒入调好的酱料、葱花和适量水，然后倒入焯好的豆腐，煮到上色。
6.下入炒过的虾仁，翻炒均匀。
7.倒入水淀粉进行勾芡，试下味道，适当调入一些食盐。
8.撒葱花，出锅装盘。
小贴士
1. 这道菜如果用北豆腐制作的话，会不够软嫩，并且因为北豆腐豆味太重，会压制住虾仁的鲜味，导致整个菜的口味大打折扣。
2. 虽然收汁后汤汁不多，但是鲜香浓稠，非常适合盖饭吃，喜欢吃米饭的朋友们可以尝试一下。
入秋之后常常会出现阴雨天气，这样一份虾仁豆腐煲，热气腾腾，氤氲出一室的暖意，将室外的潮湿凉意隔离出去。
无论是一个人吃，还是与爱人共享，都是非常不错的选择，上班族带饭也可以考虑带一份虾仁豆腐盖饭哦。
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